本期导读：陆毅、钟汉良的蛋糕都鼓包变形，明星也被坑吗？其实是你孤陋寡闻

自从开始经营私房蛋糕店，我就特别喜欢在网上浏览各种各样的蛋糕样式，找素材积累经验。很多明星喜欢在网上晒蛋糕。我也很喜欢看明星们晒蛋糕，许多款式可以引领时尚，但是我发现像陆毅、钟汉良这样的明星晒的蛋糕都会鼓包变形，难道他们是买到了劣质蛋糕被商家坑了吗？

因为在我的店里一直使用优质动物奶油的原因，有时顾客收到的蛋糕也会鼓包变形，尤其是天气比较热的时候。曾经有一个顾客也跑来找我投诉，在我精心地为他讲解了动物奶油和植物奶油的区别之后，顾客连连称赞，并表示是自己孤陋寡闻了。

其实明星们的蛋糕鼓包变形是因为使用了比较脆弱却健康营养的动物奶油的原因。而之前我们吃到蛋糕造型漂亮久放也不变形的原因是使用了植物奶油。那么动物奶油和植物奶油到底有什么区别呢？哪个更好呢？

其实动物奶油和植物奶油虽然同叫奶油，但根本就是风马牛不相及的两样东西。

我是昕宝，资深的私房烘焙店主，美食领域创作者，关注我每天更新食谱，带你了解关于吃的那些事儿。

简单地说，动物奶油是由牛奶中提炼，经过物理方式分离出的奶油。而植物奶油则是以棕榈油和玉米糖浆为主材料，经过一系列的化学反应转化而成的，转化的过程中会产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。下面我们就从提炼过程，含糖量，打发稳定性，价位等几个方面来具体的说一下他们的不同。

提炼过程及所含成分

动物奶油是经过物理的分离法将奶油从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在10％——47％之间，保留了牛奶中的部分钙质及营养成分，进入人体后好消化易吸收，非常适合人体食用。

植物奶油是棕榈油采用一系列的化学方法转化而成的，因为植物不产奶，所以要有奶油的口感就需要添加各种各样的添加剂。生产过程中会产生氢化植物油等有害物质，进入人体后不好消化，不易排出，经常食用对人体有害。

含糖量及口感

动物奶油又称淡奶油，因为其本身不含糖，只有浓郁的奶香，和牛奶中自带的一点点乳糖。所以动物奶油可以按自己的喜好加糖，口感绵软顺滑，奶香四溢，入口即化不黏腻。

植物奶油因为加工时添加了许多添加剂，糖也是提前加好的，无法改变糖量，味道过于香甜黏腻。

打发稳定性及价位

那么既然植物奶油这样不好为什么还有这么多商家使用，还有这么多消费者会买呢。

第一点、就是植物奶油稳定性高，对打发环境要求低，平时储存是一冷冻，保存个一年半载的根本不是事儿。打发时只要解冻，就可以打发，制作好的蛋糕不马上食用的话常温下放置也不会出现太大问题。但是动物奶油就不行了，储藏动物奶油时必须是冷藏，对打发环境要求极高，夏天打发一定要垫冰盆，不然容易融化，做好的蛋糕一定要冷藏，不然夏天时会化成水。

第二点、就是价位低，同样的一个8寸蛋糕，动物奶油蛋糕的成本得是植物奶油的5倍，成本高自然售价高，所以不明真相的消费者就会因为价位低而选择植物奶油蛋糕。

含乳脂奶油不是动物奶油

现在由于动物奶油蛋糕逐渐占据市场，很多顾客购买蛋糕时会询问是否使用动物奶油。但是由于动物奶油成本过高，商家不想降低利润，就会使用号称含有动物奶油的乳脂奶油。其实是换汤不换药，看了配料表就一目了然了，含有氢化植物油的就不要跟自己叫动物奶油。所以不要再被所谓的乳脂奶油欺骗了。

结语

经过我的分析，你是不是对动物奶油和植物奶油有了更深入的了解了呢？希望您再购买西点时尽量选择对人体有益的动物奶油购买。如果对烘焙方面还有什么问题，可以留言，我都会细心解答。

我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

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