关于关于红红酒的几个小知识

1.给我介绍几个红酒的小知识

一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。

而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。

…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 绝干香槟酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香槟酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖 50.1克/升酒。

4、按酿造方法分类 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 5、按饮用方式分类 开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生产国历史分 新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界 ”之说广为流行。

通常，“ 旧世界 ”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。 旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒葡萄酒具有很高的营养价值，是无机。

2.给我介绍几个红酒的小知识

一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。

而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。

…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）： 含糖绝干香槟酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒干香槟酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按酿造方法分类 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 5、按饮用方式分类 开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生产国历史分 新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界 ”之说广为流行。

通常，“ 旧世界 ”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。 旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒 葡萄酒具有很高的营养价值，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，。

3.关于红酒的基本常识

一、红酒品尝：第一套1、控制红酒的酒温。

传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。

白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

2、醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。

将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。

红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。

3、观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。

在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。4、饮酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

5、酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。

第二套1、观其色泽–将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2、闻其香味–轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

3、品尝–啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。二、品酒杯的选择：选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。

不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。三、红酒储存：1、软木塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。

通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

2、室 温 我们常听到某款酒最适合”在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。

对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。3、长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。

如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。扩展资料：红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。

杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

成分：红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。开瓶方法：开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。

一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。

开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。

在确定无误后，才可以正式倒酒。为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。

其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好。

4.关于红酒的一些知识

红酒一般泛指葡萄酒。

下面就是一些葡萄酒品名和介绍供参考与学习： Bordeaux：波尔多位于法国西南部，纬度45°的波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区。全区由北边的梅铎/Medoc伸展至南陲的苏玳/Sauternes。

波尔多市则在加伦河/Garonne畔，格拉芙中。整个波尔多地区就是一片广阔的葡萄园。

所有著名的酒庄均分布在基龙河，多达河/Dordogne和加伦河附近。河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣达史台夫和格拉芙。

土壤的表面是石块，沙粒覆盖泥灰岩，特别适合栽种苏维翁，产品几乎全是红酒。东岸的产区以庞马荷和圣达美浓为中心，土壤由有利梅洛成长的石灰岩，泥土，铁和石块组成，同样 是以红酒为重心。

南方的苏玳和巴萨克，土壤中有泥土，石灰岩，石块和沙粒，是白苏维翁及塞米雍的天下，所产的甜白酒，享誉全球。在梅铎和苏玳中间是格拉芙，这里有名气的酒庄都集中在贝沙克•雷奥良（Pessac-Leognan），格拉芙法文是Graves，顾名思义，土壤就是石块为主，是波尔多唯一红酒和白酒不相伯仲的产区。

受到太平洋，加伦河和多达河的干预，波尔多气候温和而潮湿。冬天纵使会下霜雪，亦不致于太寒冷。

反而农民最担心的是夏天和入秋的天气。由于葡萄园多依河而立，夏天常有连续下雨的危险。

夏天的雨量几乎能决定某年波尔多的酒质，近年的1991和1992年就是 不停的下雨，使得葡萄皮薄而不够甜，酿成的酒单宁不足和口感寡淡。1994年，原被一致看好，可惜收成的时候连场大雨，以致功亏一篑。

1152年法国国王：路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波尔多是嫁妆，经过三百年的纷扰，1453才归还法国。由于这一段历史渊源，英国和波尔多便脱离不了关系。

英国人爱酒，而本国不能产酒，当时唯一的来源便是法国。19世纪，英国是世界强权和贸易霸主，他们把波尔多酒 运往世界各地，从此波尔多便是红酒的代言人。

波尔多人似乎也很乐意把酒交由英国人代销，至今当地很多大盘商仍是英国人。所以在法国找不到的酒，特别是老酒和高级酒，英国几乎都有。

此外波尔多很多酒庄亦属英国人所有，Barton的庄主就是爱尔兰人。英国人称波尔多红酒Claret，来自法文Clairet，清澈和清淡的意思。

由此可见以前的葡萄酒，一般而言比波尔多产品混浊和浓烈。波尔多有差不多两万名葡萄农，年产量超过5 亿瓶，产品多往外销，尤其是名贵酒，在本地所余无几。

酒庄售货多采盘商制度，酒刚发酵完毕，便议价售予大盘，大盘再以期货价出售给各级盘商，继而消费者，期货价会视需求随时变动，这便是所谓“En Premier”。买入期货并非稳赚，因为酒在现货市埸推出是起码一年后的事，到时候世界经济情况会影响酒价。

