香菜牛肉的家常做法
一、串串香菜牛肉腌制方法:
将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条,然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊,那个部位的牛肉比较嫩,也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后,放置15分钟,再码上红油,搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。
二、牛肉使用腌料目的:
牛肉腌料里面含有:辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖,能使牛肉具有原有的特性,不仅保证了牛肉的鲜,更加保证了牛肉的嫩,使牛肉不那么柴,吃起来不那么老,食之使牛肉更加入味,不用其它佐料在进行腌制,这样做成的牛肉味道鲜美,口感嫩滑。
香菜牛肉的家常做法大全
1.牛肉放入高压锅,加香叶,老抽,盐,生姜。倒入清水,中火煮15分钟。捞出切片。
2、小米辣切末,大香菜切断,姜切末,蒜切末。
3、取碗放入牛肉、香菜、小米辣、姜、蒜。
4、调入辣椒油、盐、醋、生抽、芝麻拌匀,即可装盘。
凉拌香菜牛肉的家常做法
野香菜拌牛肉
主料
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈,大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗,加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈,少许生抽,醋调均
5.另取一个大腕放入切好的卤肉,野香菜段
6.在倒入调好的料汁拌均 ,淋上少许香油和撒上芝麻上桌咯
香菜牛肉的家常做法简单
准备食材
牛肉300克,洋葱半个,香菜一根,孜然粉适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量,香油适量。
做法与步骤
1 牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。
2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。
3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟,倒入洋葱继续翻炒2分钟。
4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段,翻炒均匀出锅。
香菜炒牛肉的家常做法
窍门一:牛肉的粗纤维很多,处理不好,很容易让牛肉出现嚼不动的情况,那么切牛肉的时候特别注意,不能切错了,不少人在这一点细节上常出错,切牛肉的时候总是乱下刀,结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。
而切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切,这样才能将牛肉的粗纤维斩断,更轻松炒出软嫩的口感,如果这一步做错了,后面的步骤做得再好也是枉然。
窍门二:牛肉切好后不能直接丢锅里炒,还要多做腌制这一步,牛肉经过腌制后,不仅能更入味,还能去掉牛肉的腥味,而且牛肉也会变得更加滑嫩,因此腌制这一步必不可少,还有一些朋友不太懂,总习惯直接炒,那就错了。
窍门三:牛肉下锅炒的时候,一定要快速滑炒,炒散并炒变色后立即盛出,不能长时间放在锅里,不然会让牛肉变老难吃。
这3点窍门要牢记,都明白了吧,下面我们来炒牛肉尝尝吧,步骤里有详细的腌制的方法,快看看,教你正确做法。
做法步骤:
想吃炒牛肉,最好选牛里脊肉,这部分肉比较嫩,更适合炒。将牛肉切成薄片,或者切成细条,不管切哪种形状,切记要逆着牛肉的纹理切。
切好后装碗里,加清水用手抓洗,牛肉里的血水比较多,这一细节也很重要,多抓洗几遍,将牛肉处理干净,清洗后挤掉水分。
牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油,用手抓拌,一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。
给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉,再用手抓拌,抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面,记住淀粉不可太多,否则口感不好,让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。
