回民牛肉包子馅做法大全
原料:
主料:牛肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐
配料:生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜
制作方法:
1、将牛肉切碎,剁成细碎的肉沫,但不能太细,更不能使用机器绞碎,否则会使牛肉饼失去嚼劲。牛 肉需选择新鲜的、带有少量筋的牛肉,不要选择非常好的纯牛肉。
2、加入鸡蛋、弄碎的豆腐、绞碎的鱼肉、切碎姜蒜葱,辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜以及生粉, 搅拌均匀。生粉的量 一定要控制好,太多牛肉饼味道呈粉质且容易碎,太少则口感不足,鱼肉的量应较 少,不可多余牛肉。搅拌过程中能感觉明显阻力适可。
3、制作丸子:准备半碗食用油,空盘子,在双手手掌涂上一层食用油,取适量搅拌过得肉,捏成圆球形,左 右手交替扔掷,直至感觉丸子紧致、光滑、富有弹性即可,大小可参照常见的鱼丸、肉丸。若对丸子配料 多少拿捏不准,可先做几个丸子用油煎好,尝尝口感,再重新增添配料。
4、在热锅中加入少量的油,将油涂于锅的四周,油烧热后将做好的丸子倒入,用小火将丸子四面煎烤,直至 丸子内部不存在红心即可。注意不能过度用力翻炒,否则丸子容易碎。
回民牛肉馅饺子
步骤 1
凉水浸泡牛肉,拔血。水脏换水,泡至基本水清。
步骤 2
冲洗牛肉入锅,加水至锅满,加花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。
步骤 3
下葱、姜、草果、桂皮,小火炖一到一个半小时,至肉烂。如果你有电压力锅请直接倒进去,选择牛羊肉的模式。
步骤 4
关火盛肉。另锅盛汤,加水、盐、味精,水可以多加点,原汤味道很浓,我一般是水:原汤=1:1。肉切片
步骤 5
萝卜切三角片,另起锅清水煮熟萝卜片,盛出过凉水,可以去除萝卜臭味~
步骤 6
另锅煮面,盛出面头碗中淋汤,加蒜苗、香菜、辣油。
回民牛肉包子馅配方
1、蒜苗和萝卜切丁。用蒜苗绝对比小葱香
2、牛肉切丁,把萝卜丁、蒜苗倒下去,放辣椒粉、盐、生抽、黄酒,拌匀
3、面提前两小时揉好就可以,不需要很发
4、怎么包就不用我说了,总之皮薄馅多就对了
5、用不粘锅,把饼放进去,刷点油,盖上盖子,用小火慢煎(就像用炭火慢烤,想要好吃就得花时间费耐心),这样锅里就会有蒸汽把饼慢慢炕熟,差不多的时候把锅盖打开,翻个面煎熟即可。
回民牛肉馅饼做法大全
原料:
面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。
步骤
1、面粉加酵母水和成面团,放温暖处发酵。
2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
3、葱头切成沫。
4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。
5、发酵好的面团排气分成剂子,擀成皮包入肉馅。.
