炖牛肉的简单方法
主料
牛肉1000g
老汤1000g
姜25g
葱25g
辅料
生抽两勺
冰糖一把
豆瓣酱两勺
干辣椒4个
老汤炖牛肉的做法步骤
1.老汤提前解冻放入砂锅中;
2.牛肉切大块,浸泡一个小时,去除血水;
3.泡好的牛肉,放入炒锅中,焯水备用;
4.焯好的牛肉放进老汤里;
5.加入豆瓣酱,搅拌均匀;
6.加入葱姜辣椒;
7.加入冰糖,倒入适量生抽,水;
8.加盖大火烧开,小火焖煮1个小时,等待牛肉软烂即可,再浸泡两个小时左右,更加入味;
9.完成
炖牛肉的做法窍门
牛肉一般要炖1-1.5小时才能炖烂,现以牛肉炖芋头的做法做示范:用料:牛肉1000克、芋头、葱根、料酒、姜片、糖、盐、花椒、大料、桂皮、香叶(各适量)1、牛肉切块,凉水下锅加料酒焯水,然后捞出,凉水冲洗干净备用。2、然后把芋头洗干净,用刀切成块状,然后泡水备用。3、再把葱、姜、蒜洗干净,用刀切好备用。4、锅烧热放油,放入花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。5、然后放牛肉继续翻炒,然后放入芋头、酱油、醋、白糖、盐、料酒和开水,煮10分钟。6、煮开锅后,关火将牛肉芋头一起倒入压力锅,压50分钟即可食用。
炖牛肉的简单方法窍门
炖牛肉需要2个小时左右。
下面是炖牛肉的制作方法如下:
主料:牛肉700g
辅料:土豆1个,食用油适量,胡萝卜适量、料酒适量、老抽酱油适量、草果1个、草寇1个、丁香2粒、香叶3片、葱姜适量、冰糖3块、八角2粒、桂皮1段
步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。
步骤二、锅中加入适量的清水煮沸,放入牛肉焯水后捞出。
步骤三、锅内加入适量的食用油,放入桂皮、冰糖、葱姜、草果、草寇、香叶、八角、丁香炒出香味。
步骤四、加入牛肉块一起翻炒均匀。
步骤五、加入适量的老抽酱油翻炒均匀。
步骤六、加入适量的料酒翻炒。
步骤七、加入适量的开水。
步骤八、移入炖锅内。
步骤九、加盖后小火炖煮150分钟。
步骤十、加入胡萝卜块和土豆块,撒入适量的食盐。
步骤十一、炖制土豆和胡萝卜断生即可出锅。
炖牛肉的好方法
1.切牛肉:牛肉炖不烂,可能是第1步就错了,切牛肉应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂,牛肉切成大块,用清水浸泡两小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2.焯水:牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味儿,味道更鲜美。
3.加水:焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水加热水,牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美,水量要一次性加够,中途再加水会影响肉质。
4.调味:食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老,如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。
炖牛肉炖牛肉的方法
主料
牛肉 蔬菜300克
辅料
葱姜蒜适量
花椒大料香叶适量
步骤1
准备好食材,蔬菜可以自己搭配
步骤2
牛肉切块,开水下锅去血沫,捞出备用
步骤3
锅中倒油,放入葱姜蒜,大火爆香
步骤4
放入牛肉,中火翻炒
步骤5
放盐、酱油,继续翻炒片刻捞出
步骤6
倒入高压锅,放香叶,加入适量水,我放了有500ml左右
步骤7
45分钟后开盖,加入蔬菜,焖上片刻
步骤8
如果感觉牛肉不太烂的话,可以看着加点水,放入蔬菜,按炖肉功能,十来分钟后手动放气,完毕后开盖就可以出锅了
简单的炖牛肉方法怎么做
一般生牛肉要煮一小时能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,时间可以控制在一个小时到两个小时之间。煮生牛肉之前要过一遍水,或者烹饪的时候加一些白酒,这样可以去除腥味。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟,放入配料再用小火煮一个小时即可。
3、烹饪熬煮生牛肉的时候,如果只是普通的熬煮汤品的话,一般熬煮一个小时左右就可以了;如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间。如果想口感更好更入味的话,最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时。
4、煮生牛肉之前要过一遍水,把牛肉内的血水浸泡出来,这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味;如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒,不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实,口感更加鲜香。
相关知识
卤牛肉要煮多久
1、卤牛肉要煮多久
把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
卤牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火吗
牛肉的营养价值十分高,可滋补身体,特别适合在冬天食用进补。那吃牛肉上火吗?牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人,有补脾胃、益气血、强筋骨等作用。而对于身体健壮的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥热、上火等症状,特别是气候干燥之时。
