仔姜芹菜牛肉丝算辛辣食物吗

其实这跟生姜中含有的姜辣素有关系。

 

姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等与生姜有关辣味物质的总称，赋予生姜独特的辛辣口感，也是生姜中主要的活性成分之一。

 

常言道，“姜是老的辣”，就是因为老姜中姜辣素的含量更高。老姜是指生长时间长的姜种，俗称姜母，新姜又叫子姜，是老姜的芽姜，生长期较老姜短。经过长时间的养分积累，老姜中的姜辣素的含量要高于新姜，所以自然老姜要辣些。

仔姜芹菜牛肉丝算辛辣食物吗对吗

1.老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。水分较少容易保存味道足适合做调料。

2.板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。真蕨目、骨碎补科蕨类植物，全年均可采挖。用于肾虚腰痛、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌扑闪挫、筋骨折伤，也可外用治疗斑秃、白癜风。生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。

3.嫩姜（又称为仔姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。

4.生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。

仔姜芹菜牛肉丝的做法

做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

子姜芹菜牛肉丝的做法

原料：牛肉、生姜、食用小苏打、盐、孜然粉、芹菜、蒜头、植物油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

第3步、切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

第4步、趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

第5步、腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

第6步、热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了。

仔姜芹菜肉丝可以一起炒不

做法：

1、准备食材用料：猪肚250克、红萝卜100克、仔姜50克、红椒100克、芹菜100克、干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣五个、生姜五块、淀粉适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

2、将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。

3、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。

4、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。

5、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

6、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。

7、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。

8、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。

牛肉丝炒仔姜

将生牛肉按肉纹横切成4.5

厘米长丝；

2.用淀粉5

克、蛋清、江米酒6

克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5

厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3

成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

芹菜仔姜肉丝的做法

将青笋切片，芹菜、蒜苗、青椒切段，然后将兔子切小块后装入碗中，再倒入适量啤酒、醪糟、味精、鸡精、淀粉腌制半个小时。

接下来，将青笋片汆一次水，并起热锅辣油把蒜苗芹菜炒一下。

步骤二 炒肉

锅内倒油大火烧热，先放入酸菜炒香，再依次放入兔肉、肥肠炒至微微金黄，这个步骤主要是为了在油里将水分炒干。

依次加入小米椒、青椒、仔姜丝继续翻炒，这个步骤可以稍微多炒一会儿，辣椒和仔姜不同的辣味才炒得出来，进到兔子里。

加入少量的清水后，再加入适量盐、生抽、藤椒油翻炒。

起锅倒入事先铺陈好蔬菜的碗里，作为备用。

步骤三 炒料

锅烧热下宽油，小伙伴们记住一定油要多！油热后放入花椒、芝麻、干辣椒炒香~

最后，将辣椒油淋在兔肉上面即可

子姜芹菜牛肉丝

用料：

牛肉 300克，芹菜 200克，香干 正方形的4片，大葱 适量，生姜 1小块，大蒜 4瓣，红椒 4颗，豆瓣酱 3小勺，生抽，香醋，味精，白糖 。

做法步骤：

步骤 1

清水清洗牛肉，切成肉末 香干切小粒。

步骤 2

芹菜杆切成小粒，芹菜叶切小段，装盘 葱切碎，倒入芹菜盘。

步骤 3

生姜拍散剁碎，大蒜拍散剁碎，红椒切碎，一起放入小碗。

步骤 4

热油5成热，倒入香干和牛肉，把水分炒干炒香，加入姜蒜红椒碎爆香。

步骤 5

加入豆瓣酱3-4小勺，开小火炒香炒出红油。

步骤 6

加生抽3克锅边淋入，香醋1克，味精1克，少许白糖。

步骤 7

倒入芹菜和葱，大火翻炒至断生，出锅！

仔姜可以炒牛肉丝吗

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

辅料: 食用油适量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许，蒜10克，青红椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。

3、锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5、接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6、最后把榨菜放入锅内。

7、调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8、大火炒匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。

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