重庆椒麻牛肉

牛里脊 辅料：洋葱、青红椒、香葱调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法：

1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用；

2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用；

3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。

重庆椒麻牛肉口感

1、准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6、将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7、起锅前加适量白糖，少量醋。

8、关火装盘，放凉味道更好。

重庆椒麻牛肉做法视频

步骤 1

牛腩切块，放入冷水中烧开，加几片生姜、小葱和料酒，转小火焯水10分钟左右。 将牛肉捞出，洗去浮沫。

步骤 2

炒锅放油，烧热后下入葱姜和所有调料爆香。 下入牛肉块翻炒，炒至牛肉收缩变干，尽量将水分炒出去。

步骤 3

加入老抽、料酒继续翻炒。

步骤 4

将牛肉和锅中的调料一起倒入高压锅，倒入一整听啤酒，再加水没过牛肉。 用高压锅炖一小时左右。

步骤 5

用筷子把牛肉块捞出，剩下的汤汁用筛网过滤，去掉各种调料杂质。

步骤 6

牛油火锅底料切碎。 炒锅放一点油，烧热后下火锅底料翻炒至牛油完全融化。 下入牛肉块继续炒。

步骤 7

加入生抽调味。

步骤 8

最后加入炖牛肉的汤汁煮开即可。

步骤 9

煮面，面条出锅之前下入青菜略烫一下。 面条连同青菜一起捞出，放在碗里。

步骤 10

将牛肉和汤汁浇在面上即可享用。

重庆辣牛肉

用料 牛肉 2斤 姜片 少许 干辣椒段 6-8根 蒜 2瓣 尖椒 2-3根 豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺 八角 3颗 生抽和老抽 共3小勺 黑胡椒粉 少许 冰糖 2小颗 料酒 1小勺 重庆麻辣红烧牛肉的做法 牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅

重庆麻辣牛肉做法

1.选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2.炖煮40分钟后的牛肉 捞出 放凉

3.切条 自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出

4.这个是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精

5.一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。

重庆椒麻牛肉干

主料：

牛健子肉500g

辅料：

花椒适量

八角2个

干辣椒适量

香味适量

山奈适量

桂皮适量

调料：

花椒粉适量

孜然烤适量

辣椒粉适量

做法：

1. 锅中加水放入干辣椒，花椒粒，香叶，桂皮，山奈八角和葱段熬开。

2. 放入处理干净的牛肉焯水煮一下。

3. 撇去浮沫，煮15-20分钟捞出控干水。

4. 锅中坐油，油温五成热放入控干水分切成薄片的牛肉，加入干辣椒和花椒爆炒。

5. 开始油会变得混浊。

6. 炒到油变得比较清亮后就勺出多余的油。

7. 锅中留少许油后关小火加入辣椒粉花椒粉和一点孜然烤翻均匀就可以出锅了。

重庆椒麻牛肉的做法

主料

牛肉200斤

调料

食盐6斤，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克

腌牛肉的做法

1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

重庆麻辣牛肉

做法步骤

1.最好选择一块牛里脊肉，去除筋膜。

2.切成一厘米见方的小块儿。

3.放入少许盐、料酒、胡椒粉、姜、八角，腌上。

4.把牛肉粒和腌料搅拌，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一段时间。

5.取出腌好的牛肉粒，捡出里面的姜和八角，再放入蛋清少许，淀粉三小勺，食用油少许，抓匀。

6.锅烧热，放油。

7.油稍起烟放入牛肉粒，（技术不行就一粒一粒放，同时火关小一点，否则先下的肉粒该糊了），用筷子搅动，粒粒分明！

8.待牛肉粒炸至金黄，外皮硬朗，捞出装盘。9.放在吸油纸上，撒孜然粉，吃辣可撒入辣椒粉。

10.可作为孩子的零食！看吃得多开心

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