参薯和山药的区别在于外观的不同,参薯外观多呈圆形;而山药的外观多呈棍形。挑选山药时要表皮光滑或者麻点多、须多;新鲜的山药表皮有温热感,新鲜的山药肉质呈白色、汁液黏稠。
参薯和山药的区别在于外观的不同,参薯外观多呈圆形;而山药的外观多呈棍形。
如何挑选山药
挑选山药时,首先表皮光滑的是脆山药,适合炒着吃;麻点多、须多的山药适合炖汤做甜品;然后扁的、头上弯曲的、呈小手状的都是好的。有凸起的疙瘩不要挑,会有硬心。新鲜的山药表皮有温热感,不新鲜的表面会有一层水,就是被冻过的。最后新鲜的山药肉质呈白色、汁液黏稠;不好的肉发红、有硬心、汁液像水。
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