孜然牛肉炒蒜苗

工具/原料

牛肉 (300g)

蒜苔 (150g)

红辣椒 3个

生姜 2片

鸡蛋 1个

生粉 少许

方法/步骤

1/8分步阅读

先将牛肉切片，蒜苔切段、红辣椒切好备用；

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牛肉中加蛋清、盐、生粉、生抽拌均匀，然后腌制15分钟，这样更入味；

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锅中放油，油5成热后放入腌制好的牛肉、生姜炒；

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牛肉炒至8成熟后（看不见血丝）起锅备用；

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锅中加适量油，然后放入红辣椒、蒜苔炒，加入适量的盐；

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放入炒好的牛肉，然后加孜然、鸡精、生抽调味即可；

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7、这道菜的特点，牛肉嫩滑多汁香辣入味，口感非常好。

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【技巧】

1、要使牛肉鲜嫩多汁，加入蛋清和生粉，这样肉吃起来就不柴；

2、要使牛肉不粘一起，腌制牛肉的时候加入少许油，这样下锅炒就不会粘一起了；

3、青蒜不要炒太久，炒变色就可以了。

蒜香孜然牛肉

孜然牛肉的做法1 (准备)孜然入锅小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理机，打成粉孜然牛肉的做法2 (步骤)牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜过中放适量油，烧热下腌制好的牛肉快炒至表面变色，立即盛出沥汁等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均匀立马出锅小贴士1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要 2、腌制的时候，酱油量不要多 3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味 4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~

孜然羊肉炒蒜苗

制作材料

羊肉：300克

蒜苗：250克

陈皮：1块

酱油：1勺

姜：1块

蛋清：1个鸡蛋的蛋清

高度白酒：1勺

干辣椒：1小把

小茴香：1小勺

干花椒粒：1小抓

辣椒末：适量

孜然末：适量

蒜：3颗

盐：适量

制作过程

1、姜和蒜分别剁细，冲洗一下陈皮；

2、羊肉稍微解冻，洗干净后切成薄片。加入酱油、姜末、陈皮、蛋清、高度白酒，抓均匀，腌半小时；

3、锅中放油，放入干辣椒、干花椒、小茴香，再放入蒜末；

4、下羊肉片，几秒炒散，加入辣椒末、孜然末，再迅速炒均匀;

5、加入蒜苗，翻炒一下；

6、撒适量的盐就好了。

孜然牛肉炒蒜苗怎么炒

孜然牛肉

食材

牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。

做法

1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。

2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉。

3、拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜孜。

4、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。

5、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。

6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。

番茄土豆炖牛腩

食材

西红柿，土豆，洋葱，牛腩肉500克，香葱6根，冰糖10克，盐5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香葱粒少许。

做法

1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成方块。西红柿开水中汆烫一下表皮，切大块，土豆切成小块浸泡在水，洋葱切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4、然后放入西红柿炒软，把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小炒牛肉

食材

牛肉，干红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

做法

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉抓匀腌一会儿

2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦。

5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，翻炒几下，加盐、味精。

葱爆牛肉

食材

牛肉（里脊），大葱，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，酱油1大勺，盐2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。

做法

1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2、大葱洗净切滚刀段儿备用，蒜一大瓣拍扁切末备用，蒜一定要拍扁切末。

3、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐。

4、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。

牙签牛肉

食材

黄牛肉500g，孜然20g，葱2根，生抽10g，姜15g，

蒜15g，鸡精5g，老抽5g，植物油30g，牙签100根，生粉10g，干辣椒10个，糖2g，盐1g。

做法

1、将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。

2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

3、将姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要极其细，葱花绿色和白色的都要切，尽量切小。

4、干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。

5、大火将锅烧热，倒入油大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香，将串好的牙签牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

