厨师以烹饪为职业

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

中文名

厨师

外文名

cook/chef

工作内容

烹制食品

最初出现

奴隶社会

拼音

chú shī

工作职责

1. 服从后勤组长、行政部主管的65，严格遵守操作程序。
   
2. 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3. 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4. 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
5. 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6. 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7. 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。
8. 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
9. 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10. 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
11. 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
12. 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。
13. 主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。
14. 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
15. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
16. 完成65临时交办的其他任务。[1]

参考资料

1.厨师工作职责·职业餐饮网

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