店小二来二斤牛肉

牛腱子半个

辅料

葱姜适量

糖3勺

盐2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3个

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步骤1

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

步骤2

我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

步骤3

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

步骤4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

步骤5

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

步骤6

选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步骤7

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

步骤8

晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

烹饪技巧

1. 卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

2. 八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。

3. 再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

小二,上两斤牛肉,酒

熟的，最多是半生半熟的。

《水浒》里面各种熟牛肉就不说了，另一本小说《说岳全传》里面，牛皋在修行的时候偷吃牛肉，弄得就是半生不熟的。

小二来三斤牛肉出自

武松路过景阳冈店家还不快快端上好酒来，先来三斤熟牛肉 在来三碗水酒，快快端上来，好酒啊，再买三碗尝尝，小二，你家酒这是什么酒啊，好大的劲啊，这酒还有点意思，比刚才的酒强多了，快快快，再把酒碗满上，让我尝尝什么味道，听明白了吗，喝完我要赶路了

小二给我来二两牛肉

小酒馆

原唱：丁思忖

作词：丁思忖

作曲：丁思忖

编曲：张坚坚

忽然间我才发现

岁月辗转流年

画面中的你仍起舞翩翩

遗忘的沧海桑田

不变得是你容颜

尘世间寥寥炊烟

点点飘向天边

惊扰远方城中孤独的雁

无间的清风拂面

犹记留下的信笺

小酒馆的门口

牌坊已腐朽

有人在对酒消愁

有人嘴边在喋喋不休

小二在给我来二两酒

才子携佳人湖中泛舟

红楼姑娘挥挥衣袖

谁会念谁天长地久

碑已旧长衫衣袖

故人来访问何忧

昨夜风雨杯中酒

细水长流烈火入咽喉

若问天上今兮是何年

我仍愿她仍旧在昨天

就算只是昙花一现

落庭花落在眼前

忽然间我才发现

岁月辗转流年

画面中的你仍起舞翩翩

遗忘的沧海桑田

不变得是你容颜

尘世间寥寥炊烟

点点飘向天边

惊扰远方城中孤独的雁

无间的清风拂面

犹记留下的信笺

碑已旧长衫衣袖

故人来访问何忧

昨夜风雨杯中酒

细水长流烈火入咽喉

若问天上今兮是何年

我仍愿她仍旧在昨天

就算只是昙花一现

落庭花落在眼前

忽然间我才发现

岁月辗转流年

画面中的你仍起舞翩翩

遗忘的沧海桑田

不变得是你容颜

尘世间寥寥炊烟

点点飘向天边

惊扰远方城中孤独的雁

无间的清风拂面

犹记留下的信笺

忽然间我才发现

岁月辗转流年

画面中的你仍起舞翩翩

遗忘的沧海桑田

不变得是你容颜

尘世间寥寥炊烟

点点飘向天边

惊扰远方城中孤独的雁

无间的清风拂面

犹记留下的信笺

小二二两牛肉

“一杯酒二杯茶”，原唱：唐艺。歌词全文如下：

疾风如雨 出招快，

来比比谁 更厉害，

舞刀弄枪 要对的起，

老祖宗的招牌，

高手见多 就不怪，

请你先放 马过来，

免得打到 死去活来，

你又说我耍赖，

江湖那么大，

多少人成王恨一败，

儿女叹情长，

刀剑来时却已不在，

不打不相识，

一起醉个痛快，

小二快快先来几碟开胃小菜，

一杯酒 二两茶，

提着刀 走天下，

一盏残灯起风沙，

夜里抚琴细听雨飞花，

一杯酒 二两茶，

江湖中 有豪侠，

一念缘起落月下，

瑟瑟秋风提刀问天涯，

疾风如雨 出招快，

来比比谁 更厉害，

舞刀弄枪 要对的起，

老祖宗的招牌，

高手见多 就不怪，

请你先放 马过来，

免得打到 死去活来，

你又说我耍赖，

江湖那么大，

多少人成王恨一败，

儿女叹情长，

刀剑来时却已不在，

不打不相识，

一起醉个痛快，

小二快快先来几碟开胃小菜，

一杯酒 二两茶，

提着刀 走天下，

一盏残灯起风沙，

夜里抚琴细听雨飞花，

一杯酒 二两茶，

江湖中 有豪侠，

一念缘起落月下，

瑟瑟秋风提刀问天涯！

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