玉米淀粉是由玉米加工制作而成；粘性较低；适用于做汤羹的时候勾芡，制作油炸食品用作食品的挂糊。而土豆淀粉是由土豆制成；粘性高；是一种良好的增稠剂，更适用于制作酱料，腌肉。

具体的区别

1、原料不同。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后干燥并精细磨碎。

2、粘性不同。玉米淀粉的粘性比土豆淀粉要低。

3、适用范围不同。土豆淀粉是一种良好的增稠剂，更适用于制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透好看；用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。玉米淀粉则更适用于做汤羹的时候勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。

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