兰州牛肉面汤清面白

确切的说，兰州拉面就一种汤，牛肉清汤。兰州拉面讲究一清二白三红四绿，一清指的是汤清，二白指的是面白，三红是说辣油红 ，四绿指的是蒜苗绿油油的，一碗色香味俱全的牛肉面勾起人无限的食欲。汤是用牛肉煮的，煮牛肉的调料有几十种，煮出来的汤，清清爽爽好喝又补身。

兰州清汤牛肉面图片

兰州牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。

兰州拉面汤清面白

一个拉面馆没有几种汤是只有一种汤。兰州拉面讲究的是汤清，感觉像清水，但汤是用牛大骨整鸡熬出来的，面白，辣椒油要红，蒜苗要绿，兰州拉面有这样的说法，一清二白三红四绿。说的就是兰州拉面。兰州拉面馆的汤就是一种汤，说哪家拉面好吃，其实，就是说哪家拉面馆的汤好。

兰州牛肉面汤清面白面的做法

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方–全 正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡) 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜

兰州清汤牛肉面的做法大全

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州白家牛肉面

白家粉丝袋装，事实证明，桶装还是比袋装更受欢迎，辽宁地区参考零售价4元意大利快熟面番茄肉酱煮拌面153g，辽宁地区参考零售价7.5元合味道海鲜面，辽宁地区参考零售价6.8元康师傅香辣牛肉面桶装，辽宁地区参考零售价4.5元农心香菇辛拉面（桶），辽宁地区参考零售价8元农心辣白菜辛拉面（桶），辽宁地区参考零售价8元康师傅鲜虾鱼板面袋装，辽宁地区参考零售价3元香雪纸包挂面，也许因为我是辽宁人，这是我一生一世都吃不腻的面，辽宁地区参考零售价6.5元合味道五香牛肉面，辽宁地区参考售价6.8元康师傅老坛酸菜牛肉面袋装，辽宁地区参考零售价3元康师傅酸辣牛肉面袋装，辽宁地区参考零售价3元康师傅小鸡炖蘑菇桶装，辽宁地区参考零售价4.5元剩下的方便面品种相对来说就没有这25种好卖了，大家可以根据这25种方便面，根据当地经济状况，设计出属于且适合自己的方便面价格带和品类规划。

兰州牛肉面 一清

1.兰州牛肉面不放葱，放香菜和蒜苗。

2.兰州牛肉面特征：一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）。

3.牛肉面是兰州特色美食，深受兰州人喜爱。兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，誉为"中华第一面"。

兰州牛肉面汤清面白面的区别

兰州牛肉面

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入牛肉面馆这种高档场所的上流贵族了。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。

兰州牛肉面是几辈兰州人味蕾的记忆传承。喝着黄河水长大的兰州人，从小时候起，牛肉面便伴随着他们一起成长。牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），兰州目前有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。

兰州纯汤牛肉面

兰州牛肉面  讲究一清  二白  三红  四绿  牛肉面是兰州市民的家常便饭  汤是牛肉和牛骨头煮的  面是加蓬灰的  里面的绿指的是蒜苗和香菜  再加上灵魂辣椒油  早上来一碗  直接绝绝子  还有兰州只有牛肉面   兰州拉面不是正宗的牛肉面  想吃的朋友们可以来小西湖这边  味道都不错

兰州牛肉面 一清二白

当然是浆水面喽！面条清亮，又细又长，当然你也可以选择韭叶或宽面。这碗面条的灵魂就是浆水了。浆水面作为兰州一绝，也只有甘肃这边有。浆水的制作过也是一绝:首先备好浆水菜，一般有芹菜，莲花菜这两种，其次是把菜洗净切好，放入容器里，首选老式坛子，紧接着放入搅好的面糊汤，(生面用水化开)接着在坛子里倒入开水，进行搅拌，之后盖好盖子让其发酵，侍水面上泛出白花即可，撇掉白花，舀出浆水放入白糖即可是一碗消暑降温的天然饮料！

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