然后给牛肉里加一些食用油搅拌,腌制十分钟,经过腌制牛肉更入味,腌制时做了这么多,可以锁住牛肉内的水分,继而炒出的牛肉才更软嫩。
腌制时,处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒锅大火烧热,加食用油晃动润锅,如果是铁锅怕粘,可以将热油不断润锅后倒出,再重新加凉油烧热到五成热。
将牛肉倒进锅中,快速滑炒,炒到牛肉片散开,并变色,马上盛出待用。
最后将配菜倒进锅中炒熟,加食盐调味,再将牛肉重新倒进锅里翻炒,淋上生抽翻炒几下就可以出锅了,一盘炒牛肉大功告成,闻起来好香,吃起来好软。
泡椒香菜牛肉的家常做法
选择原料:选用实心大白菜为好;牛肉末要用瘦肉制作的;辣椒和萝卜选新鲜质脆品。
②刀工处理:将白菜去掉头和外帮,洗净沥干后切成小块;萝卜洗净沥干,去皮切成块;辣椒切成小块;大蒜剁成泥;生姜去皮洗净,剁成末。
③盐水腌渍:用150克食盐溶入3千克凉开水中,制成5%的食盐溶液,倒入盆内,然后加入白菜和萝卜,腌1~2天后捞出沥干。
④原料装坛:将白菜、萝卜、辣椒、大蒜泥、姜末和牛肉末一起放入小缸内搅匀。然后将剩余的食盐和味精加入2.5千克凉开水内,搅匀倒入缸中,以没过菜料为度。再盖上缸盖。
⑤泡制成品:把菜坛置于洁净、通风、阴凉的地方,泡制10天左右,即为成品。发酵初期,缸内盐水易生长一层白膜,可加白酒处理。
香菜牛肉的家常做法文字
主料:
牛肉300g
辅料:
香菜200g
小米椒3个
大蒜3粒
调料:
植物油5g
盐3g
生抽适量
老抽少许
淀粉1勺
蚝油适量
做法:
1. 牛肉切薄片用盐、老抽、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
2. 植物油烧滚放入牛肉大火炒至变色。
3. 加入老抽调色,炒好的牛肉拨至一边。
4. 放入红辣椒碎、大蒜末。
5. 加入香菜杆。
6. 所有食材翻拌均匀。
7. 加入香菜叶,翻拌几秒钟即可
香菜牛肉的家常做法大全集
用料:
牛肉 300克
香菜 一把
杭椒 4个
姜 1块
蒜 3瓣
花椒 10粒(可不加)
淀粉 1小勺
老抽 适量
生抽 1勺
蚝油 适量
盐 适量
小苏打 3克(有了更嫩)
香菜焗牛肉的做法步骤:
步骤 1 【准备材料】挑选一块好牛肉很重要,最好是能去菜市买新鲜的吊龙伴,可以让相熟的摊贩挑选,就是肥瘦相间的那一块,在牛骨盆夹缝中,这块肉怎么炒都很嫩。买的腱子肉,筋膜就会比较多,吃起来会有点韧劲。
步骤 2 【切肉】把牛肉逆着纹路切薄片,怕刀工不到位,可以先冰箱冷冻半小时再拿出来切,尽量小片薄片。
步骤 3 【腌制牛肉】切好之后先放小苏打,放一瓷勺水,用水抓,让牛肉把水吃进去,肉质更嫩。再加入盐、老抽、料酒,用手抓两三分钟,直到牛肉全部吸收调料,充分入味。
步骤 4 【腌制牛肉】淀粉先在小碗里放点水,用手搅匀,倒入牛肉中,用手抓一会,直到牛肉全部吸收,抓到有点粘手就可以了。
步骤 5 【腌制牛肉】重要的一步来了!先加一点油搅拌一下,然后再加入可以浸泡着牛肉的油,放置一旁腌制十分钟即可。
步骤 6 【准备配料】姜切片,蒜切大粒,杭椒先切圈,然后乱切几刀切碎就行。
步骤 7 【准备配料】香菜杆子和叶子摘开,如果赶时间,直接横腰切断就行,香菜杆子记得切成小段,然后都沥干水。
步骤 8 【开始上锅】锅烧冒烟了下油,多放点油,放入腌制好的牛肉,大火翻炒几十秒,变色了马上出锅!
香菜牛肉的家常做法图片
做法:
1.先把牛肉剁成沫,加上料酒、胡椒粉、少许酱油(上色好看)、适量盐以及一个蛋的蛋清后拌匀,腌制。在此期间把其它材料弄好:老姜切细丝,蒜剁成末,小米椒切碎渣,香菜洗净切小断。
2.锅里放油,下牛肉后划开,炒散。
3.加入姜,蒜一起煸炒至断生。
4.牛肉断生后即加入小米椒一起炒制,尝下味道是否合适。因为之前牛肉有腌制,所以基本不用再加调料。但尝下如果觉得不合适现在也可以调整。最后加入香菜,快速翻炒后放鸡精出锅就好。
5.小米椒比较辣,不爱吃辣的一定要少放。喜欢吃辣的还可以增加些。
香菜牛肉的家常做法视频
一、用料
尖椒 10个
熟牛肉 半斤
葱姜蒜
料酒
酱油
六月鲜大酱
花椒大料
香菜
二、做法步骤
步骤 1
把辣椒用油炸好
步骤 2
葱姜蒜熟牛肉切好备用
步骤 3
倒入油葱姜蒜花椒大料爆锅,
步骤 4
加入牛肉翻炒。
步骤 5
把炸好的辣椒倒入。
步骤 6
把大酱用水稀释后倒入。开锅后把香菜鸡精倒入,翻炒均匀。焖五分钟,出锅即可食用。
香菜牛肉的家常做法窍门
用料:牛肉 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
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