健康的饮食当中，碳水化合物是必要的主食，可是你知道吗，吃碳水对于我们的身体来说就是在吃糖，碳水为什么不能多吃，为什么多吃膳食纤维更加健康，关于碳水这样一个健康的知识点有什么是我们必须要知道的呢？今天的这期视频我们就来谈一谈碳水化合物是如何影响你的健康的。

无论是米饭，面包，还是一罐汽水，尽管他们的脂肪、维生素和其他营养物质的含量都不同，但他们碳水化合物的含量是差不多的，那么这对于你的饮食意味着什么呢？首先，碳水化合物是一种可以被你的身体分解生成糖类的物质。根据其结构不同，碳水化合物可以是很简单的，也可以是很复杂的。

1.简单结构的碳水化合物，也可以叫做单糖。葡萄糖，果糖，半乳糖都是结构简单的单糖，把这些糖中的其中两种连接起来，他就变成了二糖，乳糖，麦芽糖或者蔗糖都是二糖。

>碳水化合物的作用（碳水化合物的作用和功效）

2.复杂结构的碳水化合物，是两种或者三种单糖形成的。由3到10个糖分子连接起来，它也被称为低聚糖。

在消化的过程中，你的身体首先把那些复合碳水化合物分解成单糖元，你的细胞就可以利用这些单糖来获得能量。因此当你吃任何富含碳水化合物的食物时，你的血糖含量就会上升。但是你的消化道并不是对所有的碳水化合物都有一样的反应。

拿淀粉和xian纤维来举例说，它们都是多糖，也都是从植物中获得的，都是由成百上千个单糖连接而成，但是它们的连接方式不同，这就改变了它们对你身体所造成的影响。淀粉是植物通常在根部或者种子中存储能量的形式，它的葡萄糖分子是以α键的形式连接在一起的，这种键绝大部分都可以很容易被你消化道中的酶断开，但是在纤维中，单糖分子之间的键是β键，这意味着你的身体不能分解它。除此之外，纤维还可以捕捉到一些淀粉，避免它被分解，生成一些被称为抗性淀粉的东西。因此淀粉含量高的食物，比如薄脆饼干和白面包，就很容易消化，它能快速地释放大量葡萄糖到你的血液里，就好比你喝了一些葡萄糖含量高的饮料。比如苏打水。

苏打水和白面包有相似的血糖指数，它们对你的血糖含量有相似的影响。但是当你吃富含纤维的食物比如蔬菜、水果，还有全麦时，那些难消化的β键会减慢葡萄糖释放到血液中的过程。这些食物的血糖指数就会低一些，像鸡蛋、奶酪还有肉类这些食物的血糖指数就是最低的。当糖从消化道进入到血管中时，你的身体就会开始将糖转运到细胞组织中，在这里糖会被处理生成能量。

胰岛素是一种在胰腺中合成的荷尔蒙，他是身体中一种主要的血糖管理工具。当你吃东西导致血糖升高的时候，胰岛素会被分泌到血液中。它促进你的肌肉和脂肪细胞吸收葡萄糖，并且加速糖到能量的转换过程。单位量的胰岛素降低血糖的程度能帮助研究者理解胰岛素的敏感性。给定单位量的胰岛素降低的血糖浓度越多，

就说明你对胰岛素越敏感。但是如果胰岛素敏感度降低，这说明你产生了胰岛素抗性。胰腺仍然会释放胰岛素，但是细胞，特别是肌肉细胞，对胰岛素做出的反应越来越少，以至于血糖浓度无法继续降低至正常水平，然而血液中胰岛素还会持续增加。长期摄入大量碳水化合物可能会导致胰岛素抗性，许多科学家们相信胰岛素抗性会导致一种严重的病，叫做代谢综合征。代谢综合征有许多症状，包括高血糖，腰围变大，高血压。代谢综合征增加了患病的风险，比如心血管疾病和II型糖尿病。代谢综合征的患病率在全球范围内增长迅速。以我国而言，大约有4.5亿人口患有代谢综合征，

占总人口的32%，所以让我们开始花更多心思注重我们的日常饮食吧。不管你的食物尝起来甜不甜，糖就是糖，摄入过多的碳水化合物会引发健康问题。那么你也许不会再选择汉堡，甜甜圈，白面包，玉米卷饼，或者三明治了。

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