薄荷青麻爽猪肚
主料熟猪肚丝(中/小猪肚为佳)100克香菜50克
辅料葱白丝50克红椒丝5克白胡椒粒2克
>珊瑚草(珊瑚草的功效作用)
调味料薄荷豉鲜汁27克
烹饪步骤
1.猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水,沥干切丝加入辅料;
2.加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘,上面加红椒丝装饰即可。
烹饪要点内脏类食材均可。
薄荷豉鲜汁(约5份)135克蒸鲜豉油10克青花椒麻辣酱30克鲜麻辣鲜露10克薄荷叶蓉50克花生油20克麻油10克糖5克制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。
海螺素鲍片
原料:素鲍一只,大海螺一只。
做法:
1、素鲍解冻,用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2、大海螺飞水,清洗干净,批片,用柠檬水泡好。
3、上菜时,大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀;素鲍切片码好,装上海螺片即可。
蒜泥白肉
主料:五花肉。
辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。
制作步骤:
1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。
3、把所有“佐料”混合均匀。
4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。
5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成。
菜式特点:蒜泥白肉是一道地道的川菜,猪肉经过处理后消除了油腻感,只留下淡淡的肉香和蒜泥香味,适合炎热的夏日。
麻酱菠菜
主料菠菜500克
辅料香干150克松子20克炸土豆丝20克
调味料蒸鲜豉油30克鸡粉5克芝麻酱120克花生酱60克米醋25克糖20克老抽5克
烹饪步骤
1.调料加纯净水150克混合均匀制成麻酱;
2.菠菜焯水冲凉切成菜粒挤干水份加适量麻油,少许盐、松子拌匀用保鲜膜做成小球型;
3.香干切细末加适量麻油、少许盐拌匀用模具做成底座;
4.底座放盘中,菠菜球放底座上,淋上麻酱,装饰炸土豆丝即可。
爽口双脆
主料发好木耳100克洋葱30克
辅料蒜片5克野山椒20克泰椒5克
调味料酸辣汁30克
烹饪步骤
1.将木耳汆水过冰沥净;
2.洋葱切丝泡水片刻捞出备用;
3.主辅料与调好的汁水拌匀,点缀即可。
酸辣汁蒸鱼豉油500克辣鲜露120克浓缩鸡汁50克香醋60克山椒水20克。
辣酥香肝
主料新鲜猪肝250克
辅料菠菜150克
小料姜片5克葱5克
调味料辣椒酥10克辣香酱
烹饪步骤
1.猪肝切3公分大小片,备用;
2菠菜飞水,挤干备用;
3.油入锅烧热,放入辅料,猪肝用大火炒至断生,放入家乐辣香酱;
4.菠菜调味放盘下,猪肝在上面,辣椒酥放上面点缀即成。
辣香酱火辣干锅酱15克辣鲜露5克鸡粉2克白糖2克盐2克.制作,混合均匀。
思语牛肋肉
原料:牛肋肉200克。
调料:美国辣椒仔10克,海鲜酱20克,叉烧酱30克,东古老抽2-3克,黄飞红香脆椒100克。
制作:
1、将牛肋肉洗净,切成2.5厘米见方的小块。
2、锅入清水50克,下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开,再放入牛肋肉,小火加热2分钟至水分收干,取出。
3、把香脆椒剁碎,放入牛肋肉拌匀即可装盘。
珊瑚石榴包
原料:荠菜400克,百叶8张。
调料:芝麻盐15克(白芝麻10克用微火炒香,加细盐5克一起擀碎),鸡味汤115克(鲜鸡汤100克,味精5克,细盐10克调匀即可),味精3克,香油10克,珊瑚草1张。
制作:
1、将荠菜去老根、摘黄叶,焯水后冲凉,挤干水分,然后切碎,放入芝麻盐、味精、香油拌匀,待用。
2、取沙锅烧开鸡味汤,放入百叶小火煨制2分钟后放凉,捞出百叶,沥干汤汁。
3、把百叶逐一铺开,均匀地分铺上拌好的荠菜,再用烫过的小葱扎紧,摆在珊瑚草上,点缀装盘即可。
鲜麻辣牛三样
主料熟牛皮80克熟牛肚80克熟牛肉80克
辅料黄瓜片60克鸡蛋干40克
小料花生碎25克白芝麻15克香葱沫10克小米辣圈5克姜末5克蒜末5克
调味料红油25克香油5克鲜麻辣捞拌汁40克
烹饪步骤
1.将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片,黄瓜清洗干净切片,鸡蛋干切片备用;
2.将所有改刀的原料整齐的摆入盘内,淋入鲜麻辣捞拌汁,再将小料撒在表面;
3烧热红油和香油,淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁鲜麻辣鲜露80克蒸鱼豉油100克浓缩鸡汁30克白糖10克香醋50克制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
烧椒腊八豆拌鲜腐竹
主料鲜腐竹200克
辅料烧椒20克腊八豆20克
小料蒜蓉5克姜米5克葱花5克
调味料鲜麻辣鲜露15克浓缩鸡汁5克一品鲜10克葱油5克香油2克
烹饪步骤
1.鲜腐竹拿出来自然解冻,切段后汆水备用;
2.青线椒入锅烧制焦香后,剁细成烧椒备用;
3.小料爆油和主辅料,调味料拌匀,摆盘即可。
烹饪要点鲜腐竹不能用开水解冻。
巴尔特红酒烤鳗
原料河鳗1条
调料南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克,葱姜,青红椒,香菜,苹果,鲜橙
制作方法
取活河鳗1条背部开刀,放入南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天,挂起风干。关注精点食尚公众号分享免费配方烤箱烤制40分钟即可。
白切东山羊
制作:
1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。
2、锅内另换新水,弃掉白萝卜,放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出,摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。
5、食用时取出,切成片装盘。
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