全国各地红烧肉的做法不同，风味各异，各有特色。要让我说，肯定是福建龙岩上杭的红烧槐猪肉。我就来说说吧！

                             芳香四溢槐猪肉

           在福建龙岩的上杭县，有一个美丽的小镇叫古田，是著名的古田会议会址所在地，每天来这里朝圣，重走红军路的人络绎不绝。你来到这里，淳朴的老区群众，总是热情地向您推荐当地的美食—红烧上杭槐猪肉。

           受他们的热情感染，吃午饭的时候，我来到一个颇有特色的农家小院，点了红烧槐猪肉。然后，急切地期待着美味的到来。

          不久，主人先给我们盛上了满满一碗带着木头芳香的饭甑蒸饭，当地人叫它“捞饭”。

           然后，就是今天的主角出场了。主人放假在家的十几岁女儿，端上了满满一大碗头的红烧槐猪肉。

          只见那尤物，色泽红润， 酱香四逸，红扑扑，亮晶晶，颤巍巍！

          趁热，我们迫不及待地夹上一块，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴！

          如此美味，怎能轻易放过，我们急得连连下手，少钦，一大碗头红烧上杭槐猪肉已经见底，只剩下一些汤汁。

           主人的女儿告诉我们，那汤汁拌饭，才是别有风味。我们又忙不迭地舀上几汤匙汤汁，浇在还是热腾腾的米饭上，拌一拌，吃上几口，饭的清香和肉汁的醇香混在一起，咸香四溢，包裹整个口腔，这种享受，反正我是非常满足了！

            这么好吃的上杭槐猪，到底是怎么来的，我的好奇心，带你一起去探秘吧。

            槐猪（俗称“乌猪”）在福建省龙岩市上杭县是优良地方品种，听说是农业部第一批列入国家级畜禽品种资源保护名录的猪种。

          据《上杭县志》（民国版）记载：“槐猪本地产，毛润泽，肉质甜美”，在上杭县已有上千年的饲养历史。槐猪采取传统饲养方法，饲养时间长，其肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富、肌纤维细、胆固醇含量低、营养丰富、口感细嫩、香甜鲜美等优点。槐猪是一种珍贵的生猪品种资源。

           上杭槐猪是福建省上杭县的土宝贝，你看它，狮子脸，黑熊脚，麒麟的尾巴，美女的腰。

            因为是土生土长的品种，槐猪不爱吃全价饲料，更喜欢吃农户家用碎米和米糠熬的粥，一头猪一天要吃3元左右的粮食，加上每天放在山上吃青草时所需要的人工成本，正常年份，养殖一年大概要花1000多元，一头150斤左右的上杭槐猪毛猪可以卖到3000元以上，是一般猪的两倍以上，今年，在猪价全面上扬的形势下，更是价格高趋。

         和其它一般猪肉相比之下，上杭槐猪有一个很重要的特点是皮厚，肌肉纤维更细，肌肉纤维间沉积的脂肪也更多，肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富和胆固醇含量低等特点，深受消费者欢迎。是百吃不腻，老少皆宜，滋阴之佳品，补脑之佳选。

          现在，我们来看看这个农家小院的主人是如何做红烧槐猪肉的吧。

        准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

         先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

          用凉水下锅。

          水开后把肉块儿煮5分钟。

           捞出，控净水份备用。

           炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

           倒入冰糖。

            煸炒糖色。

            煸炒到微黄色即可。

            冰糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

            并开始出油后烹入客家米酒。

            倒入酱油翻炒。

             炒到米酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

             把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

              然后，放入葱段、姜片、香叶。

              最后放入少许白砂糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

             放少许盐，然后用旺火收汁，要留些许汤汁，便可出锅。

          芳香扑鼻的上杭红烧槐猪肉大功告成了。

          你也到古田品尝品尝吧！

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