兰州牛肉面的制作方法是怎样的

主料:

牛腱子500克

拉面1把

辅料:

香菜200克 蒜苗500克 小葱适量 姜适量 草果适量 八角适量 胡椒粉适量 干辣椒适量 花椒适量 鸡精适量 水适量 食盐适量。

步骤

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

兰州牛肉面怎么做

在直径一米五到两米的原型铁锅中炖。兰州牛肉面的牛肉从早晨三四点开始清洗然后躲在大铁锅里四个小时左右出锅。

兰州牛肉面用什么牛肉做

兰州拉面是牛骨头熬的汤，原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡4至5个小时以上。

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

兰州牛肉面的制作过程

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

兰州牛肉面的制作方法是怎样的呢

1、食材清单及调料配比

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面

兰州牛肉面的制作手法是怎样的

步骤 1

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1、牛腱子2斤洗干净冷水下锅，煮开后取出洗干净，如果想汤更加浓郁可以买些牛骨头和半只鸡，一起熬住汤会更加鲜香浓郁。

步骤 2

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2、准备调料，香叶6、7片，桂皮一块、八角一个、花椒一小把、草果一个、大葱一根、生姜一个备用。

步骤 3

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3、面，和面是个技术活，我也是失败了多次才慢慢积累了经验，所以新手我建议你买现成的面回来下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉汤相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的笔记，在油泼辣子面里我有码字，所以在这里不在介绍。

步骤 4

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4、还是大桶矿泉水，我觉得用矿泉水熬出的汤要比自来水味道要好，你也可以使用自来水，这个没有特殊要求，水烧开分别放入调料、焯好的牛肉，大火后转小火炖3个小时左右，我不喜欢用压力锅什么的，就喜欢用这种传统小火慢炖的方式，熬出的汤鲜肉懒，如果时间有限也可以选择高压锅、压力锅，随自己吧！

步骤 5

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5、熬好的牛肉放凉后再切，这样好切不会散，但我刀工不好总切的太厚。白萝卜切片放入牛肉汤里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末备用。

步骤 6

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8、烧水下面，面熟后捞出分别放入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，盐我总是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面来喽～

兰州牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

1.原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

2.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

3.调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

4.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

5.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。

7.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

8.另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

9.煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

兰州牛肉面怎么做的

兰州牛肉面以汤鲜味美而闻名全国。兰州牛肉面之所以味道鲜美，汤底的熬制是关键。

首先要选上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上，让肉和骨头里面的脏东西彻底析出。

第二步：准备调味包：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调料包里。

第三步，把牛肉切成大约一斤一块的样子，跟牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去表面浮沫，加入调料包，小火炖2个小时左右，这时肉基本熟了，降肉捞出，放凉切丁待用。

第四步，让骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

这样熬制的牛肉汤底料浸润着浓浓的牛肉香味，而且由于用了调料包，汤色清亮，无杂质，这就是牛肉面闻名遐迩的秘诀所在。

兰州牛肉面是怎么做的

用料

牛腩 500g

萝卜（圆锥形） 1小个

葱 2根

老姜 1大块

白酒（60度以上） 适量

花椒 6颗

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

黄芪片 3片

炙甘草片 2片

红枣 大的1个或者小的两个

食盐 3克

高汤精（味精） 5g

做法步骤

1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了

2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用

3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加

4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好

5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了

6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的

7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可

8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝

9、这个吃米粉也是很棒

小贴士

1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉，会更鲜美，主要是我家人都是湿热体质，所以家里吃的都不放胡椒

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

兰州牛肉面的制作方法窍门

1 第一步，准备牛棒骨一根，牛肉一块，土鸡半只，先把牛棒骨用凉水浸泡半个小时，然后清洗干净，放到一个大锅里，把牛肉和土鸡也放进去，加入凉水，大火烧开，撇去浮沫加入八角两个，桂皮两段。花椒20粒，姜五片，干辣椒适量，大葱一根，用纱布包好放进锅里，炖两个小时擦牛肉捞出来备用，继续吊汤四个小时 2 和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250–300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

　　3、加拉面剂搋面

　　将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

　　4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

　　6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

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