下面一起来看看关于山椒牛肉如何炒（野山椒炒牛肉家常做法）的相关信息吧。关注我们，了解更多资讯。

重口味的小炒肉很受大家的喜欢，但是吃多了觉得没劲。今天小编就教大家换道菜，它就是泡野山椒炒牛肉，比小炒肉又多了一份儿泡椒的酸爽，更下饭。牛肉吃在嘴里一点都不柴，嫩滑多汁，一上桌就被抢光。

每次吃到这道菜小编总能多吃一碗米饭，喜欢吃重口味菜的的朋友们一定不要错过。

主料：鲜牛肉400克、香菜300克

配料：小红米椒4克、生姜5克、大蒜头粒10克 、野山椒2克、淀粉4克

调料：生抽10克、老抽5克、蚝油15克，盐3克克、料酒20克、食用油60克 、盐5克

操作步骤：

1、鲜牛肉切片：鲜牛 肉放入冰箱冷冻35分钟（刀功比较好的不冰冻也可以）取出冷冻后的鲜牛肉，切成大 小均匀的薄片，装盘备用 。

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2、配料准备：小红米椒切小段、生姜去皮切碎片、大蒜头切碎、野山椒切断段

3、腌牛肉：把已切好的牛肉片加入4片生姜，加入2克老抽，生抽5克，耗油5克，加入食油3克，加入水30克，（加油的目的是为了等下炒牛肉的时候不会粘在一起），（加水是为了让牛肉吸收充足的水分，是牛肉吃起来比较嫩，不容易老，）加淀粉3克，充分抓匀，腌15分钟

4、切香菜:把香菜洗干净，切段即可，装盘备用

5、炒牛肉:大火将锅烧热，加入食油40克，油温7成调制中火，倒入已经腌制好的牛肉，快速翻炒，约10秒钟即可，捞出装盘，切记不要炒时间过长，否则牛肉容易老，咬不动，影响口感。

6、炒香料:热锅加入20克油，倒入野山椒，小红米椒，炒出香辣味，倒入蒜头，生姜片，翻炒，调制中火，倒入耗油10克，生抽10克，老抽2克

7、炒香菜:在第6部倒入已经切好的香菜段，翻炒20秒。

8、调制淀粉水:淀粉1克加水5克均匀搅拌。

9、大火收汁:在第7步时，倒入已经炒好的牛肉，倒入淀粉水，调制大火，翻炒10秒，收汁即可出锅，切记时间不要太长，否则影响口感。

10、出锅装盘:一盘秀色可餐的香菜炒牛肉就做好了，即使从未下过厨的你按照上面的步骤也一样可以做出美味可口的香菜炒牛肉。

制作关键：牛肉下锅后一定要急火快速翻匀，以保证嫩滑口感。炒至七成熟即可，否则上桌后加热容易变老。

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