6、全部做好成饼,封口面刷水沾上芝麻。
7、饼铛预热好刷油,放入饼,封口朝下,盖上饼铛。
8、加热2分钟翻面,倒入半小碗水,盖上饼铛。
回民牛肉包子馅怎么调好吃
食材:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法:
1:首先我们需要牛肉洗净,然后我们把沿筋络纹路,切成大块之后就可以备用。
2:取出干净的纱布,需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来,然后我们在其中就可以制成香料包备用了。
3:葱切成比较大点的段,而姜是应该拍破备用了。
4:锅中放入清水的,同时80度的时候就可以放入牛肉,等到煮开之后,我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。
5:把牛肉从开水锅中捞出之后,这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的,所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
回民糖包子馅的做法
材料:面粉,水,酵母,红糖,黄油,油酥包,白芝麻,白砂糖。
回民红糖酥饼的做法
做法
1、将面粉、酵母、水放到容器里。
2、揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放在温暖处。
3、黄油软化,加入面粉。
4、揉成油酥面团,放置备用。
5、红糖加入面粉。
6、调成内馅。
7、面发好之后取出面团进行排气。
8、将揉好的面团擀成饼状,把油酥包进去。
9、口朝下放置好。
10、用擀面杖擀成面皮。
11、从一端卷起来,卷成长条状。
12、切成鸡蛋大小的面剂子。
13、擀成手掌大小的面饼。
14、放入红糖馅,把口捏上。
15、口朝下,用擀面杖轻轻的擀一下,擀成比手掌略大的饼,注意不要擀破。
16、在上面刷一层白糖水,粘上白芝麻,再用擀面杖擀一下在,这样芝麻就不会那么轻易的掉下来。
17、依次完成所有工作。
18、烤箱上下管170度预热。
19、把红糖饼放入预热好的烤箱中层。
20、170度上下火烤20-22分钟即可。
21、烤好之后的红糖酥饼稍微晾一下就可以了。
清真牛肉包子馅的做法
材料 面粉250g,水适量,牛肉100g,酱油5ml,盐4g,味精4g,花椒水适量,姜3片,香油5ml,葱3根,油30ml。 1.先和面,面要和软些,和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。 2.趁这会儿功夫,把牛肉馅给拌上,在肉馅中放入酱油、盐、味精 、花椒水(提鲜去膻)、 姜末、香油少许,要打水,就是在馅中加入一点清水,顺一个方向打。 3.随后直接在拌好的馅上搁一层葱末(大葱)。 4.都准备好了,就可以包了,跟包包子一样,封口要小些,将封口朝下逐个放入温度适中的油锅,烙时不要按其表面,正反面反复翻烙(一定要小火),待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。
清真牛肉包子馅的做法窍门
1. 牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2. 葱姜蒜切碎
3. 豆瓣酱也用刀剁碎备用
4. 炒锅烧热放油,油稍多放一些
5. 先把葱姜蒜爆香
6. 倒入牛肉
7. 炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8. 翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9. 倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽
10. 转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味,因为放的有蚝油,味道已经很鲜了,不需要再放鸡精或味精,然后可以关火了
回民牛肉饺子馅的做法
材料:牛腱子一斤,盐7勺左右,红烧酱油50毫升,姜一整只,葱半颗,花椒一大把,丁香3颗,豆蔻两颗,砂仁两颗,桂皮半根,大料两颗,六必居黄酱一袋,料酒100g,冰糖30g,味精5g,辣椒2小个,陈皮四分之一个,茴香5g
制作步骤:
1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
2、冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
3、将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。
4、大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。
扩展资料:
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
回民牛肉蒸饺的馅怎么做
主料
小麦面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
辅料
荸荠(200克) 肥膘肉(50克) 大葱(20克)
调料
盐(2克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以食用了。
回民牛肉馅包子的配料
用料
牛肉馅 300克左右
洋葱 半个
葱白 半段
姜 5片
老抽 0.5勺
生抽 2勺
花椒粉 适量
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
水(葱姜水+花椒水) 120g左右
油 适量
牛肉包子馅的做法步骤
步骤 1
先把牛肉切好切碎,买的牛上脑挺瘦的,加了一点点猪肥肉,这样会更香。
步骤 2
葱姜切段,倒入适量的水放入料理机中打碎,打出葱姜水过滤一下备用。花椒加适量开水泡一下,泡出花椒水备用。
步骤 3
牛肉馅中加入适量白胡椒粉、五香粉、花椒粉(可省略),接下来放入适量的酱油和盐向一个方向进行搅拌。
步骤 4
接下来加入适量的葱姜水和花椒水,少量多次加入。没加入一次搅拌至看不到水再加入下一次,直至加入好适量的葱姜水。这样做出来的肉馅汁水超级好吃。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜水加好以后再加入适量的葱,本人不吃姜,所以姜忽略。我是提前一天做好的,放入冰箱冷藏入味。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二天做的时候加入半个圆葱,喜欢的可以多放,看个人口味。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包出来的包子,真的很美味。
步骤 8
包子馅料的油我喜欢用熟油。锅内倒入适量的油,加葱姜,花椒、香叶,八角、桂皮炸出香味,放凉倒入包子馅料中。觉得麻烦的可以忽略这步骤。
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