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导语：春季，遇到这野菜别犹豫，几块钱买1大袋，简单一煮比大鱼大肉鲜。春雷响后这野菜最营养，比春笋脆，比艾草嫩，快看看您那里有没有。小时候，听到这菜的名字不敢入口，长大后越吃越上瘾，您吃过吗？

南方的春天最大的特点就是雨水多，阴雨连绵，从早下到晚，在这个潮湿温润的季节里头，也就会长出很多的野菜，比如春笋，艾草，蕨菜，这几样菜算是比较容易发现的，采起来也很快，还有另外一种野菜，不但不容易被发现，采摘起来也是极考验人的耐心。

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这菜就是地木耳: 又名地耳、地衣、地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，在我们老家更喜欢直接叫它雷公屎，有没有觉得这名字听起来很吓人呢？在记忆中，我们小孩子一听这到个名字就会大笑起来，一哄而散，从不敢吃这种菜，但它是大人们的最爱，等到自己长大了，才知道这种野菜是是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。它里面富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。据营养学家的研究表明，地木耳的蛋白质含量高于鸡蛋，木耳，银耳等，它里面的总氨基酸含量与发菜，香菇相近，因此在春季食用这种野菜是人体蛋白质很好的来源，食用之后有助于清热降火，而且它还是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时还能对眼睛有好处。

春季春雷过后，在河床边，田埂边，池塘边长出来的地木耳总是一大片一大片的，如果有时间愿意出门享受野外劳作，那么这个时候去摘地木耳是一个不错的选择，当然菜市场上也有的卖哦，都是附近的菜农挑来卖的，这种地木耳娇气得很，当天采当天吃，隔天吃的话就会娈黑，有点类似于古代以色列人出埃及时在旷野吃的吗哪。这个季节里的地木耳比春笋脆，比艾草嫩，快看看您那里有没有呢？

春季遇到这野菜别犹豫哦，2元一斤，花几块钱就能买1大袋子，简单一煮比大鱼大肉还鲜，地木耳是一种大自然的馈赠，有的地方喜欢做汤，有的地方喜欢凉拌或是炖烧，但在湖南最喜欢的做法就是把它跟剁辣椒一起简单的炒一炒，便是一道鲜美的下饭菜了。

昨天中午，雨终于停了一会，趁机出门买菜，碰巧有看到地木耳卖，几乎是每一个路过的人都会被吸引住，好在它的价格也实惠，问过的人都会抓上一袋子，美滋滋的提走了，老板说得最多的一句话就是只要放剁椒就行，好吃得很。确实，在潮湿的湖南，再没有配料能比剁辣椒更受欢迎了。

食谱名称：【地木耳炒肉末】

准备材料：地木耳500克，瘦肉300克

辅助材料：生姜1块，剁辣椒2勺，香葱2根，蒜粒3个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：地木耳买回来之后一定要清洗干净，因为它生长在地皮上，在采摘的时候会把很多的杂草和砂粒一起带下入蓝中。把它泡在清水里反复的抓洗，挑拣出里面的脏东西，然后控干水分，炒锅里里烧水，水开之后倒入食用油和食盐，

把地木耳倒入锅中焯一下水去除它的土腥味。很多人不喜欢吃这菜，就是因为这种土腥味过重，那给它焯水是一个必不可少的动作，这样子就能够很大程度的减弱地木耳中的泥腥味，然后过一次凉水，挤干水分放在一边备用。

【第二步】：瘦肉剁做成肉末，装入碗里面，加入一勺蚝油，一勺生抽抓拌均匀腌制10分钟。

【第三步】：炒锅洗净烧烫，倒入适量食用油，再把腌制好的瘦肉倒入锅中，快速炒散，炒至瘦肉变色，接下来放入葱姜蒜末炒出香味，

然后把控干水分的地木耳倒进锅里，开大火翻炒，放入剁辣椒和少许食盐，再放一勺生抽调味，最后撒上葱花就可以出锅了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 地木耳隔天就会变黑，买回来之后最好是一次性煮完哦。

2. 在炒地木耳的时候，注意火候最关键了，一定挤干水分再放入锅中，开大火快炒，免得会渗出很多的汤水。

结语：春雷响后这野菜最营养，比春笋脆，比艾草嫩，小时假，听到这菜的名字不敢入口，长大后越吃越上瘾，快看看您那里有没有？

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