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蛋糕粉是低筋面粉吗(低筋面粉与蛋糕粉的区别)

蛋糕面粉是低筋面粉,但低筋面粉不一定是蛋糕面粉,两者属于包含关系。二者的不同是:低筋面粉可以用来蛋糕、酥性饼干、花卷等;而蛋糕粉只适合用来制作蛋糕,不能用它来制作其他食品。

蛋糕面粉是低筋面粉,但低筋面粉不一定是蛋糕面粉,两者属于包含关系。也就是说蛋糕粉一定是低筋面粉,但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。

低筋面粉与蛋糕粉的区别

用低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

蛋糕粉又称自发粉,就是指在低筋面粉中加入膨胀剂、乳化剂等成分的面粉,自发粉中含有膨大剂,只适合用来制作蛋糕,不能用它来制作其他食品,否则成品会膨胀的非常厉害。

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