农家小炒牛肉的家常做法
要想做的好吃,调料不能少。做炒牛肉需要的调料有这些:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草、大葱、生姜、蒜、食用油、酱油、黄酒、生抽、老抽、醋、砂糖、盐、五香粉、洋葱、孜然、辣椒、淀粉等。
二、炒牛肉选什么部位比较好
做炒牛肉应该选瘦肉,里脊、外脊、上脑肉比较适合用来烹饪炒牛肉,这样做出来的肉质鲜嫩入味。
小炒牛肉的家常做法大全集
制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜。
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
家庭小炒牛肉做法
下面开始准备食材
首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块,切成丝。
准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。
准备大蒜几粒,切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。
锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。
农家小炒牛肉的家常做法视频
食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量
做法:
第一步:1、把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中,加适量的清水,我们用手把姜片和葱段抓揉一会,把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉,炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味,顺着一个方向把牛肉抓拌均匀,让牛肉充分的吸收水分,然后加入半勺白砂糖;然后加入少许黑胡椒粉增香,接着打入一个土鸡蛋,再次把它充分抓取均匀,加入少许食用小苏打粉,加入少许蚝油提鲜,加入一勺玉米淀粉,最后加入少许植物油,加植物油能防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。
第二步:切点配菜,把青螺蛳辣椒切成滚刀片,这种螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香,几个红椒配色,也切滚刀片,香葱切长段,大蒜切片。
第三步:1、热锅烧油,油热后滑一下锅,然后把热后倒出,重新加入凉油,油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油,这样牛肉才不会粘锅,这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘锅,再次热锅烧油,油热后把姜片,蒜片放入爆香,把青红辣椒放入,大火翻炒1分钟,翻炒至辣椒断生,调入适量的食盐,然后下入滑好的牛肉,大火翻炒1分钟,锅边炝入适量的生抽,少许老抽上色,大火翻炒30秒,然后加入葱段,,出锅前淋点明油,提亮菜品。出锅即可。
农家小炒牛肉的家常做法大全
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
红苕淀粉 适量
生抽 少量
玉米油 适量
盐 适量
泡椒泡姜 适量
郫县豆瓣 适量
芹菜炒牛肉四川的做法步骤:
步骤 1 牛肉切成片,加入玉米油少量、料酒、生抽少量,加入适量红苕淀粉,再加点水将淀粉融化,全部拌匀(用手抓匀)待用
步骤 2 泡椒泡姜切碎备用
步骤 3 芹菜去叶,芹菜杆洗净切段备用
步骤 4 锅中多加一点玉米油,大火烧辣,放入牛肉快速翻炒过一下,牛肉乘出放着备用
步骤 5 锅中剩余油,将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味,加入少量郫县豆瓣酱,煎熟,出红油
步骤 6 加入芹菜段,快速翻炒,直至芹菜七分熟
步骤 7 将牛肉加入一起翻炒,如果怕牛肉老,大火转中火,尝一下味道,如果味不够加入少量盐,我这个味道合适所以没有再加了。
步骤 8 出锅装盘。超级好吃
家常小炒牛肉的做法大全家常
材料:牛肉适量、糖少量、淀粉适量、黑胡椒粉适量,姜丝、蒜片、湖南辣椒1个,小米辣2个,酸豆角(可以换成芹菜、蒜苔都可以)适量。调料(盐、生抽、蚝油适量)
步骤1:牛肉买回来洗干净,泡出血水,牛肉切薄片(切丝都可以),放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓匀,下入姜丝拌匀,倒入食用油腌制10-20分钟左右。
步骤2:将辣椒、小米辣切圈,酸豆角切小条段。
步骤3:起锅下酸豆角炒出水份,干煸后捞起,下入比平时多的油,油温偏高后下入腌制好的牛肉,尽量的铺平锅底,这样会受热均匀,当牛肉变色后翻面,2面都变色后盛出备用。
步骤4:起锅烧油下姜丝、蒜瓣炒香,下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒,断生后倒入牛肉,下入盐、生抽、蚝油大火翻炒,出锅即可。(不要炒太久哦,牛肉会变老哦!)
农家小炒牛肉的做法视频
加姜片。因为姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
家常炒牛肉怎么做
尖椒5个,牛肉200克,姜丝,盐酱,油,胡椒粉,生粉,料酒一点,油,鸡精少许
做法
1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点花生油拌下. 腌15分钟.
2.尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下.对半切开后,切成小块.
3.锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.
4.另起锅放油烧热后,把尖椒倒进爆炒几下,然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话,可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了.
小炒牛肉的做法最正宗的做法
主料
牛肉适量
辅料
青椒适量,红椒适量,泡椒适量,姜粒适量,蒜粒适量,葱姜水适量,香菜适量
调料
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,酱油适量,蚝油适量
1. 食材:牛肉切薄片、青红椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。
2. 牛肉片中放入盐。
3. 放入胡椒粉。
4. 放入半勺料酒。
5. 抓匀后放入两勺葱姜水抓匀。
6. 放入淀粉。
7. 多抓两分钟,让牛肉更好的上浆。
8. 放入一勺食用油抓匀放置十分钟。
9. 锅中稍微多放一点油,放入牛肉滑散。
10. 牛肉变色后捞岀沥干油。
11. 锅中留底油,放入姜蒜、青红椒、泡椒炒岀香味。
12. 放入牛肉翻炒均匀。
13. 放入一勺酱油。
14. 一勺蚝油。
15. 翻炒上色。
16. 放入香菜翻炒均匀即可。
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