食物保存(关于食物保存的10个问答)

问题一:常温real 空包装如何选择防腐剂？

答:产品的真实空包装需要配合灭菌方法选择常温保存时的防腐剂，灭菌过程是关键。总的来说，乳酸链球菌素是不可或缺的，多聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠要根据需要适当搭配，并设置好相应的初始菌控、包装等屏障因素。

问题二:炖肉制品如何在没有冷链的情况下常温保存？

答:卤制品不走冷链，所以防腐成本比冷藏高，做防腐没有实际意义。

问题三:乳酸菌保鲜用什么防腐剂？

回答:乳酸菌不容易预防，但是很容易杀死。他们只能被杀死或阻止出现。

图片:Qiantu.com的成员

问题四:鱼丸如果不加防腐剂，104度保存20分钟，一个月后培养箱变成褐色，有细菌吗？怎么处理？

回答:如果鱼丸不加防腐剂，104度杀菌20分钟，防腐肯定不符合要求。是否有细菌可以通过检测微生物来确定，褐变的原因有很多。是否是微生物引起的，要结合其他因素分析。

问题五:速冻食品有必要使用防腐剂吗？

答:冷冻食品只要重新加热食用，不需要添加防腐剂，前提是食物冷冻好了再食用。

问题6:散装卤牛肉和新鲜牛肉只存放一天，部分部位就变绿是怎么回事？喷涂防腐剂可以用吗？

回答:绿色肉类是微生物旺盛生长的标志。在这种情况下，防腐剂是没有用的。防腐剂只能在极少数特定条件下防止生长抑制。一旦它们快速生长，防腐剂就无法达到防腐效果。

问题7:迷迭香提取物在肉类保鲜中的应用效果如何？迷迭香现在防腐蚀用的多吗？

回答:迷迭香提取物有很好的抗氧化作用，但是它的成本用的不多。

问题8:腌制酱类产品用什么防腐剂好？

答:选择防腐剂要结合保质期要求、包装形式、产品质量和标准。

问题9:腌制汤料中加入防腐剂，长期积累超标怎么办？卤汤需要考虑防腐剂的残留量吗？

回答:只要按适当的比例添加，就不会造成节约超标。就像你腌制的时候天天加盐一样，咸度控制不会因为你天天放盐而太咸。卤汤的防腐剂浓度可以参考其他配料。

问题10:乳酸链球菌素用于卤肉制品时，在105度杀菌20分钟后，还能起到防腐作用吗？

答:可以达到防腐的效果，但是需要和其他防腐剂一起使用，设置其他围栏。

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