色泽鉴别
一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色,而且还具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色,应该避免购买。
气味鉴别
购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑选,一般来说新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味,质量普通的牛肉稍有氨味或酸味。变质的牛肉会有腐臭味。
黏度鉴别
挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断,一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。而普通的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘。
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