兰州千层饼的做法

兰州千层饼数永登县最好吃！

作为一个地地道道的兰州人，我们熟悉千层饼就像熟悉兰州的牛肉面。千层饼以丰富的层次与花样享誉金城。之所以说永登县的千层饼闻名遐迩，更是因为其独特的口感！这也从侧面反应了一代又一代勤劳朴实的永登人的智慧！

我们爱兰州，我们更爱兰州的千层饼！

兰州千层月饼馍馍图片

对于甘肃人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。

这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多甘肃人记忆中独特的味道。下面带大家一起来看看制作过程吧！

1、将提前发好的面用擀杖擀开。

2、将黑胡油（胡麻炒熟磨碎之后制成的）、红麯、姜黄均匀涂抹在擀开的面上。

3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根据自己喜爱的口味加入其它佐料。

4、用刀切成块状。

5、用面坨托底，一层一层叠落起来。

6、用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面坨包住开口。

7、制作面花，三个为一组。

8、用筷子夹起面花，然后沾水使其能够粘在月饼上。

9、放入蒸笼约1个小时左右便可出笼了。

10、这一步叫“点花”，让月饼看起来更好看。

11、蒸好的月饼放到通风处让其水分自然蒸发、风干，这样不容易馏水。

兰州千层饼图片

兰州蒸月饼很多地方都能买得到比如五泉山菜市场附近就有两家，一家是方鑫粮店，一家是百姓厨房。兰州蒸月饼很好吃，有原味的，玫瑰味的，枣泥味的。兰州月饼(别名千层饼)。是用发好的面团,揉匀后擀成多个较薄的面皮。撒上各种馅料后叠加,然后用一个大的面皮包裹住,入蒸锅蒸制而成。因其形似满月,且又是一层一层的,故而得名。过去,每到中秋,兰州人几乎家家户户都会蒸月饼。

兰州千层饼的来源与故事

1，安旗西饼（兰新店）

2，AILI爱的礼物（敦煌路店）

3，缪可DIY蛋糕烘焙

4，禾坊绿源烧饼（佳宁店）

5，塞奇烘焙SAIQI（兰州大学店）

6，甜美香積（张掖路店）

7，星巴克（兰州东方红国芳百货店）

8，永登特色六婶千层饼花卷馒头

9，星巴克（兰州城关万达店）

10，北京稻香村（安居小区店）

11，酥挞记中式糕点（永昌路店）

兰州千层饼的做法视频

1、准备材料：面粉、油盐、白糖、牛奶、酵母粉、红曲粉、姜黄粉、苦豆粉、胡麻粉、辣椒粉、玫瑰酱。

　　2、将面粉、油盐、白糖、牛奶、酵母粉混合在一起，搅拌揉好成面团，用保鲜膜封好醒15分钟。

　　3、把醒好的面团切成等份的大小，取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型，剩下的依次做好。

　　4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。

　　5、取一只酥皮坯子，擀成片，抹上不同的材料，颜色不同岔开放，最后收口朝下摆入烤盘中，可以在中间用玫瑰酱点了一个圆点或装饰其他的样式。

　　6、最后在烤箱里用180度上下火烤20-25分钟，观察表面金黄即可。

甘肃的千层馍和其名字一样，制作时需要一层层的叠加。首先面团是经过发酵的，把小的面团尽量擀薄，在上面刷红曲粉、姜黄粉、苦豆粉等不同的材料，不同的材料颜色不同岔开叠加起来，最后用一个大的面皮包好，可以在上面装饰，然后放在蒸锅里蒸熟即可。

甘肃千层饼做法

是苦豆子，也叫香豆子，是西北人做面食不可或缺的香料之一。它有异香是一种烤焦了的香味同时又不乏植物的香气。是植物晒干后被捻成绿色的粉末而成，新鲜的苦豆粉绿绿的，苦豆粉保存起来虽然是密封包装，可是，这味香料有渗透力，久而久之，调料的周围都是苦豆子的味道。

兰州千层月饼的做法

1京式面点

泛指我国黄河以北的大部分地区（包括华北、东北等）所制作的面点，以北京地区为代表，故有此称。特点：以面粉为原料，特别擅长制作面食，制作精细，肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。代表：千层肉饼、栗子糕、艾窝窝、芸豆卷、驴打滚、千层糕。

2苏式面点

指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，它起源于扬州、苏州，以江苏最具代表性，故称苏式面点。特点：制品色、香、味、形俱佳的特点最为突出，选料严格，季节性强，重调味，味厚、色艳、略带甜头。馅心重视掺冻（即用多种动物性原料熬制汤汁冷冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美。代表：千层油糕、苏式月饼、枣泥拉糕、酒酿饼、大猪油年糕、松子枣泥麻饼。

3广式面点

广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广州地区为代表，故称广式面点。特点：富有南国风味，近百年吸取了部分西点制作技术，品种更为丰富多彩，以讲究形态、花色著称，季节性强，坯皮使用油、糖、蛋多，营养丰富，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑。代表：叉烧包、奶黄包、糯米鸡、粉果、叉烧酥、莲茸甘露酥。

兰州酥饼的做法

玫瑰酥饼的做法步骤

1. 将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。

2. 将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

3. 将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好

4. 将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。

5. 取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。

6. 烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。

兰州千层牛肉饼

1.兰州牛肉面、兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

2.千层牛肉饼、3.酿皮、4.甜醅子、

5.灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来。酸酸甜甜，非常好吃，在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道。

6.浆水面、盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

7.牛奶鸡蛋醪糟、8.热冬果、9.炒面片、10.兰州羊杂碎、11.杏皮水、12.炒油粉、13.兰州软儿梨、14.烧锅子、15.糟肉、16.手抓羊肉、17.兰州烩菜、18.金城炒面、19.锅盔、20.黄焖羊肉。

以上不分排名顺序。

兰州烙饼做法

和面和拌馅：用小麦面粉对温水和成较软面团，放一边醒面；猪肉剁碎，用切碎的葱和花椒粉大香粉盐酱油食用油和好馅备用。

包馅：把醒好的面做成一个个小剂子，擀成片后包上馅，再擀薄。

烙饼：平底锅到上油烧热，用刷子在饼的两面刷些油，先烙一面，变色后翻面，熟了即可出锅。

家常肉馅饼出锅

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