拤饼传统面食

拤饼又叫单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

中文名

拤饼

分类

传统面食

别称

单饼

主要原料

低筋面粉

口 味

厚薄适中，有韧性，有嚼劲

拼 音

qia bing (三声)

食材介绍

拤饼

低筋面粉3杯、沸水2杯、肉丝4两、绿豆芽1/2斤、韭菜(切小段)少许、红萝卜丝少许、盐少许、味精少许[1]

制作流程

(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。(5)单饼可包卷料食用，也可将之切长条与料同炒食用。[2]

参考资料

1.拤饼·美食杰

2.拤饼的家常做法·美食杰

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