芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

水煮芸豆

水煮芸豆家常做法：

1、准备好白芸豆，姜切片，以及各种调料。白芸豆洗净后，用冷水泡4小时以上，至表面起皱。

白芸豆和调料

姜切片

白芸豆洗净

用冷水泡4小时以上，至表面起皱

2、将白芸豆倒入高压锅中，将其他原料一并放入，加水至没过豆子约10cm,大火煮至冒汽后改中火，压15分钟关火。待凉后捞出即可。如水加多，味道偏淡，可敞着锅让水份蒸发些，再按个人口味适量加些盐。

高压锅煮豆子

压15分钟关火

3、出锅，盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘

温馨提示：如果使用一般锅子，豆子需要提前泡一晚，煮的时候水量没过材料20cm以上，焖煮两小时左右才能变软。

水煮芸豆

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