其实面包二次发酵需要多久的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面包二次发酵需要多久?，因此呢，今天小编就来为大家分享面包二次发酵需要多久的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

面包二次发酵需要多久?

40分钟。二次发酵又叫最后发酵，要求在38度左右的温度下进行，且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，面包二次发酵可能会失败。

面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。

出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。

当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。

面包二次发酵多长时间

面包二次发酵时间的长短，要看周围温度是多少，夏天半个小时就可以了，冬天要一个多小时。

面包二次发酵需要多久面包二次发酵需要多长时间

1、面包第二次发酵的时间大概是四十分钟到一个小时的样子，当面团发酵到之前的两倍大的时候，就完成二次发酵了。

2、二次发酵又被叫做最后发酵，一般是需要在38度的温度下去发酵的，因为这样面团的表面不是丢失水分，还能保持面团的湿度，大家在生活中，进行二次发酵的时候，可以选择烤箱来制造38度的温度。大家将面团放进烤盘后，然后再烤箱的底部放一碗开水，关上烤箱门，不过，如果开水冷了的话，面团还没发酵好的话，就需要马上换水。

烘焙基础发酵多久 二次发酵多久

基础发酵2小时，二次发酵需要半小时。具体做法如下：

准备材料：水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低筋面粉 90克、面包粉 210克、黄油 72克、盐 5克、糖 96克、全蛋液 90克。

一、之一步把面包粉和低筋面粉筛好混合。

二、酵母和水溶和，拌匀。

三、酵母水、黄油和面粉放一起，拌匀，发醒2小时。

四、把面团均匀分成小剂子。

五、每个剂子揉成长条对折。

六、把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型。

七、放到烤盘上，二次发酵半小时。

八、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

九、时间到后取出，这样就完成了。

面包二次发酵需要多久和面包二次发酵需要多久?的问题分享结束啦，….