清炒牛肉怎么做好吃窍门
1、牛肉洗净切片装盘待用、藕带洗净斜刀切断待用、青红椒洗净切片待用。
2、牛肉里加入一勺黑椒酱、1/3个鸡蛋清。(因为牛肉不多用三分之一的量即可,牛肉多可以用一整个鸡蛋清)。
3、再加入1小勺的生粉。(目的是为了让牛肉的口感更嫩滑)。
4、将所有配料和牛肉一起搅拌均匀,腌制10分钟入味待用。
5、锅烧热,热锅凉油将腌制入味的牛肉下锅翻炒。牛肉炒至8成熟的状态即可出锅装盘待用。
6、锅里再添少许油,将藕带和青红椒下锅一起翻炒至断生。
7、再加入牛肉下锅一起炒,炒至食材熟透断生,加入少许盐调味,翻炒均匀即可。
怎样做清炒牛肉
1)玉米笋切段,牛肉切薄片,红椒,香芹切小条,蒜子切片。
2)牛肉加入适量的盐,糖,生抽,生粉,胡椒粉,花生油腌制。
3)准备一个料汁(盐,糖,生抽,蚝油,生粉,清水,芝麻油)。
4)小锅坐水,水开入玉米笋焯烫断生,捞出过凉备用。
5)锅烧热,放油,滑炒牛肉,变色盛出备用。
6)再起锅,放油,爆香蒜子。
7)放入香芹段,红椒翻炒。
8)接着放入玉米笋翻炒。
9)此时把牛肉入锅。
10)大火炒匀,倒料汁。
11)翻炒均匀,即可出锅。
炒牛肉怎么做才好吃窍门
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
清炒牛肉的做法窍门
主料:
芥兰200克
辅料:
牛肉100克、大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、味极鲜适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1· 芥兰洗净切片待用;
2· 大蒜切片待用;
3· 牛肉切片,加食用油、淀粉、盐,酱油搅拌均匀,腌制2小时;
4· 芥兰先绰水2分钟;
5· 中火将油烧温,加入牛肉,翻炒3分钟,盛起待用;
6· 大火将油烧温,加入蒜爆香,倒入绰水后的芥兰,翻炒1分钟,倒入牛肉,加适量水,翻炒2分钟,加盐和味极鲜即可。
牛肉清炒怎么炒
一、用料
牛里脊 350g,香菜 一大把,蛋清 1个,淀粉 1勺,蚝油 1勺,鲁花自然鲜酱油 1勺,黑胡椒 半勺
二、清炒牛柳的做法步骤
步骤 1
选用牛里脊,沿着肉的纹理垂直,切成薄片
步骤 2
加一个鸡蛋清,加一勺蚝油,一勺鲁花自然鲜酱油,一勺淀粉,适量黑胡椒。用手抓均匀,腌制15分钟左右即可。
步骤 3
香菜,葱姜蒜洗干净,切碎
步骤 4
起锅烧油,下葱姜蒜,大火爆香
步骤 5
加牛肉爆炒,要不停的翻炒,炒至牛肉刚刚全部变色即没有血色,关火,最后加香菜,翻炒几下即可。
牛肉怎样炒好吃简单
窍门一:牛肉的粗纤维很多,处理不好,很容易让牛肉出现嚼不动的情况,那么切牛肉的时候特别注意,不能切错了,不少人在这一点细节上常出错,切牛肉的时候总是乱下刀,结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。
而切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切,这样才能将牛肉的粗纤维斩断,更轻松炒出软嫩的口感,如果这一步做错了,后面的步骤做得再好也是枉然。
窍门二:牛肉切好后不能直接丢锅里炒,还要多做腌制这一步,牛肉经过腌制后,不仅能更入味,还能去掉牛肉的腥味,而且牛肉也会变得更加滑嫩,因此腌制这一步必不可少,还有一些朋友不太懂,总习惯直接炒,那就错了。
窍门三:牛肉下锅炒的时候,一定要快速滑炒,炒散并炒变色后立即盛出,不能长时间放在锅里,不然会让牛肉变老难吃。
这3点窍门要牢记,都明白了吧,下面我们来炒牛肉尝尝吧,步骤里有详细的腌制的方法,快看看,教你正确做法。
做法步骤:
想吃炒牛肉,最好选牛里脊肉,这部分肉比较嫩,更适合炒。将牛肉切成薄片,或者切成细条,不管切哪种形状,切记要逆着牛肉的纹理切。
切好后装碗里,加清水用手抓洗,牛肉里的血水比较多,这一细节也很重要,多抓洗几遍,将牛肉处理干净,清洗后挤掉水分。
牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油,用手抓拌,一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。
给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉,再用手抓拌,抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面,记住淀粉不可太多,否则口感不好,让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。
