大家好，关于甜面酱的腌制 *** 教程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于甜面酱的 *** *** 详细过程的知识，希望对各位有所帮助！

如何 *** 甜面酱

美味的甜面酱怎么做，酱香脂香浓郁，甜咸适中佐餐蘸食必备神器

心心念念期盼着六一期间肯德基能限时推出嫩牛五方，愿望落空之后萌发了自己做的念头。一旦开始有此想法，便立刻开始准备所需材料。

由于需要自己 *** 的配料比较多，所以分三次来介绍。今天先做调味佳品-甜面酱。大家都知道从市面上买回来的酱咸得齁人还有些许发酸，跟记忆中吃烤鸭时蘸食的酱相差甚远。

之前也参考了很多教程，大家都不约而同的采用面粉加调味品 *** 。在田螺麻麻眼中看来，没有发酵酱香的甜面酱是没有灵魂的。下面给大家推荐一种做法，保留传统的酱香脂香，一吃便难忘。

*** *** ：

材料准备：甜面酱一包15克，冰糖适量，蜂蜜两勺，胡椒粉，黄豆酱，芝麻酱，蚝油半勺，酱油少许，芝麻油，花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉），面粉三分之一碗

*** 过程：

之一步：取一个干净无水无油的碗，放入甜面酱、冰糖、蜂蜜，盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉，滴几滴香油调味。蒸好的酱颜色黑亮，浓香扑鼻。

第二步：平底锅加热倒入适量菜籽油烧热，放入切成段的大葱、两颗八角，小火不断煸炒直至金黄（如下图）。加入蒸好的甜面酱，不停的前后推拉式翻炒，炒出酱香。

注意全程小火加热，以防糊锅，甜面酱发苦。直到菜籽油被酱完全吸收。（如下图）

准备一个小碗加两勺黄豆酱、半勺蚝油、两勺芝麻酱、两勺花生粉、适量凉白开搅拌均匀。

第三步：将调制的调料倒入锅中翻炒均匀，添加少量开水。趁酱料比较稀薄把大葱、八角挑出，而后搅拌均匀。小火慢熬，变得浓稠起来。把冰糖也挑出来，这个时候的甜面酱比较咸，不适合经常食用。

继续添加开水搅拌至完全融合后再加，少量多次。分次筛入面粉搅拌均匀，不要一次性加入防止结块。这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道，咸甜度是否合口味。太咸则继续添加开水筛入面粉，甜度不够则把捞出的冰糖加入，继续熬制

咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮、浓稠适中。加入适量胡椒粉，滴少量香油调味拌匀，两分钟后即可关火。香油不宜过多，避免遮盖原味，让酱尽量保持酱香味。

美味的甜面酱就 *** 完成了，盛出晾凉后装瓶。这样的酱用来涂抹烙饼，蘸食黄瓜，涂抹面包片都是不错的选择。

我最喜欢将甜面酱涂抹在无油春饼上，加上葱丝、黄瓜丝卷饼吃。跟大葱丝简直是绝配，让一个南方人都爱上了生吃葱丝。

这个酱冰箱冷藏能保存一星期，所以大家 *** 的时候可以减少用量，防止浪费。在蒸酱的步骤后，可以取适量来稀释熬制。蒸好没有加水的酱可以密封冷藏保存一个月，随吃随做非常方便

甜面酱的调法

1

准备好原材料。

甜面酱的做法步骤22

面粉加水，调成糊状。

甜面酱的做法步骤33

加入白糖。

甜面酱的做法步骤44

加入老抽，调匀。

甜面酱的做法步骤55

锅里倒入油。

甜面酱的做法步骤66

在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

甜面酱的做法步骤77

如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

甜面酱的做法步骤88

期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

甜面酱的做法步骤99

按个人口味加入盐。

甜面酱的做法步骤1010

关火加入味精。

甜面酱的做法步骤1111

等凉后，装入保鲜盒保存。

小贴士

1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。

2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。

3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。

甜面酱怎么做？

直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）

难度：初级

时间：30-60分钟主料面粉1500克温水850克辅料盐10克

鸡蛋灌饼的做法步骤

1.比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！

2.注意水的温度不超过40度

3.用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面

4.面和匀后放置十分钟再揉一次

5.叠面

6.面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。

7.把面揉成长条形

8.揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！

9.从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥

10.再从中间折叠起来，然后卷起

11.末端要拉薄点！

12.把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子

13.然后把面卷纵向按扁

14.把面擀成饼状饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！

15.饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚

16.刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。

17.饼鼓到一半时再翻一次饼鼓起来之前先准备鸡蛋

18.取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔

19.可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！

20.可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。

21.饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的 *** 可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！

22.饼出锅了！刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…

速求面酱的 *** *** 和具体步骤。

甜面酱的 *** ***

1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。

2、 *** ：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏 *** ，一个月基本酿成。

3、酱料的 *** ：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过 *** 的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在伏天 *** 。

现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再 *** 甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵 *** 。

买来的馒头 *** 的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。）

咸面酱

喷香咸面酱的 *** *** ，它是将面粉与水和面 *** 成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该 *** 制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。

甜面酱的配方和做法是什么？

*** *** 优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的 *** 中，馒头的 *** 是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于 *** 甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉， *** 工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

制曲：甜面酱的 *** 和其他酱品 *** 更大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法 *** 馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来 *** 馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

*** 甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

面酱怎么做

面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。面

酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。

陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

(一)原料配方

标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

(二)工艺流程

面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

(三)操作要点

制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

关于甜面酱的腌制 *** 教程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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