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关于德州扒鸡是哪个地方的菜[德州扒鸡哪家最正宗]

德州扒鸡(德州最正宗的一家)这道菜在哪里?

相信大家最近都看过这个视频…

商河县副县长王帅博士火了!

他在“黄河王小帅”短视频账号发布了一段商品视频,视频中模仿李佳琪,推荐商河皇家扒鸡。

和吃货们聊聊王县长吃的扒鸡吧。

这道扒鸡是鲁菜的经典,商河扒鸡也是德州扒鸡的真传。

早在明末清初,随着京杭大运河的繁荣,德州成为首都到达九省的必经之地,城内、水旱码头上都有人提筐卖烧鸡。据德州市烹饪协会副会长李传浩介绍,当时德州民间只有“烤鸡”一种做法。虽不知名,但也制作精良,色香味俱全,形似“扒鸡”。

研究德州扒鸡的起源,民间有一句话:“德州西瓜是武城的苗,德州扒鸡是禹城的汤。”意思是德州扒鸡起源于禹城。

据虞城县志记载,虞城城北月牙湾村村民王明奎最早制作扒鸡,祖上以烹鸡为生。他家把鸡腿交叉放入膛内,把两只翅膀放入鸡脖子的刀口处,让翅尖从嘴的两边伸出来,再放上调料,就叫“扒鸡”。

后来为了招揽生意,他开动脑筋请了一个老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、茴香等五种香料。煮出来的鸡很开胃,他下乡去赶集的时候还卖“五香扒鸡”。

光绪十七年(公元1891年)的一个秋夜,18岁的王明魁在锅里煮了20多只鸡。往炉子里加好柴,因为太累了,王明魁在炉子边打起了瞌睡,睡着了,可是一觉醒来,已经累得炖不动了。一看,锅里的鸡都崩了,鸡腿一抬,骨肉分离。

他只好小心翼翼地用铁栅栏把鸡捞进篮子里,带到县城去卖。“新到五香无骨扒鸡”在县政府门前被喊。此刻“无骨”二字引起了大家的注意,一筐扒鸡被抢光空。从此,“五香无骨扒鸡”流传开来。

为了吸引更多的顾客,王明魁改进了工艺,增加了煮鸡的调料,炖了很久,直到去骨。焖鸡更加美味,生意兴隆。第二年年初,他在县衙门前的丁字街买了四分宅基地和八间房子,摆好临街门面,挂上了“五香无骨扒鸡店”的招牌。他的儿子王,勤奋好学,掌握了王明逵的手艺。20多年来,父子俩凭借高超的技术,先后在济南的禹城火车站、沾化、利津、魏拔路等地开办了扒鸡店。

从清朝宣彤元年(公元1909年)开始,随着津浦铁路的开通,虞城以做扒鸡为生的人越来越多。其中,城关马屯村的老厨师王玉婷不断改进手艺,做出的扒鸡质量超过了王明奎父子,使扒鸡成为一道美味。到了民国时期,虞城火车站周边逐渐出现了“福和居”、“圣香居”、“八大处”等一些扒鸡店。有一段时间,人们说“闻到香就下车,快去品尝”。

德州老城区在金普铁路修建前只有烧鸡。清朝末年,德州最有名的烧鸡是徐,绰号“徐烧鸡”。他每天都带着一个长方形的柜子,里面装满了烤鸡,在街上叫卖。夏天,它被蓖麻叶包裹着。如果是作为礼物,它会被包在一个蒲包里,并贴上“姬旭烤鸡”的标签。1905年,宝蓝斋店主侯在虞城扒鸡的基础上开始了扒鸡的试制。1911年,翟德顺烤鸡店店主韩世功认真总结前人经验,多方摸索,终于掌握了扒鸡的制作技术。

扒鸡沿着津浦铁路走南闯北,供不应求。取而代之的是历史上占领市场的烧鸡滞销难卖,于是烧鸡经营者纷纷转向韩世功求艺,结果火车站附近出现了几十家扒鸡店,扒鸡的制作技术和质量也是上了一层楼,扒鸡的名声也就越传越远。

在商河,当地还评出了当地十大名小吃:

1.尼尔豆腐皮(济南汇润食品有限公司);

2.清真牛排、纯肉香肠(济南圣亚富源清真肉制品有限公司);

3.沙河炮肉(商河县沙河炮肉店);

4.杨氏烧鸡(白桥镇杨氏烧鸡店);

5.新伟杰(商河县新伟杰加工店);

6.少得利火灾(济南少得利食品有限公司);

7.豆腐店老豆腐(“上河”银桥老豆腐);

8.益生园牛肉(济南益生园生态食品酒店);

9.东莞马蹄饼(商河县存兴饼店);

10.麻辣羊蹄去骨黄焖鸡(济南长寿斋食品有限公司)。

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