高职扩招烹饪工艺与营养专业详解

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

主要课程

烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

烹饪工艺与营养专业需要学习的内容有很多，如烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程，以及烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等实际操作内容。

烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业就业前景

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

烹调工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐0、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

??近几年，营养师、健康管理师、心理学等证书报考得都非常火热，但对其了解的还不是很透彻，很多人都会以为两者营养师和健康管理师两者差不多，但其实它俩有很大的区别！领域都不是一个类型。

??一、侧重点不同
虽然健康管理师和营养师都是健康方面的证书，但其实两者还是存在明显区别。健康管理师比较倾向于疾病的预防和管理，主要是从事个体和群体健康的检测、分析、评估及健康zi xun、知道和危险因素干预等工作的专业人员。而营养师则是从事营养专业的科普，如饮食搭配等。但如果你仅是单纯地学xi公共营养的话，是不可以进入到yi yuan工作的。

??二、工作内容
健康管理师工作内容主要是采集和管理大家的健康信息，评估个人或群体的健康和疾病危险性；进行个人或群体的健康zi xun与指导；制定个人或群体的健康；进行健康管理技术的研究与开发等等工作。

??而营养师主要是从事工作内容是营养zi xun和配餐等工作，熟悉相关的营养专业理论及yao膳知识，可根据不同顾客的营养要求和特点来就行膳食设计，从确定选材、菜品质量、烹饪的方法都会由营养师来把控和监督。

??健康管理师每年一般有4次考试，常规是在4月、6月、9月、11月进行，现在受yi qing影响实际考试时间以当地政策安排为准。一共分为理论考核和专业能力考核两门，每科达到60分以上，才可获得证书。报考需要在指定的报名机构进行报名，在线报名要提交申请，再提交本人身份证复印件及证件照，之后在办理报名预交费，发教材及电子试题，申请准考证和试卷即可。
营养师则是需要一定的工作年限，并且还得满足专业等条件，才可申请报考营养师证书。….