然后给牛肉里加一些食用油搅拌,腌制十分钟,经过腌制牛肉更入味,腌制时做了这么多,可以锁住牛肉内的水分,继而炒出的牛肉才更软嫩。
腌制时,处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒锅大火烧热,加食用油晃动润锅,如果是铁锅怕粘,可以将热油不断润锅后倒出,再重新加凉油烧热到五成热。
将牛肉倒进锅中,快速滑炒,炒到牛肉片散开,并变色,马上盛出待用。
最后将配菜倒进锅中炒熟,加食盐调味,再将牛肉重新倒进锅里翻炒,淋上生抽翻炒几下就可以出锅了,一盘炒牛肉大功告成,闻起来好香,吃起来好软。
家常牛肉怎么炒好吃窍门
我看我爸通常都是这样做的。
1、牛肉炖之前要用水冲洗干净,把一些表面的血水之类的冲掉2、用开水炖。而且煮的时候煮2次。第一次要把没有洗干净的血沫煮出来,等肉熟了之后换水再重新炖。
这次炖的时候就要把一些花椒大料之类的调料放在一个纱布袋里,这样煮的时候调料的味道可以出来,又不会散乱在锅里的肉上。
3、作料入锅即盖上锅盖,等到大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为小火4、一个细节。煮的时候适当放几滴醋,如果有新鲜的柠檬更好了,就几滴就可以了。
5、切忌:盐一定要在第二锅后面的时候放进去,不要放味精鸡精之类的。大概就这些了。
清炒牛肉怎么做好吃窍门视频
如果保存得当即使是隔夜也可以吃的。大家都知道一个常识,那就是隔夜的菜容易产生亚硝酸盐和细菌,对身体不利,但是青椒、豆角、茄子这蔬菜才本身的硝酸盐不是很高,所以无需担心硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
如果做好的青椒炒肉丝第一天没吃完,可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏,但是最好不要冷藏八个小时以上。
如果是夏天的话,还是不建议吃隔夜的菜,毕竟夏天温度比较高,食物都比较容易发生变质。除此之外,给大家补充一点就是像白菜、菠菜、油麦菜这类茎叶菜本身的硝酸盐含量比较高,建议不要隔夜放置。
清炒牛肉怎么做好吃窍门图片
杏鲍菇洗净切片备用
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牛肉洗净切片备用
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姜洗净切片备用
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蒜洗净切片备用
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锅内烧热油
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放入姜、蒜炒香
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放入牛肉炒香
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放入杏鲍菇进行翻炒,加入少量的水,盖上锅盖,煮3分钟左右
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加入适量的盐和鸡精,即可起锅装盘
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清炒牛肉怎么炒好吃
黄瓜作为家常蔬菜之一,也是餐桌上常客,十款黄瓜的做法,做法简单,易上手,但是味道却不简单,如果喜欢吃黄瓜,可以试一下下面的几种做法,相信你也会喜欢。
第一款【油酥黄瓜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,用刀切成指形条状;干辣椒切成段;姜切成丝备用。
2、 切好的黄瓜放入盘中,加入食盐腌泽20分钟。
3、 腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。
4、 锅中倒入花椒油,放入干辣椒和姜丝烧出香味,然后浇在码好的黄瓜条上。
5、 再加入白糖和白醋调味,拌匀后装盘即可,这样做出的黄瓜特别的脆嫩爽口,酸甜香辣。