6、再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。

蒜苗红烧牛肉

牛肉保质期一般是6-18个月。牛肉在挑选的时候要挑选白里透红的牛肉，并且用手触摸的时候不会出现黏手的状况。牛肉的吃法有很多，比如说红烧牛肉，牛肉炖西红柿以及蒜薹炒牛肉等等。在做牛肉之前要把牛肉进行焯水备用，焯水的目的是有效去除牛肉带有的肉腥味。

蒜苗炒酱牛肉

：牛肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量

做法

1、我们将盐涂抹在牛肉上面，一定要均匀的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一个洞，然后就是用棉线将牛肉串起来，挂起来，然后放到阴凉的地方，晾到表面干燥，3个小时差不多了。

2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，搅拌均匀了，然后将牛肉放到里面，将牛肉和调料抓均匀了，然后就是腌制12个小时以上，这期间大家是可以翻动几次的，这样是会更加有利于入味的，一定是要放在阴凉通风的地方。

3、然后就是将牛肉重新放到有调理的盆里面，大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况，这样的话，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。

4、我们在吃之前就是可以取上一块，洗干净了，然后就是放到盘上面，在蒸锅里面蒸上半个小时，然后就切成片，这样就是可以直接食用了。

酱腊肉腌制配方和窍门

调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。

做法：

1、用温水将牛肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。

2、然后用铁钎子穿起来。

3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。

酱腊肉怎么做

双椒炒酱腊肉

主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根

辅料：生抽适量、食用油适量

做法

1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。

2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。

3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。

4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。

5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。

6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。

7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。

8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。

9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用

蒜苗可以炒牛肉

1.准备牛肉200克，蒜苗150克，适量料酒、盐。

2.先把蒜苗清洗干净，切成均匀的小段，牛肉切丝，加盐、料酒腌制十分钟

3.往锅中倒油，倒入牛肉翻炒，等牛肉颜色变色后关火盛出。

4.重新倒油，将蒜苗下锅炒，蒜苗变色后加盐和适量清水。

5.翻炒5分钟后将牛肉倒入锅大火炒3分钟，出锅前加少量盐调味即可。

孜然牛肉炒蒜苗的做法

蒜苗孜然牛肉

材料：牛肉、蒜苗、油、盐、白砂糖、料酒、生抽、生姜粉、孜然粉、水淀粉

做法：

1、牛肉切片。

2、用油、盐、料酒、生抽、白砂糖、生姜粉、孜然粉、鸡精拌匀，腌制半小时。

3、锅中倒入油，8分热时倒入牛肉爆炒出锅。

4、再起油锅加入蒜苗翻炒，加少许盐，再把孜然牛肉倒入锅中，加小半碗水淀粉炒匀出锅。

孜然牛肉炒蒜苗怎么做

1· 牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。

2· 青椒和蒜苗清洗干净。

3· 牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。

4· 蒜苗切段，青椒切小块。

5· 备好蒜蓉，小米辣椒圈。

6· 家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。

7· 肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。

8· 另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。

9· 成品，下饭送酒两相宜。

孜然大蒜炒肉

猪里脊肉1000克、食盐、料酒、葱丝、姜丝、洋葱片、玉米淀粉、白糖、辣椒面、烧烤料、孜然粉、香菜

制作过程：

第一步：准备里脊肉先切成大块，再切成像一元硬币厚度的片

第二步：切好后放入盘中，加入少许盐，料酒 ，抓拌均匀，腌制五分钟左右备用，腌好后，撒上玉米淀粉，再加入少许清水，抓拌均匀

第三步：锅中烧油，油温升到6成热，依次下入肉片，调制小火慢慢炸，炸干炸透就可以啦，炸好后捞出控油

第四步：锅留少许底油，倒入葱姜丝和洋葱片，炒一炒，炒出葱姜的香味，再把洋葱炒软，然后倒入炸好的肉片，开始调味，加入少许盐、白糖、辣椒面、烧烤料、孜然粉，快速翻炒，把调料炒均匀

第五步：最后撒上香菜，翻炒几下，好了，出锅

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