可以吃，但不建议吃。

一般来说芦笋根是可以正常食用的，但是芦笋是一种根茎类蔬菜，越是接近根部其越老，一般不建议吃，因为其老口感和味道都不好，而且根部接触的泥土比较多，泥土中的污染物比较多，根部容易受到污染，根部又比较难以彻底清洗干净，所以不食用芦笋根是比较好的。一般芦笋根占整个芦笋的三分之一，一般就将芦笋的胃部三分之一切除即可。

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