牛肉属于发物。挑选好的牛肉要注意：1、好的牛肉肉皮无红点、肉色均匀、脂肪洁白或淡黄色；2、新鲜肉具有正常的气味；3、新鲜肉有弹性并且表面微干或微湿润。

牛肉属于发物。

如何挑选牛肉

1、看。看肉皮有无红点，无红点是好肉；有红点者是坏肉。看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀；较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色；次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。

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