家常酱牛肉最简单最好吃视频
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
最简单的酱牛肉的做法视频
做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了
正宗酱牛肉的家常做法视频
看了他的视频,有些做法是对的不过有些配方是不对的他也不会轻易教别人的,真想学你可以去线下熟食店去问问他们肯不肯教你。
家庭牛肉酱最简单做法视频
用料
牛肋条肉 500g
葱 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1个
甜面酱 1勺
生抽 1勺
盐 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步骤
1、准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒
2、开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用
3、将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟
4、炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,时间不够的话,也可不冷藏,冷藏只是为了让肉紧实,容易切整片
5、冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以
6、切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄
7、熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。
8、放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿
9、玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了
10、最后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀。
牛肉酱的家常做法视频
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面酱 (适量)
黄瓜 (1根)
香葱 (1根)
老抽 适量
醋 适量
大蒜 适量
步骤
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒油烧热,油热后放葱末翻炒,半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱慢慢翻炒7分钟即可。
家常酱牛肉怎样做
用 料 ··
牛腱 1个 牛筋 1条 白酒 1两
生抽 老抽 冰糖 八角 2粒
桂皮。大葱 一根。 |. 买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。
2 | 将洗净的牛肉放入高压锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
3 | 程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
4 | 盛出放凉。
5 | 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!
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