雪花牛肉如何做

卤雪花牛肉制作：

1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。

2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。

3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作关键：

1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。

2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。

3、这款卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。

牛肉雪花怎么做

原料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料：黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

牛清汤灼萝卜雪花牛肉

主料 雪花牛肉片150克辅料 白萝卜丝100克 白萝卜块300克 牛棒骨600克 香芹粒10克 白胡椒粒5克 香叶2克 草果1粒 白芷2克 甘草2克 姜50克调味料 牛肉清汤粉10克 浓缩牛肉汁5克 盐2克烹饪步骤

1. 牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水3000克的锅中，加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用；

2. 白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可。

葱爆雪花牛肉

主料 雪花牛肉250克辅料 肉葱100克 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克调味料 家乐鲜露2克 鸡粉3克 双蚝蚝油3克 黑胡椒碎1克烹饪步骤

1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟；

2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；

3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。

雪花牛肉如何做才好吃

用料

雪花牛肉 1000g

蒜 5瓣

姜 8片

老抽 2勺

盐 适量

料酒 80ml

生抽 2勺

干辣椒 5个

冰糖 5颗

各种香料 适量

红油豆瓣酱 50g

花椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

红烧的话一般选择雪花牛肉这样好吃一点.

步骤 2

把牛肉切成3-3cm小块 放入冷水中浸泡半小时 （去除血水）

步骤 3

这时候可以吧各种香料配置好，当然必须整点香菜切好啊，牛肉香菜绝配哦

步骤 4

把侵泡好的牛肉捞出来用清水清洗干净

步骤 5

把清洗干净的牛肉冷水下锅 倒入20ml料酒 加上几两三片姜片 大火煮开

步骤 6

把水面上的血泡沫用勺子舀掉，牛肉捞出来沥干.

步骤 7

锅中倒入适量的油 烧热 放入冰糖 冰糖融化了就把沥干水分的牛肉倒入

步骤 8

接着吧所有的香料材料 豆瓣酱倒入锅中 翻炒均匀 把豆瓣酱的红油抄出来为止.

步骤 9

把前面煮牛肉的汤倒入锅中 大火烧开 小火慢炖

步骤 10

撒上香菜即可

雪花牛肉制作方法

雪花牛肉不需要腌制，可以直接放在锅里煮熟

雪花牛肉如何做牛排

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。

雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，更为上乘。

扩展资料

雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。

在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育。

参考资料来源 百度百科-雪花牛肉

雪花牛肉是怎么做的

做法如下

准备好食材：

牛肉500g、老抽适量、冰糖适量、姜5小片、桂皮2块、淀粉适量、核桃3～5粒。

开始制作：

首先将牛肉切块，锅里加水煮开，放入牛肉大火煮三分钟。煮好以后过滤牛肉，用水冲洗后滤干。

然后平底锅加少许油，放入过滤好的牛肉煎一会儿并放入桂皮和姜，煎两，三分钟。另外准备一个小炖锅，把煎好的牛肉，姜和桂皮放进去，加入足够烧两个小时的水，再放入老抽和冰糖，大火烧滚再转小火炖两个小时，直至牛肉软嫩，最后淀粉加水，在牛肉快煮好前加入，再炖三分钟，就可以出锅了。

雪花牛肉如何做好吃

将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。

将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲。

再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3-5小时即可，这样牛柳就腌制好了，做起来是非常简单的。

请问雪花牛肉怎么做

主料：

雪花牛肉1000g；

辅料：

油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量、干辣椒适量、山楂干适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

步骤

1.牛肉切大块。

2.洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。

3.牛肉块凉水下锅，大火烧开后再煮3-5分钟。

4.从锅中沸腾处将牛肉块捞出，控净水待用。

5.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。

6.炒至洋葱丁变软，放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。

7.放入控净水的牛肉块，翻炒均匀，倒入适量的生抽与老抽。

8.放入一小勺白糖，加入适量清水，再将料包放入。

9.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅，大火烧开后再煮15分钟。

10.放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。

雪花牛肉如何做最好吃

1、准备好食材，牛肉放至室温后，切成0.5~1cm见方的小丁。

2、将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸；

3、在牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒，用手揉捏均匀，放在一边腌制15~20分钟；

4、洋葱，彩椒切成与牛肉差不多大小的块；

5、铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒；

6、将牛肉粒煎至四面都微微发焦，盛出备用；

7、蒜去皮后切厚片，重新加热锅子，小火放入蒜片煎香。这里如果煎牛肉渗出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的话，就适当加些食用油。

8、然后加入洋葱片，继续小火煸炒至洋葱透明；

9、加入彩椒片，转大火稍稍煸炒一下；

10、加入牛肉粒，蚝油，盐，糖，翻炒均匀；

11、雪花牛肉粒出锅前根据个人口味，淋少许麻油和现磨黑胡椒，就可以吃啦。

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