西兰花富含蛋白质、维生素和人体必需的微量元素，而且饱腹感也很强，所以深受健身爱美人士的喜爱，被誉为减脂佳品。我们平时在家做炒西兰花的时候，常常有朋友为西兰花焯不焯水而感到困惑？其实，炒西兰花不仅需要焯水，而且在炒之前还必须经过焯水处理。具体如下：

『西兰花焯水的原因』

• ①、焯水后的西兰花易熟、口感好：生西兰花直接下锅炒，不宜成熟，需要炒很长的时间，这样会导致西兰花的口感非常软烂不好吃；而且还可能由于长时间的烹饪，使西兰花发生焦糊的现象。
• ②、焯水后的西兰花，营养成分流失少：西兰花含有的营养成分，尤其是维生素遇高温会迅速流失；未经焯水的西兰花烹饪的时间较长，会导致西兰花的营养成分大量流失。
• ③、焯水后的西兰花，有害杂质残留少：无论西兰花如何清洗，难免会有农药和有害杂质的残留，经过焯水可以有效的去除残留的农药和杂质。

『西兰花如何焯水』

• ①、西兰花焯水要沸水下锅：如果冷水下锅，西兰花经过慢慢地升温炖煮，会使其含有的维生素和其他微量元素等融入水中，造成营养流失。
• ②、西兰花焯水要加盐和食用油：水沸腾后，在放入西兰花前，在沸水中加入少量的盐，可以与西兰花中的叶绿素发生作用，让西兰花的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿。西兰花入沸水后，加入少量的食用油可以包裹住西兰花，在其表面形成一道保护膜，既可以减少其营养物质融入水中，还可以阻断叶绿素的氧化过程，防止变色。
• ③、西兰花焯水的时间不宜过长：因为西兰花还需要经过炒的二次烹饪，所以焯水的时间不宜过长，应该控制在60秒左右为宜。时间过长，不仅会使西兰花的营养物质流失，还会让西兰花变得软烂，口感不清脆。
• ④、西兰花焯水后要马上放入冷水中浸泡：将焯过水的西兰花放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让西兰花的口感更加的脆嫩。

『炒西兰花需要注意的其它事项』

• ①、清洗西兰花的时候，需要把西兰花掰成小朵放入清水中，然后加2勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。因为盐有很强的吸附作用，把菜花放入盐水中浸泡10分钟左右，可以将西兰花缝隙中的杂质和残留农药泡出，清洗得更加干净卫生。
• ②、炒西兰花的时候，要大火快炒，炒的时间不宜过长。因为西兰花经过焯水比较容易成熟，所以在炒制时要大火快炒，这样可以让西兰花颜色翠绿，脆嫩好吃。

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