炖牛肉放米酒好吗
2岁宝宝炖牛肉做法:
食材:牛肉1斤;姜一片;葱、盐、鸡精、米酒各适量。
制作如下:
1:牛肉洗净切片(尽量切薄一点);姜洗净切成片;葱洗净切条。
2:锅内放水烧开,把牛肉片稍煮一会儿,捞出预留。
3:取砂锅,放进牛肉片、生姜片、葱段、米酒,添加冷水,用低火炖约2钟头,开锅之后加入盐 、鸡精就可以。
炖牛肉放酒吗?
在煮牛肉的时候是不需要腌制。
家常做法
食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程:将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
窍门:
1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
米酒可以炖牛肉吗
配方
牛肉 ( 500克)
薏仁 80克
淮山 80克
蜜枣 6颗
姜片 30克
米酒 30克
水 500克
盐 20克
1/首先,取出砂锅,砂锅中加水,水煮开后加入牛肉,煮一分钟后,捞起洗净备用。
2/锅中依次加入牛肉、蜜枣、淮山、薏仁、姜片,再倒入米酒、水。
3/盖上盖子煮开,煮开后捞去浮沫。
4/然后再盖上盖子,小火煮两个小时。
5/两小时后,打开盖子加入盐,搅拌均匀。
6/之后即可起锅,装碗食用。
7.美味又好吃的白芷牛肉汤绝密配方完成开吃了。
煮牛肉可以放米酒吗
一个回族老大姐教我清炖牛肉的做法:1、选肉:想要炖出一锅好吃的牛肉,首先就要选肉。牛身上的部位有很多,适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉,肋条肉也叫肋板肉,炖出来肥瘦相间,软烂适中,香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉,那样炖出来的牛肉不香。
这就是牛肋条肉
2、泡肉:牛肉买回家以后,首先清洗干净,然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时,期间要多次换水,直到把血水泡出,水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉,价格比较高,没有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块,因为牛肉下水以后容易缩水。
4、准备好葱姜蒜和一小把花椒,两个大料。葱切大段,姜切大片,蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。
6、锅中的水煮开以后,会出现大量浮沫,这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快,因为再煮一会儿,浮沫就会散开,那时候就不容易捞了。
7、多捞一会儿,尽量把浮沫全部捞干净,直到肉汤清澈为止。
8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶,炒锅中加入少许花生油,油热以后,先下入花椒和大料炒香,然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒,翻炒均匀关火。
9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。
10、用高压锅炖,高压锅呲汽以后开始计时,炖30分钟关火。压力下去以后,开盖,如果汤汁多,就再开火收收汁。(炖牛肉最好用高压锅,用其他锅炖不烂。)
一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦!吃起来一点儿不膻气,又香又软烂,春节赶紧做给家人吃吧。
炖牛腩可以放米酒吗
食材:
牛腩500克、西红柿6大个、香菜1根、色拉油适量、食盐1/2汤匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、葱白2段、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、水适量。
酸汤牛腩的做法步骤:
1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,在流动的自来水下面冲洗去皮,放入略深的器皿中。
2. 用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎,使其汤汁尽量都压出来。
3. 牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用。
4. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压20~30分钟。
5. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄沙司后继续翻炒。
6. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐。
7. 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。
炖牛肉放米酒好吗视频
原料:牛腩500克。调料:大料4个、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐。做法:1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。2、葱切段、姜切片。3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。5、炖至汤汁剩下一点就可以了。烹饪技巧:1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。
工艺:炖
口味:咸鲜味
时间:<60分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫
2.葱切段、姜切片
3.焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料
4.倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时
5.炖至汤汁剩下一点就可以了
烹饪小贴士:
牛肉要事先焯水,再洗去浮沫炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水喜欢肉色深一些的,可以加老抽
牛肉可以加料酒炖吗
因为黄酒会破坏牛肉的鲜味。
黄酒作用主要为去腥、增香,而牛肉一般清洗干净后基本没有腥味,如果烹饪牛肉时加入黄酒,就会导致牛肉原本的味道被破坏。
牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
炖牛肉可以放米酒吗
牛腩炖鸡
材料:
牛腩 2斤
老母鸡 半只
洋葱 1颗
姜片 适量
蒜头 适量
辣椒 适量
米酒 少许
八角 2粒
酱油 半碗
冰糖 2大匙
白萝卜 1个
红萝卜 1个
做法:
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚,之后捞起牛腩切块,汤中浮沫捞掉,汤备用。
2、冷水放入少许姜片后放鸡大火煮滚,之后捞起牛腩切块,汤中浮沫捞掉,汤备用。
3、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
4、加入牛腩块煸炒下,加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
5、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入,煮滚。
6、汤滚后加入鸡、红白萝卜块继续煮滚至萝卜用筷子可穿透,后转小火闷约半小时,关火续闷至凉。
炖牛肉放米酒好吗窍门
主料:牛肉300克、粉条100克、青椒4个、蒜瓣几个、生姜一小块。
辅料:油适量、食盐3克、辣椒油15毫升、捞汁15毫升、酱油15毫升、水适量。
做法步骤如下:
1、粉条提前泡发至软,牛肉充分洗干净切成块,青椒去蒂部去籽后切方块,生姜和蒜瓣去皮后切几刀。
2、锅中倒入水,牛肉冷水下锅,烧开后煮10分钟。
3、捞出牛肉控干水分,锅中倒入油烧至七成热,加入生姜和蒜瓣爆出香味,然后加入牛肉块翻炒。
4、将牛肉油煎后,加入食盐、酱油、辣椒酱、捞汁调味。
5、充分小火油煎牛肉,直至牛肉入味。
6、将牛肉放入锅中,加入粉条、青椒和水搅拌一下。
7、炖30分钟即可。
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