例如1994年，其实并非很好的年份，但当时全世界一片荣景，期货涨幅惊人。但在1997年，亚洲发生金融风暴再加上酒庄把大盘价大幅调高，买入 该年的酒，真是要自求多福。

以前盘商要负起陈酿或养酒的责任，现在波尔多的大酒庄直接在庄内陈酿，装瓶，然后出售。但一些规模较小的酒庄，发酵后便把酒桶酒卖给盘商，养酒，装瓶，销售均由买家负责。

全区的葡萄品种并不多，只有苏维翁，梅洛，佛朗，柏维达，马尔贝克，白苏维翁及塞米庸。红酒以苏维翁和梅洛为主角，再配合其它品种；不甜白酒则是白苏维翁配少量塞米雍；甜白酒刚好相反，或会再加上些许密斯卡岱勒。

在天气不佳的年头，波尔多亦会生产劣酒，1991,1987,1977,1974就有很多酒庄宁愿停产也不出售低品质的货色。为了减低天气对酒的杀伤力，酒庄纷纷引进新科技和新策略，例如使用计算机来提高酿酒的精准性，不锈钢槽来防止细菌感染，新橡木桶提 升酒的香味，出产副酒来增加销量和维持正酒的品质。

波尔多酒分成三级，Generic,District和Commune。Generic即是一般的“Bordeaux”“Bordeaux Superieur”，全区超过一半的酒归于这类，品质只算普通。

District的范围没有Generic广，它会注明大区域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所谓的AOC，它代表更小的产区，如圣朱利安或波依雅克等。

一般消费者以AOC为分界，非AOC酒便归类为餐酒。AOC 数量众多，如何能从中挑选好酒？1855年波尔多将全区的酒庄评级是一个指针，总共有61家生产红葡萄酒的酒庄和1家白酒庄 （d'Yquem） 分成5级入围。

因为已隔150年之久，有很多人怀疑它的可靠性，其实这个分级仍然非常有效。评级愈高的酒，售价愈贵，再投资的金钱亦会愈大，品质亦能够得到维持。

一般而言，一级或二级酒的品质大可不用担心，但是否“值得”这种售价，却十分有争议，这个问题 因人而异，留给消费者自行判断。波尔多中的着名产酒区有梅铎中的波依雅克，圣朱利安，玛歌和圣达史台夫；东岸的圣达美安和庞马荷；中部的巴萨克.雷奥良和南部的苏玳。

『勃根地第地区』本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、邦内坡（Cote de Beaune）、莎隆内坡（Cote de Chalonnaise）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais）。勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内。

5.关于红酒的基本常识

红酒知识

1、如何品尝天然干红葡萄酒

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%–13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

3、如何选择干红葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能价值

只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●饮用温度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小时） ，开瓶后即可饮用。

红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

●酒杯

品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。

●保存方式

冬天：存放阴暗通风处。

夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。

●开酒步骤

1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

6.关于红酒的知识

红酒对人体的功效

葡萄酒是一种低酒度、高营养、益脑健身的保健饮料。

明代李时珍在《本草纲目》中告诉我们，“葡萄酒……驻颜色、耐寒”。就是说，葡萄酒有增进人们健康的作用。

葡萄酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等；

还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲，增强体质。

其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒类中，唯葡萄酒在胃肠中呈碱性反应，有利于调剂食物构成中的酸碱比例。

因而有“纳胃”助消化，促进新陈代谢和提高心、脑血管生理功能的作用。

葡萄酒对心脏有保护作用，能降低心脏病及中风病的发病率。山寸：葡萄酒含有促进胰岛素分化的维生素B6，所以适当饮用一些干葡萄酒，对糖尿病秆也有利。

葡萄酒内含有绿素，起着促进伤口恢复和消除臭味的作用。

【例证】

一升葡葡酒含有600—1000千大卡热量；葡萄洒中的酒精在人体内产生的热能，有95%是立刻可用的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢有密切相关。经常饮用俯萄酒，只要每次不超过200毫升，有利身体健康，特别是对老年人的身体健康很有益。国外高寿老人爱喝一点葡萄酒。日本已将葡萄酒列入药典之中。《日本药典》写道，“为增进食欲，强壮，兴奋或止泻（泻肚时，喝丹宁多的葡萄酒有效）等，要和一匙或一杯葡萄酒，它也用于不眠症和无盐食饵疗法。酒剂。则把白葡萄酒用于药品的混合或溶解，也可成为滴剂辅助药”。他们对葡萄酒的药用价值已作了如此肯定。（来源：酒仙网）

