湿式熟成牛肉可以做什么菜

汉堡糖，彩色彩虹。店内使用Choice等级湿式熟成的牛肉，而且是自己制作牛奶糖醬，再撒上4种加了海盐的坚果，搭配汉堡肉、培根后可以呈现多层次咸甜交错的口感。和花生醬汉堡不同，牛奶糖散发出淡淡的甜香，不遮盖肉本身的味道。是可以吃到牛肉香甜的一款汉堡。

湿牛肉和干牛肉

1、原材料：牛肉，干辣椒，花椒，姜

2、做法：

1、擦姜蓉备用。

2、将牛肉切薄片，尽可能的薄。

3、给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

4、坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5、将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

湿牛肉干的做法

风干牛肉不用放冰箱，敞开口凉着放个半月一月都没问题！如果是湿的牛肉干就另说

熟牛肉能做什么菜

煮熟的牛肉最好把它重新再红烧一遍才最好吃，由于牛肉已经煮熟了，红烧一遍以后牛肉更加软烂，而且可以让红烧的卤汤全部入味，就可以达到非常好的松软的牛肉口感，不过每个人的追求不一样，像我就喜欢吃煮熟的牛肉，在制作的红烧牛肉或者是卤牛肉，有的人则追求咖喱牛肉

干式熟成牛肉和湿式熟成牛肉

熟成牛肉”的分类 “熟成”分类的依据,是根据制作时是否会接触到空气,可分为“干式熟成”与“湿式熟成”干式熟成的牛肉。 干式熟成:在屠宰切成大块牛肉后,直接放置于严格控管温度和湿度的熟成室中,…

“干式熟成”的优缺点 优点:制作干式熟成牛排一般都会挑选150~180天的谷饲西冷,肉眼和菲力。等牛肉排出水份后,…

“湿式熟成”的优缺点 优点:因包装袋的密封不透气,可基本隔绝与空气中的细菌接触。

2. “干式熟成”的优缺点

优点：制作干式熟成牛排一般都会挑选150~180天的谷饲西冷，肉眼和菲力。等牛肉排出水份后，其风味变得更浓烈，加上接触空气中的微生物，使其味道更胜于湿式熟成。

缺点：在牛肉风干的过程中，油脂会渐渐渗出并依附在肉的表面，这部分无法食用。依成熟天数，干硬的程度也有所不同，天数越长，无法食用的部分越多，往往会让牛肉损失至少20%的重量。

此外，高食材量的损耗，时间上的成本，再加上昂贵的熟成室温度管控及设备成本，造成了干式熟成牛排价格较湿式熟成更高。

3. “湿式熟成”的优缺点

优点：因包装袋的密封不透气，可基本隔绝与空气中的细菌接触，不会产生风化干硬，牛肉重量也不会有太大的损失。同时，还能拉长肉品的保存时间。

在这段时间内，可一边进行熟成，一边进行冷藏运输，是一种较为经济实惠的熟成方式。

缺点：虽然损耗率更低，但在牛肉的香气的变化上，湿式熟成无法与干式熟成相提并论，所以顶级牛排的制作还是以干式为主。。

牛肉干式熟成和湿式熟成制作过程

就是通过精准、稳定的湿温度控制系统，营造专业的牛肉干式熟成环境，智能控制面板可以灵活操控。内置配有UVC杀菌灯，光谱波长254mm的紫外线可以杀死柜内有害细菌，1.3-3.2m/s的风速24小时循环通风，保证保鲜期更长，提升肉品熟成。

湿式熟成牛肉怎么做好吃

湿式熟成牛肉有血水发黑坏了扔掉。

适合干式熟成的牛肉

黄油熟成牛排是用黄油包裹新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

湿式熟成牛肉可以做什么菜好吃

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

炖牛肉不需要一个多小时才熟，一个多小时是为了让他更软烂，口感更好，其实不止一个小时，一般小火炖要3个小时。

两种菜品区别那么大，主要是由两个方面决定的，一个是原料，第二个是烹饪方法。

先看原料，炖牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，这些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纤维非常粗大，要不就是筋多，这些肉在正常烹饪条件下都是难以咀嚼的，而且国人吃肉喜欢有点嚼劲，薄了不好吃，所以一般都是成块状烹饪。

首先牛排一般选的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，这些部位的肉都是缺乏运动的，所以肌肉纤维特别少，特别嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，这些肉都是经过熟成的，追求高品质好的会采用湿式熟成，真空包装后在零度熟成40天，牛肉中的酵素对蛋白质进行分解转换为氨基酸，牛肉也更松软。

再看烹饪方式，炖牛肉大火烧开后小火炖煮3个小时，如果时间短不能把肌肉纤维煮软煮烂，那根本嚼不动，牛腱子就像椰子外壳，牛腩如同橡胶，但是随着烹饪时间延长，纤维和筋都慢慢软化，口感变好了，而且煮出来的烫肉香浓郁。所以必须要长时间烹饪。

牛排煎之前要经过处理：1.先放冷藏室解冻，再放常温30分钟。2.用肉锤敲打牛排，作用是把肌肉纤维敲断。3.撒盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒不停揉捏。煎牛排：大火烧至平底锅冒烟，倒少许黄油或者橄榄油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有点微微焦黄就改煎侧面锁住水分。煎牛排温度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很长时间。

还有一点，我没写进处理步骤里，有些小牛排店会放小苏打或者嫩肉粉让肉吃起来更嫩，其实只要你的肉品质足够好，烹饪方法也没问题，就可以做出非常棒的口感。

现在分子料理兴起，有一种SousVide做法，叫真空低温烹饪，把牛排抽真空放入60度左右的热水中低温烹饪，在这个温度，肌肉里的脂肪会缓慢溶解，这种肉吃起来奇嫩无比，有兴趣的可以试试。

以上。

湿式熟成牛肉可以做什么菜吃

1准备好2人份牛排。2用刀背把肉敲松。3牛排抹上盐和胡椒粉。4取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。5倒入2勺蚝油。6兑入料酒调匀成汁。7把牛肉浸在调好的汁里。8撒上罗勒碎，腌制1小时。9热锅融化黄油。10下牛排煎5分钟。11翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。12西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。

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