牛肉蛋清怎么做

因为蛋清把肉包裹后可以保持肉的水分。此外，腌制时可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。可以做糖醋里脊，具体做法如下：

准备材料：猪里脊，盐，白胡椒粉，姜汁，蛋清，玉米淀粉，番茄酱，糖，白芝麻。

1、里脊肉切成条状，加入适量盐、白胡椒粉、姜汁以及一个蛋白。搅拌均匀腌制十分钟。

2、再裹上玉米淀粉拌匀。

3、起火热锅后倒入油，烧至8成熟后转中火，放入腌制好的里脊条。炸至微微发黄即可，捞出控油。

4、另起锅，放入番茄酱和糖，加入少许清水。（喜甜则多放糖，喜酸则少放）小火熬制。

5、用水勾芡小半碗淀粉，待番茄酱汁煮开后倒入，熬制至酱汁浓稠。

6、将里脊肉条放入。翻炒均匀，均匀撒入白芝麻后就可以出锅啦。

牛肉蛋清怎么做面膜

用的是蛋清，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：生粉 少许，牛肉 350g，鸡蛋清 三个，啤酒 半瓶。

1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁备用。

2、盆中放入切好的牛肉，加入适量的啤酒。

3、用手抓匀，

4、盆中放入准备好的蛋清和生粉。

5、用手抓匀

6、抓匀后，静置10分钟，这样牛肉就腌好了。

牛肉蛋清怎么做才好吃

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

牛肉用蛋清

鸡蛋和肉类的蛋白质是不太一样的，在鸡蛋当中含有的蛋白质属于优质蛋白，大概在每100克的鸡蛋当中会含有12.7克左右的蛋白质，大概两个鸡蛋当中所含有的蛋白质含量相当于150克左右的肉当中的蛋白质含量。鸡蛋当中的蛋白质消化率比肉当中的消化率要高。

牛肉蛋清怎么做好吃

起到水分不流失牛肉更嫩味道鲜美

蛋清腌制牛肉

1、先把牛肉一层膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下

2、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道

3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用

4、再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，不管是炒还是做水煮牛肉都可以

鸡蛋牛肉怎么做

跟鸡蛋牛肉放一起搅拌再文火炒！

用蛋清炒牛肉做法大全

先把牛肉切成片，用盐，生抽，料酒把它腌制20分钟，锅中放油，倒入牛肉爆炒五分钟，再倒入黄牙菜。翻炒，放入生抽，鸡精，葱花调味即可出锅。

蛋清牛肉的做法大全

用料:水煮蛋4至6只，红烧牛腩1碗，油、盐、老抽各适量

做法:

1、水煮蛋切开，取出蛋黄，将蛋白切成均匀的小块待用。

2、锅中加油烧热，下蛋白略煎，喜欢蛋白爽滑口感的可以炒一下就好，喜欢焦脆口感的可以让蛋白多煎煎，到两面金黄起泡。

3、倒入已经烧好的红烧牛腩(可以多加一些牛肉汤)，炒匀后，略加盐和老抽调味，加少许水，让蛋白略煮煮入味。

4、煮到蛋白的颜色变深，汤汁浓稠时即可关火出锅。

牛肉加蛋清怎么炒才嫩

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。

切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒的不好吃。

切牛肉得逆着纹理，切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。

快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。

炒牛肉 蛋清

西湖牛肉，由于牛肉片的面积比较大，所以需要再炒三分钟左右，当然如果是切到非常薄的牛肉片的话，那么一~两分钟也可以的，如果牛肉片切的比较大，又比较厚的话，三分钟左右即可。在炒牛肉片的时候，可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉片会更加的嫩滑一些。

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