炸糖糕不起泡的原因是和面的时候用了温水或者凉水，或者是面团和好醒发的时候没有抹上食用油。炸糖糕和面应该用热水，面团和好之后醒发的时候应该涂抹上食用油。

1、和面的时候用了温水或者凉水。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。

2、面团和好醒发的时候没有抹上食用油。用热水烫好面之后，把面团和好之后应该涂抹上食用油，盖上保鲜膜，放在温热的地方进行醒发。有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。

….