钵仔糕广东省传统糕点

钵仔糕（Bowl Rice Pudding），是广东省的地方特色传统糕点之一。

其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。

钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。

老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

中文名

钵仔糕

分类

粤菜系菜品

主料

马蹄粉，钵仔糕粉

辅料

白糖，水

典故传说

起源一说

传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县，已有数百年的历史。

清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。

其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”

故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。[1]

起源二说

钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。

钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。

现今在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。

它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

起源三说

钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。

菜品发展

传统老式钵仔糕21世纪已经很少见了，街边看到的大多都是透明不那么厚实的钵仔糕。传统钵仔糕吃上去感觉更加地满足实在。

广州还有其他传统钵仔糕的店面，当然，钵仔糕并非广州独卖，澳门、香港等地也有出名的店铺。

菜品制作

食材原料

水晶钵仔糕制作简单易行，凡识字者详细阅读本资料，完全理解后即可制作成型，现将其配方与操作工艺介绍如下：

一、原料：

1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；

2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；

3、白砂糖；

4、洁净饮用水；

5、绿豆或红豆等辅料。

二、制作工具：

1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；

2、铁锅；

3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；

4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；

5、专用钵仔碗（可代购）；

6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方：

以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10–15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。

制作方法

做法一

所需食材

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。[2]

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	百香果对半切开，取其果肉。
步骤2	芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
步骤3	蔓越莓干切成小块。
步骤4	桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
步骤5	粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6	锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7	把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
步骤8	用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。
步骤9	将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10	倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
步骤11	水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
步骤12	由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13	水烧开后后放上钵仔。
步骤14	大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15	完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
步骤16	成品

做法二

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
步骤2	在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
步骤3	把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

做法三

食材准备

粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
步骤2	粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
步骤3	片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
步骤4	将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

做法四

西米钵仔糕

食材准备

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
步骤2	将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
步骤3	西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
步骤4	将西米加入米浆拌匀；
步骤5	小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
步骤6	凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

做法五

食材准备

粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用
步骤2	将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊
步骤3	将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。
步骤4	体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。
步骤5	凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

做法六

蜜豆钵仔糕

所需材料

主料：钵仔糕粉

辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.
步骤2	糖加另一半清水煮成糖浆.
步骤3	两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.
步骤4	倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.
步骤5	开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.
步骤6	凉后用牙签转一圈,脱模即可。[3]

做法七

玉米钵仔糕

所需材料

主料：澄粉40克，红糖50克，玉米适量

调料：水250毫升

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。
步骤2	另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。
步骤3	加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦

社会评价

以款式多样和口感“烟韧”著名的钵仔糕，和大多数美食一样都有一些独特的意义。

“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断，还有一层意思，那便是用来形容情侣的恩爱、亲密。所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

参考资料

1.广东传统美食钵仔糕的由来·久久饮食

2.钵仔糕怎么做·豆果美食

3.蜜豆钵仔糕做法·豆果网

….