大片牛肉米粉的做法湖南口味的
配方
6种材料
米粉 300克、牛肉汤 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香葱 适量、辣椒油 适量
做法
6个步骤
步骤1.
准备好所有食材,米粉提前泡发一晚上;牛肉汤提前熬煮好,牛肉汤的做法其实很简单,牛肉最好挑选牛腩,放入锅里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调料熬煮1小时,肉烂汤浓。
步骤2.
牛肉汤加热,放入米粉
步骤3.
用筷子将米粉慢慢分开,火开大,直到煮开,放入一勺剁辣椒
步骤4.
用筷子搅拌均匀
步骤5.
放入一勺白辣椒,白辣椒是湖南的特色菜,一般都用新鲜垃圾晒干后腌制而成的,没有白辣椒可以放入一勺辣椒油
步骤6.
最后放入香葱,稍微搅拌均匀即可
湖南米粉麻辣牛肉做法
如下:
1、准备好上等的食材,其中包括:米粉适量,四川豆瓣酱适量,十三香适量,姜蒜,香菜小葱,盐,鸡精味精,胡椒粉适量,食用油适量,八角桂皮适量,瘦肉,黄豆适量,干辣椒两三个,花椒一点点,木耳一些等。
2、将黄豆用开水泡胀泡好。
3、将米粉在温水中泡软。
4、准备好臊子肉。将上等瘦肉切片,冷水下锅然后煮开。
5、做好料油汤底,锅内烧热放油,然后放八角桂皮小葱香菜头,小火炸香。
6、放上豆瓣酱,要一直搅拌,不要让它糊了,让色泽看起来红油红油的。
7、在汤里放十三香,加大汤的浓度和香度。
8、放后十三香后稍等片刻,待油汤又浓又香就可以了。
9、把重症大蒜洗干净切片剥好。
10、把料油倒进肉汤里开火炖,这时把姜蒜放进去,还有黄豆也放进去,最后放调料,盐,鸡精味精,胡椒粉,有干辣椒 ,豆瓣酱出红油,而辣味还得靠干辣椒,慢火炖上一个小时。
11、慈利米粉的黄豆瘦肉臊子已经做好。
12、烧一锅水,等水开后把米粉烫好,然后淋上浇头,最好切点小葱香菜,完成!
湖南牛肉炖粉做法
一般来说,粉条最好是使用温水来浸泡。如果想要泡出来的粉条口感好的话,建议使用温水浸泡粉条。因为粉条的质地较硬,如果是用冷水浸泡的话,粉条长时间都不易泡发。
2、但也不建议直接用热水,因为如果直接将粉条放入热水中浸泡的话,粉条就会容易黏在一起,且会变得比较软,就会很容易夹碎。
所以如果想粉条的口感保存的最好的话,建议使用50摄氏度左右的温水浸泡即可。一般用温水浸泡30分钟左右,粉条就能被泡软。
大片牛肉粉丝的做法湖南口味的
牛肉烧熟切片,粉丝泡下,水烧开后,放人粉丝牛肉加点生抽,烧熟后再放点葱花,一碗芬香扑鼻的牛肉粉丝汤,就好了。
湖南米粉红烧牛肉做法
常德市米粉的几种作法,一种肉丝,就是把肉丝加青椒炒好后下粉后再盖在粉上,第二种红烧牛肉浇头,作法简单,用红烧牛肉就好。
湖南牛肉米粉的做法及配方
用料
牛肉 500克
水 适量
八角 5颗
桂皮 1块
红酱 500克
豆瓣酱 5勺
猪棒骨 适量
五香粉 适量
洋葱 半个
大葱 1根
花椒 20粒
绵阳细米粉 适量
泡椒 适量个
酸菜 适量
黄豆/豌豆 适量
绵阳牛肉米粉的做法步骤
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫,冲洗干净,另起锅加入水,猪骨,姜,烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块,锅内放油,炸至表面微干,油不用太多,大概炒菜油三四倍即可,具体情况视肉量而定
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅倒入500g食用油,下入切好的洋葱,大葱,生姜,要切的大一点以免炸糊,再加入八角,桂皮,熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出
步骤 4
将红酱导入油中,中火炒制十五分钟,加入豆瓣酱再炒十分钟,炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅,炒好后关火加入十三香增加香味
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱,然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味,然后取细筛网,将汤过滤到汤锅中,加入炸好的牛肉臊子,再熬煮一小时即可
步骤 6
米粉提前泡软,两三个小时即可,可以提前一晚泡,第二天早上吃
步骤 7
起锅烧水,水开后转小火,保证水不沸腾,将米粉装入筛子,快速下水捞起,由于米粉很细,所以动作要快,不超过5秒哦
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烫好的米粉倒入碗中,加入熬好的汤,加入切好的酸菜,泡椒,黄豆,最后撒上香菜葱花,一碗香喷喷的米粉出锅啦
大片牛肉煮红薯粉的做法湖南口味的
食材
牛肉400g
油适量盐适量青椒适量蒜苗适量姜丝适量
步骤
1
红薯粉用清水泡软
2
牛肉切片,辣椒切片,姜切丝
3
油锅烧热
4
下姜丝炒香后倒入牛肉翻炒
5
炒至牛肉变色,加入青椒,剁椒翻炒
6
炒至辣椒断生,加盐调味
7
盛在碗里备用
8
锅里放少许油
9
放入泡软的粉条,放点盐一起翻炒
10
粉条均匀地沾上油盐后,倒入一碗水,盖上锅盖,把粉条炖熟
11
倒入炒好的牛肉翻炒片刻,撒入蒜苗段即可出锅
牛肉米粉家常做法
食材明细
江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。
1、米粉150克,我喜欢用这种米粉,口感比较正宗;
2、米粉放入煮开的热水中,水开煮软后,转小火煮10分钟左右,如果是汤粉就再煮5分钟;
3、煮好的米粉倒入篓子里,用冷水冲到米粉不黏手,爽滑为止,控水备用;
4、煮米粉的时候可以切牛肉,把牛肉切碎(也可以切丝,但是没有切碎了入味哈),加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;
5、红椒切丝;
6、黄豆芽择去根部,洗净;
7、油烧至8成热,放适量油,油量可以稍多些,倒入牛肉滑炒;
8、炒至完全变色立即出锅,备用;
9、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下;
10、放入老抽、盐和鸡精,炒匀;
11、倒入黄豆芽,炒匀;
12、再将米粉倒入,米粉因为控去了水分,比较结,炒的时候要小心,我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅,才用勺子翻炒的;
13、米粉炒匀了,再加入牛肉,炒匀即可。
湖南大片牛肉炖粉条
主料:牛肉300克、粉条100克、青椒4个、蒜瓣几个、生姜一小块。
辅料:油适量、食盐3克、辣椒油15毫升、捞汁15毫升、酱油15毫升、水适量。
做法步骤如下:
1、粉条提前泡发至软,牛肉充分洗干净切成块,青椒去蒂部去籽后切方块,生姜和蒜瓣去皮后切几刀。
2、锅中倒入水,牛肉冷水下锅,烧开后煮10分钟。
3、捞出牛肉控干水分,锅中倒入油烧至七成热,加入生姜和蒜瓣爆出香味,然后加入牛肉块翻炒。
4、将牛肉油煎后,加入食盐、酱油、辣椒酱、捞汁调味。
5、充分小火油煎牛肉,直至牛肉入味。
6、将牛肉放入锅中,加入粉条、青椒和水搅拌一下。
7、炖30分钟即可。
湖南牛肉粉牛肉的做法
1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。
3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
4、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面;泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。
5、食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
….