同时,牛肉也不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用,否则会容易引起消化不良、牙龈上火等不适的症状。此外,极少数人吃多牛肉之后会导致皮肤瘙痒等,实际上,这也同个人的体质、牛肉的烹调方法等有关。
到底牛肉吃多了会上火吗?冬天由于气候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏温,烹调时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以说是“热上加热”,牛肉吃多了之后就容易在体内积热,造成上火的症状。
3、怎样做的卤牛肉又嫩又好吃
3.1、卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。
炖牛肉最简单的方法
我是大脸猫,很高兴回答你的问题。
炖牛肉不需要一个多小时才熟,一个多小时是为了让他更软烂,口感更好,其实不止一个小时,一般小火炖要3个小时。
两种菜品区别那么大,主要是由两个方面决定的,一个是原料,第二个是烹饪方法。
先看原料,炖牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等,其中以牛腩、牛腱子最多,这些部位的肉,要不就是大肌肉群,肌肉纤维非常粗大,要不就是筋多,这些肉在正常烹饪条件下都是难以咀嚼的,而且国人吃肉喜欢有点嚼劲,薄了不好吃,所以一般都是成块状烹饪。
首先牛排一般选的是菲力、西冷、肋眼、T骨,最好的是菲力,就是里脊肉,这些部位的肉都是缺乏运动的,所以肌肉纤维特别少,特别嫩。厚度一般在2~3厘米,家里1~1.5厘米可以了。其次,这些肉都是经过熟成的,追求高品质好的会采用湿式熟成,真空包装后在零度熟成40天,牛肉中的酵素对蛋白质进行分解转换为氨基酸,牛肉也更松软。
再看烹饪方式,炖牛肉大火烧开后小火炖煮3个小时,如果时间短不能把肌肉纤维煮软煮烂,那根本嚼不动,牛腱子就像椰子外壳,牛腩如同橡胶,但是随着烹饪时间延长,纤维和筋都慢慢软化,口感变好了,而且煮出来的烫肉香浓郁。所以必须要长时间烹饪。
牛排煎之前要经过处理:1.先放冷藏室解冻,再放常温30分钟。2.用肉锤敲打牛排,作用是把肌肉纤维敲断。3.撒盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒不停揉捏。煎牛排:大火烧至平底锅冒烟,倒少许黄油或者橄榄油,放入牛排20秒翻面,20秒再翻面,表面有点微微焦黄就改煎侧面锁住水分。煎牛排温度非常高,在230~250度,而且牛排薄,一般做到3~7成熟就可以了,所以不需要很长时间。
还有一点,我没写进处理步骤里,有些小牛排店会放小苏打或者嫩肉粉让肉吃起来更嫩,其实只要你的肉品质足够好,烹饪方法也没问题,就可以做出非常棒的口感。
现在分子料理兴起,有一种SousVide做法,叫真空低温烹饪,把牛排抽真空放入60度左右的热水中低温烹饪,在这个温度,肌肉里的脂肪会缓慢溶解,这种肉吃起来奇嫩无比,有兴趣的可以试试。
以上。
最简单的炖牛肉的方法窍门
主料:牛腩500克,白萝卜一个。
辅料:生姜一块,八角三粒,大蒜子二瓣。
1、把牛腩洗干净控干水后切成块,最好切昨大小差不多,看起来颜值会高。
2、把生姜和大蒜籽都去皮切成片,取三粒八角,洗一下放在一起。
3、把白萝卜洗干净,稍稍打皮再切成块备用。
4、锅烧七成热,放少量花生油,先下配料小火煸出香味。
5、再把牛肉放下去转大火翻炒二分钟。
6、接着把白萝卜放下去翻炒一分钟。
7、再放一勺盐和鸡精翻炒一分钟后铲进高压锅里,再加上二个小米辣提一下味,加盖住所有食材那么多水,再盖好盖子中火炖20分钟就好。
8、关火,等高压锅里面的水蒸气出完后再打开盖子,撒上葱花装进碗里上桌开吃了,味道鲜美,营养丰富。
怎么炖牛肉的做法
炖牛肉家常做法:
用料
牛里脊 350g
美式培根 90g
黄油 50g
面粉 少许
洋葱 150g
蒜 一瓣
月桂叶 一片
百里香 一茶勺
迷迭香 半茶勺
盐 1.5茶勺
糖 一茶勺
黑胡椒酱 一茶勺
番茄糊 一茶勺
清水 300g
欧芹碎 少许
做法步骤
1、牛里脊洗净切成块。
2、裹上面粉。
3、锅里放入黄油融化,放入牛肉煎至表面变色。
4、盛出牛肉留下底油,接着煎培根,煎至表面变色。
5、取汤锅,放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。
6、放入月桂叶和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。
8、放入牛肉,加入清水,放入少许欧芹碎,开小火慢炖一小时。
炖牛肉简单方法对吗
1/5家常简单煮牛肉的方法一、用料主料:生菜1颗、牛肉220克。配料:豆瓣酱1勺、葱2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙。
2/5做法与步骤1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀,腌制15分钟。2、热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油,放入葱、蒜、姜,加适量水烧开。
3/5将腌制好的牛肉一片片夹进锅里,顺便放了几片白菜。4、煮牛肉的同时,放置生菜到碗里,选取比较嫩的叶子放进碗里。
4/5注意事项1、牛肉不宜煮的过久,不然会老,嫩肉过水,水开了就好,嫩肉粉没有的话放玉米淀粉之类的也可以;2、如果把生菜换成别的菜,比如豆芽,莴笋,金针菇之类的,要水开了煮个2分钟左右。
5/5取干净的锅,热油。6、将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面,把花椒、碎蒜、葱丝放在上面,倒上热油,完成。
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