第二款【三味黄瓜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,切开先切去瓜瓤,再切成段状,然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。
2、 辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和黄瓜段一起码入盘子中。
3、 锅中倒入花椒油,再加入葱、姜、辣椒爆出香味,然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。
4、 将调好的味汁浇在黄瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美,而且制作方便。
第三款【翠玉黄瓜】
具体做法:
1、 虾米冲洗干净,沥干水分;大蒜切末;红辣椒去籽后切成丝状;小黄瓜清洗干净后像削苹果皮一样转圈将黄瓜皮削出(当然要削的厚些),瓜瓤除去不用。
2、 锅中倒入食用油,油热后放入大蒜、红辣椒和虾米爆香后熄火。然后浇在削好的黄瓜皮上,再加入食盐、酱油、白糖和白醋调味并翻拌均匀。
3、 最后淋上香油拌匀,放置大约2个小时,食材入味后即可食用。
第四款【油泼黄瓜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,一剖两开,挖去瓤,切成寸段;辣椒清洗干净后,切成丝状备用。
2、 锅中倒入食用油,烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。
3、 锅中留少许底油,放入花椒炸出香味后,捞出不用。然后放入葱姜和辣椒丝、酱油、白糖、白醋、香油调成味汁。
4、 最后将调好的味汁浇在黄瓜段上即成。
第五款【炝辣椒黄瓜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,用刀切成两半,再削去瓜瓤,然后切成长段,放入盘子中,加入食盐腌泽10分钟后,控净水分码入盘子中;辣椒切成丝状备用。
2、 再加入酱油、陈醋、白糖食盐调味。
3、 最后将葱姜丝和辣椒丝放在上面;花椒油烧热后浇在葱姜辣椒丝上,烫出香味,然后再用盘子扣一会,入味后即可食用。
第六款【蒜泥黄瓜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后用刀切开,再用刀轻轻地拍一下,切成菱形;大蒜切成末。
2、 切好后放入碗中,加入食盐腌制15分钟,腌好后轻轻挤去水分,码入盘子中。
3、 将切好的蒜末放入黄瓜中,倒入麻油、加点鸡精拌匀。
4、 最后装盘即可食用。
第七款【鱼香瓜条】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,用刀切成条状;锅中加入清水和少许食盐煮开,放入黄瓜条焯烫一下,捞出后清水过凉,控尽水分备用。
2、 水分控尽后放入碗中,加入食盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀。然后装入盘中,撒上白芝麻即成。
第八款【黄瓜拌油条】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后,用刀拍松切成块状;油条切成段;尖椒洗净切成圈;都切好后放入盆中。
2、 将食盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油放入碗中,搅匀调成调味汁。
3、 将调好的调味汁倒在盛有黄瓜、油条、尖椒的盆中拌匀装盘即可。
第九款【老虎菜】
具体做法:
1、 黄瓜清洗干净后切成丝状;彩尖椒清洗干净后切成丝状;香菜摘洗干净后切成段;都放入盆中备用。
2、 准备一只碗,放入食盐、味精、酱油、白糖、香油和辣椒油拌匀制成调味汁。
3、 将调好的味汁倒在盛有食材的盆中拌匀装盘即成。
第十款【拌双色】
具体做法:
1、 将黄瓜和胡萝卜清洗干净后,分别切成丝,装入盘子备用。
2、 准备一只碗,放入食盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀制成调味汁。
3、 将调好的味汁倒在剩余黄瓜和胡萝卜丝的盘子拌匀即成。
清炒牛肉怎么做好吃窍门图解
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
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