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朱利安·杜古尔德Julien Dugourd是一位耀眼的法国甜点师。他从小就想做厨师，在酒店做学徒和不停参加比赛的经历让他迅速成长。Julien Dugourd曾经获得过欧洲甜点杯冠军，2010年进入米其林星级名店“金山羊”Château de la Chèvre d'Or中担任糕点主厨。这个店就在海边，他每次都以大海为背景拍摄甜品，在网络上展示。蔚蓝的大海，炽热的阳光，映衬着美好精致的甜品，令人无限向往，引无数粉丝竞折腰。

这次，我们就与大家分享一道他的青苹果甜点

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超过100，落甜将为大家视频演示。

林泽面团

165g…..黄油

150g…..面粉

30g…..马铃薯淀粉

55g…..砂糖

1个…..蛋黄

1个…..柠檬屑

1撮…..细盐

制作步骤：

①将蛋黄微波15秒至熟

②将所有材料还有熟蛋黄放入料理盆中搅打成球

③将面团擀成厚度为4mm的面饼，切出6个φ7cm和6个φ6cm的圆饼，放入180℃的烤箱烤制15分钟

小T解读：林泽面团大家制作得不多，不过它有着很松脆的口感，熟蛋黄的加入是很重要的哦。

香草芝士奶油霜

150ml…..鲜奶油

1根…..香草荚

1个…..蛋黄

35g…..砂糖

2片…..明胶

150g…..马斯卡彭

制作步骤：

①提前一天准备鲜奶油，将其和剖开的香草荚煮沸，密封冷藏备用

②将明胶浸入水中备用

③将砂糖加入蛋黄搅打至发白

④将①中香草荚取出后倒入③，煮至82~85℃，过筛换盆备用

⑤将②中吉利丁拧干，加入④中

⑥将⑤加入马斯卡彭中拌匀，灌入裱花袋中备用

小T解读：是一个典型英式奶馅的制作，还不会制作的同学可以看落甜的视频制作学习一下哦~

蜜饯苹果片

2个…..青苹果

100 g…..黄油

100 g…..糖粉

制作步骤：将两个苹果切成1cm厚的圆片，将其放在烤盘中，不要重叠，撒上糖粉和黄油，在烤箱中以90℃烘烤2小时。

小T解读：烘烤式的糖渍蜜饯，很有意思，让我想起了烤红薯，哈哈。

青苹果奶油酱

250ml…..鲜奶油

50ml…..青苹果利口酒

制作步骤：将鲜奶油和青苹果利口酒混合后打发备用

小T解读：万能的某宝上可以买到同款青苹果酒哦，中文品名是“美丽莎青苹果利口酒”

酥粒

180g…..黄油

90g…..赤砂糖

90g…..糖粉

110g…..杏仁粉

225g…..面粉

少许…..盐

制作步骤：

①将赤砂糖和黄油搅拌成霜，加入混合好的糖粉和杏仁粉，最后加入面粉和盐，形成一个面团，放入冷冻至硬

②在烤盘上铺一张烤纸，将冷冻好的面团磨碎做成小团，放入烤箱180℃烘焙12分钟，取出放凉备用

小T解读：磨碎面团做酥粒是一个很巧的方法，一定要记住哦。

装饰片和果丁

4个…..青苹果

1个…..柠檬

50g…..砂糖

数条…..白巧克力围边装饰

制作步骤：

①将两个青苹果削皮切丁，混合半个柠檬的汁水后备用

②将剩下两个青苹果切薄片，将剩下的柠檬汁和砂糖加入200ml水中煮沸，把苹果片放入沸腾的糖浆中5秒钟，然后立即沥干水分，冷却备用

小T解读：简易实用的水果装饰，柠檬汁负责防止氧化，热糖浆则可以让苹果片变得剔透一些。

组装：

①在盘子底部放一个φ7cm的林泽面团并围上一圈白巧克力围边，在上面放上蜜饯苹果片，用香草芝士奶油霜挤在苹果片的周围

②在苹果片中心撒一点青苹果丁，再盖上φ6cm的苹果片，并挤上青苹果奶油酱，再用装饰苹果片覆盖整个甜品的表面

③用酥粒装饰甜品的外圈，并用香草荚的末端装饰在甜品中央，冷藏一小时后出品。

小T解读：这个甜品并不复杂，很多chef都是将“平凡”的组件做成了惊艳的艺术品，“简单”的背后是长久积累的经验，才能迸发灵感。所以，我们还是要多多上手哦！

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超过100，落甜将为大家视频演示。

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