绿豆芽长叶子了可以吃，但时间过长不宜吃。豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子的，而且营养也比普通豆芽要高，所以这个时候的豆芽是可以吃的。豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的芽菜。

绿豆芽长叶子了可以吃，但时间过长不宜吃。

豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子的，而且营养也比普通豆芽要高，所以这个时候的豆芽是可以吃的。

当绿豆芽见光或是水分不足时，就会发红，红色是绿豆芽中的花青素的颜色，当绿豆芽见光以后，叶子会变绿，那是叶绿素的颜色，它和花青素都没有毒，当叶子再大点时，营养就流失了，不宜再食用。

豆芽的简介

豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”。豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并形成独特的风味及口感。

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