7.关于葡萄酒的一些小知识

葡萄酒的酒精问题。

通常的情况下，葡萄酒的酒精度是介于7—16度之间的，这是因为一旦超过了16，度，葡萄酒发酵的酵母就停止活动了。而在所有的葡萄酒酿制国家里， 酒精度最高的葡萄酒是产自法国的南罗纳河谷地区。

其次，葡萄酒的酿造流程。它的流程从表面上来看的话，很简单，如葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。

再者，对于葡萄种植纬度。对于可以用来酿制葡萄酒的葡萄的要求是相当的严格的，只有达到南纬15-42度有，北纬30-52度的地理位置才可以，如法国波尔多酒区等。

最后，关于世界上葡萄酒的主要产国，分别是法国、西班牙、意大利、美国、澳大利亚、南非智利等。推荐来源：永利酒品。

8.关于红酒的基本常识

红酒基本知识和礼仪今年来，热衷于红酒的人越来越多，但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。

今天就整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节。1、准备喝红酒红酒平放着储存，橡木塞浸泡日久会分解，产生木屑。

饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿红酒，而是要让木屑沉淀到凹沟。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最佳的饮用温度是摄氏10——14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，饮用前一至半小时取出，先开瓶，慢慢醒酒。

2、试酒先看酒的成色，为了正确观察，把被子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑货杂质，同时观察酒的颜色，咖啡色，酒坏了；紫红色，酒的年纪很轻，暗红色外围带褐色，好酒。

3、闻酒闻酒的味道，将杯口整个罩住鼻孔深呼吸，越好的红酒闻起来味道很：厚“，让感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人舍不得喝。4、倒酒好红酒的酒瓶都有人收集，因为酒标简直就是一幅艺术品。

为了避免酒液弄花酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒（超过8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。

因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴，是不正确的。

5、醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型，品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1小时，让它与空气进行化学作用，假如没有耐性可以直接倒进酒杯，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法被子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

6、品酒昂贵的，好的红酒是艺术品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

注意，喝酒前先将嘴擦干净，否则杯子上将留有唇印。喝红酒请勿干杯一口喝完，此外，红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道，摇着酒杯一杯一杯地比酒量。

9.关于红酒的相关知识

红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。

在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。

红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。

这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。

在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。

浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。

在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。

由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。

对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。

成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。

对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。

人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。

即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。

西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。

3、红葡萄的破碎加工 成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机按在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。

葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工而言，一般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。

如果要生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20~30%的整粒葡萄。

这种发酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。 红葡萄酒发酵，也有破碎时不除梗。

使葡萄皮和葡萄梗一起混在葡萄醪中进行发酵。这样有利于皮渣的压榨，还能补充红原酒草木的芳香和丹宁的口味。

通常使用的葡萄破碎机，是葡萄破碎和除梗过程同时完成。整穗的葡萄经过破碎机上对向滚动的一对辊轴，把葡萄挤碎，落入破碎机的卧式筛笼内。

筛笼内有一个能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。

葡萄破碎机的工作能力，从5吨/小时~50吨/小时不等。应根据葡萄酒厂的生产规模，选择配备葡萄破碎机。

在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入50PPm~60PPm的SO2，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机一起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。

加入的SO2一定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。

4、红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。

也有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。

传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 红葡萄酒的发酵容器可大可小，根据企业的生产规模来决定。

小的发酵容器是几吨或十几吨，大型的发酵容器每个几十吨或一百多吨。 按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°~30℃范围，发酵温度不应超过30℃。

众所周知，红葡萄酒发酵时要产生大量热量，特别是大型的发酵容器，必须有降温条件，才能把发酵温度，控制在工艺要求的范围内。 红葡萄经过破碎除梗，葡萄浆由活塞泵或转子泵输送到发酵容器里。

装入发酵罐容积的80%，并精确计量。装罐结束后，进行一次开放式倒罐（100%），并利用倒罐的机会，加入果胶分解酶、活性干酵母、优质丹宁。

也可用橡木素（即橡木粉）代替优质丹宁。 现代最先进的工艺，发酵红葡萄酒的工艺流程是： 葡萄破碎入罐（加入50~60PPmSO2） ↓ 加入果胶酶（用量30~50mg/L） ↓ 加入活性干酵母及酵母的营养素（干酵母。

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