牛肉汤烩面怎么做好吃

红汤烩面怎么做？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。我是河南人，烩面算是河南的一种特色面食了，正常情况下，在外边吃烩面，所用的配汤多是肉类炖煮的白汤，但这并不是说烩面就不能做成红汤，今天我们来聊聊怎么做红汤烩面。

烩面是什么面？

烩面到底是什么面？其实这事不能深究。你想想，河南是啥地方？中原地区，啥都不多历史最多，历史一久，故事自然更多。

就这一碗烩面从何而来？也是生生能扯出一堆故事，比较靠前的，有说是唐太宗李世民在登基前曾因患寒病落难于一农院，由于急着给他吃点热饭，农院中的主人家就急急的扯面下锅，结果做出烩面。

关于烩面到底是什么面，又从何而来，还有多种说法，所以我前边就说了这事不能深究细想，哈哈，版本真心是多啊。

只需要知道，这面非常好吃，它对河南人而言，是一道不可少的常吃美食。

红汤烩面又是啥？

去过河南，吃过俺们河南的小伙伴们，看到这红汤，肯定多少有点晕，因为在我们河南，烩面，不是说绝对的吧，白汤的占比非常大。所以，想吃红汤烩面，更多的时候算是一种比较任性的家常吃法吧。至少，我家就是这么个情况。

与白汤烩面相比，红汤烩面的差异主要还是体现在汤上。以我家的情况为例，有时候会直接炖煮牛肉，然后直接拉一些烩面片，面快熟的时候锅里再下一些青菜，然后，将烩面与青菜捞在碗里，直接浇上炖煮好的牛肉就可以了，这汤就是炖煮牛肉的汤，自然也是红汤。

简单说，也可以理解成红烧牛肉搭配烩面。如果从正宗程度上来考量，这已经不能算是正宗的烩面吃法了，虽然红汤的也不错，但远不如白汤更能体现汤鲜面香的感觉啦。

红汤烩面的做法

其实这个好简单，会炖红烧肉吗？就是一样的做，把肉炖好之后，只需要拉一些烩面，然后直接配上炖的肉与汤就行啦。

是不是完全没有技术含量？讲真，这个做法，往往还是比较家常的，也就是说红汤烩面，如果真的搬到市场上的还真是少之又少。如果喜欢吃这种面，那也只能是自己在家里更比较容易实现一些啦。

牛肉汤烩面怎么做好吃又简单

做牛肉烩面的高汤是牛汤！

面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。牛汤是牛杂骨熬的,羊汤是羊杂骨熬的,鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的。

牛高汤制作方法：

材料：

牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束

做法：

1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。

2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。

3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

羊肉汤烩面怎么做好吃

【1】首先准备好制作羊肉烩面食材和配料：

高筋面粉，羊排，香菜，海带，粉条，木耳，黄花菜，葱，姜，蒜，花椒，桂皮香叶，陈皮，肉蔻，料酒，食盐，食用油等。

【2】制作烩面胚：

我们把准备好的高筋面粉加入到一个盆中，加入适量的食盐，然后加温水，一边加温水的时候，一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。我们把面团醒半个小时左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的长条状，然后用刀切成大小均等的面剂子，把面剂子揉成椭圆形，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，在面皮的表面上刷上一层油，然后，放到准备好的托盘上再醒两个小时，醒的时间一定要长，否则面不筋道，一拉就断。

【3】制作烩面汤：

我们准备一锅冷水把羊排放入其中，然后再放入葱，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把水煮开，煮开之后再多煮几分钟，去出羊排的腥气与血水。把木耳和海带提前泡发好，然后备用。准备一盆温水把粉条泡软备用，羊肉焯好之后，我们另起一锅加入清水把羊肉放进去，然后加入葱姜蒜等大料，用大火煮开，煮开后再熬煮两个小时，把汤煮成浓白状。把羊肉捞出来，切成块或者切成片。

【4】开始煮面：

另外准备一个锅，加入刚才煮好的羊肉片，泡好的海带切成丝，然后放入到羊肉汤中，再加入粉条，木耳，黄花菜和千张丝，煮沸之后，我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，然后加入盐，鸡粉进行调味，面条煮开之后我们就可以出锅了，加入适量的香油再撒上一层香菜，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。美味的羊肉烩面就做好了

牛肉汤烩面做法

河南洛阳牛肉烩面是用牛肉汤换小锅来做烩面，面煮好了调味和肉。

牛肉烩面的家常做法大全窍门

烩面里的牛肉丁做法，要提前煮好的

我们在提前准备牛肉丁的时候，需要买一块儿两斤左右的牛腩，然后在水里边煮两个小时左右，期间要放入八角桂皮料酒胡椒粉来去腥味，等到两个小时煮好以后，把牛肉拿出来放到风扇下面吹，直到冷却，然后把牛肉切成小丁，准备备用，这个时候会面的牛肉就派上用场了

牛肉汤烩面怎么做好吃窍门

1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。

2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。

3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。

4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。

5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。

牛肉烩面怎么做?

工艺：烩

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团

2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开

3.抹油，醒2小时

4.羊肉切块

5.羊肉焯水，水里加料酒去腥

6.焯出羊肉的血沫

7.压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟

8.羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开

9.醒好的面用筷子压一下

10.抻长，抻薄

11.从中间撕开

12.把面条煮在汤里

13.煮至面条浮起

14.放入几片生菜即可关火

15.煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦

16.大块的羊肉，吃着好过瘾

烹饪小贴士：

如果您不吃羊肉，可以根据您的口味做成牛肉，排骨烩面都可以

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