大块牛肉面图片大全
1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁。
2、再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟,主要起提鲜作用。
3、准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以。
4、葱姜蒜切碎备用。
5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。
6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。
7、再放入葱姜蒜,豆瓣酱,少许白糖,少许料酒翻炒一分钟,再倒入半小碗水,水烧开转中小火慢煮。8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓,再倒入熟芝麻,生抽翻炒30秒。
9、再放入熟芝麻,味精拌匀即可出锅。
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牛肉哨子主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法:一、 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20—30分钟; 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 二 、 配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。
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1.莫道谷酒非大雅,且尝面食味鲜香。
2.条条连四海,面面聚三江。
3.八方来客两盘饺,千里食家一面牵。
4.不管生熟时时有缘,哪怕饱饿天天见面。
5.各种面面面俱到,吃着好好好捧场。
6.春夏秋冬天天满足,酸甜冷热面面俱到。
7.丝丝如意真情久,碗碗顺心知味香。
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1、第一次去腥:初加工,不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时,把牛肉多余的血漂出来清洗干净,做臊子不同于做牛排和烧烤,牛肉余血是腥味的根本,做臊子不需要余血
2、第二次去腥:将漂洗干净的牛肉切成拳头大小,放进锅里,开大火加入自来水,2斤牛肉为例,加入水淹没即可,放料酒、黑胡椒、老姜、葱,大火烧开去浮沫,几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可(改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时)
3、第三次去腥:煸炒入味:净锅下2两清油,开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒,翻炒要勤避免粑锅,下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒,当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣,继续煸炒,炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用
4、第四次去腥:慢烧入味:净锅小火下3两清油,再次倒入牛肉,下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟,加入自来水5斤,大火烧开,改小火慢烧2个小时,如果里面水
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张翰牛肉面这个梗还是要从张翰和郑爽刚分手的时候说起,当时张翰和郑爽刚分手没多久,张翰就晒出来一张自己吃牛肉面的图片,结果被郑爽的粉丝骂的狗血淋头,这个梗就是这么来的。本来郑爽的粉丝就对张翰很不满,郑爽的粉丝说郑爽因为这件事暴瘦很多,张翰还有心思吃牛肉面,说张翰没有心,这么快就忘记了与郑爽的五年感情。
大块牛肉面的做法大全
商用红烧牛肉面正宗的做法
主要食材:牛肉1000克洗净剁成大块,放到清水中泡30分钟左右,中途要换几次水,然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝,蒜瓣5个用刀剁成蒜末,小葱一束葱白切成段,葱叶剁成末,姜适量洗净用刀切成丝,鸡架两只放到清水里洗净,捞出控干水分剁成大块备用。
辅助调料:郫县豆瓣酱两汤勺,剁椒酱1大勺,冰糖糖适量。
香料配比:八角20克,花椒 18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克。
老汤制作配方:净锅上火倒入倒入适量的纯净水,放入牛肉块,然后放入适量的老抽,生抽,料酒。八角20克,花椒 18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,加以炖煮就成老汤了。
主要步骤:1、红萝卜切成丝,蒜剥粒,姜切丝,小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎。
2、牛肉切成大块放入盆中,然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右,中间一定要换几次水,然后捞出洗净切块,鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用,老汤在冰箱中取出自然开化备用。
3、净锅上火倒入清水,分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开,烧开之后撇去浮沫,然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。
4、净锅上火倒入,锅中放少许的纯净水,然后再倒入自然化开的老汤大火烧开,然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后,立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记:如果老汤是头天刚用过的,就不用添加任何香料,味道也相当香醇,如果是用过三次以上的老汤,一定要记得添加新的香料,否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油(比例1:1:1)烧热,然后放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,然后在放入郫县豆瓣酱,在放入剁椒,加入纯净水大火烧开后,立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣,把剩下红汤倒入卤桶中备用;
6、然后从卤水中捞起牛肉块,在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟,然后放入红萝丝。
7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后,然后放入少许冰糖调味,这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。
8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。
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寄消息大块牛肉面消灭的历史可以追溯到清朝味道鲜美,可口
大块牛肉面简介
主料:牛肉 1000克、色拉油 400 克。
调味料:郫县豆瓣酱 150 克,酱油 10克,糖色 10克,花椒 3克。
辅料:大葱 40 克,生姜 40 克,大蒜 40 克,芹菜 30克。
香料:桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山奈4克,白寇3克,香叶2克。
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮)
4.炒香后倒入砂锅内,加入水,水刚好能淹没牛肉即可,放入香料包,盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右,关火浸泡至入味,出锅后即为成品,如果急等着用的话,也可以放入高压锅内,计时18分钟左右。
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1,小马烤肉大块牛肉面(大庆路店)
2,马有布牛肉面旗舰店
3,清真占国牛肉面
4,德福牛肉面
5,穆芳阁兰州纯汤牛肉面
6,中阿蘭牛肉面
7,兰州马子禄牛肉面(文景公园店)
8,馬叁良兰州牛肉面
9,中裕蘭兰州牛肉面
10,马路牙子兰州牛肉面
11,牛一嘴·中国兰州牛肉拉面(财富中心店)
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1、做拉面要用高筋粉,和面要软,饧面的时间要长,拉面的关键主要在饧面;2、和好的面先饧半天时间,把饧好的面放在抹油的盘子里,再饧半天的时间;3、在拉面的时候面板上不用撒面粉,油面是不会粘的,拉好的面不能重叠放在一起。
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水,开锅后煮稍一会,把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块,准备好调料
步骤2
大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶放入调料盒,炒锅洗净,加足量的开水,没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开
步骤3
开锅后大火煮十分钟,依次放入料酒、生抽、白糖上色调味,加锅盖小火慢炖90分钟,把多余的汤盛出来
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟,中间要上下多翻动几次,使肉能均匀入味炖至软烂,用筷子扎透为宜
步骤5
牛肉做好了,捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份,包饺子剩的面
步骤6
搓成均匀的长面条,准备一个大盘子,在盘底均匀地抹上一层油,把面条盘在盘子里,盖上保鲜膜备用
步骤7
准备好做汤的食材,牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段
步骤8
炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉汤,把汤倒入汤锅中,加入适量开水,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了
步骤9
面饧好了,现在开始做拉面了。先拿起一根油面,左手捏住面的一头,两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不要重叠在一起,一般两根面就够煮一碗,炒锅加开水,水开后下入拉面,快速用筷子搅动,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了
步骤10
把拉面捞入大碗中,浇入做好的牛肉汤,一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
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有1种面
做法:1. 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须。
蘸店家自己舂好的辣椒面(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。)
用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白,可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫,将其洗净、煮熟后切片,吃时用滚烫冒热,佐以新鲜小辣椒蘸碟,深受各个阶层人士的喜欢!
2. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。
调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!
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