家庭牛排以牛的外脊肉、前腰脊肉等为主要食材制作的菜品

家庭牛排是传统牛排的一个分支，属于一种创新型的便捷产品，使煎制牛排更加简单。全程应该采用无菌化的处理，配合调料的腌制，经机器或人工进行的牛肉的原料的深加工，以达到便于煎制和调味的目的。

中文名

家庭牛排

创始人

王宏亮

类 别

创新型的便捷产品

配 料

黄油

名片

家庭牛排和我们所熟知的传统牛排略有不同，传统牛排在食用前需要用梨汁或猕猴桃汁长时间的腌制，以保证牛排在煎制的过程中的口感和鲜嫩程度，并且对煎制的火候和技巧也有很高的要求。家庭牛排是经过腌制和工艺加工处理的牛排，采用传统工艺和现代化食品的处理方法相结合，从而达到既能保证牛排的原有口味，同时免去前期漫长的腌制过程，而且也简化了牛排的煎制过程。

家庭牛排创始人是上海瑞轩食品有限公司董事长王宏亮。

诞生

家庭牛排的始作俑者王宏亮先生是由西餐行业起家，在一次加班到深夜的时候，王先生吃着助手端来的热气腾腾的方便面的时候，突发奇想，牛排能这样方便吗？凭借深厚的西餐功底，并且向国内食品行业专家的请教，在2001年，王宏亮先生首先提出家庭速食牛排的概念，并且于同年投入生产。

原料

由于家庭牛排的制作加工工艺的特殊性，一头牛身上只有少数几部分肉比较适合制作家庭牛排，这样制作出来的牛排才具有优秀的品质。所以采用部位多为牛的外脊肉、前腰脊肉、里脊肉、后腰脊肉和胸腔左右两侧的肋骨部位。

配料

煎制用的黄油、各种口味的酱料包(例：黑椒、蘑菇、番茄等)

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。体质较弱的老年人和正值生长发育的儿童应该多进食牛肉，可以达到抗寒、增强体质和促进生长发育的功效。根据世界卫生组织调查报告显示，欧美人群普遍身高体型优于亚洲人群，除了受基因遗传的影响外，其饮食结构也是导致这一结果的主要原因。

具体营养价值及食用注意请参考牛排

从上世纪八十年代后期起，西餐就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析西餐市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国化；生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，西餐牛排业的前景被普遍看好。 同样由于人们对低卡路里食品的要求，油脂含量较低的牛肉正逐渐取代猪肉成为人们食用的主要肉食。

随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。 不难看出产品质量过硬、通过国家食品认证的家庭牛排产品兼具以上几个特点。

经统计，方便面市场仍然占据方便食品的大壁江山，但也有很多方便食品已经走进人们的生活，并且逐渐被消费者接受。家庭牛排的市场前景还是非常值得期待的。

鸿亮牛排上海瑞轩食品有限公司下属品牌 创建于2001年，首先提出家庭牛排的概念，适合时尚前卫的年轻人，儿童，以及喜欢网购的城市白领

多味坊 中国温州品牌 创建于2001年 家庭牛排的先驱者 现有直营店加盟店70余家

名家厨房 中国杭州品牌， 是中国领先的冷冻食品提供商和服务商，主打家庭牛扒，以及各类传统半成品菜

元盛食品 元盛食品系外商独资企业，创立于1995年，总投资1950万美元，2008年开始进军家庭牛排市场

胜豪客 中国唐山品牌 由西餐0，牛排馆发展而来的家庭牛排，品牌创建于1998年旗下品牌“乐客送”家庭牛排。

万家牛 中国郑州品牌 由牛排馆发展而来的家庭牛排供货商

思乡客 中国无锡品牌 正在发展的加盟连锁品牌，主要适合喜欢西餐的时尚家庭主妇

常见产品

菲利牛排采用牛的外脊肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低，比较适合不喜欢油腻的人群。

儿童牛排采用牛的里脊肉，是牛身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉的朋友和小朋友的青睐。由于肉质嫩，5成熟和7成熟皆宜。

T骨牛排 采用牛的前腰脊部位，此牛排由沙朗与一小部份的菲利组合而成，中间则有一丁字T形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色，双重口感，无限风情。

西冷牛排采用牛的后腰脊部位，它含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

沙朗牛排采用牛的肋脊肉。让沙朗牛排好吃的秘诀在于，烹调时让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又要注意不能让瘦肉部分过老，以免影响肉质的嫩度

牛仔骨

采用牛的胸腔左右两侧的肋骨部位，带骨又带筋，因此又称牛小排。它不会因烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感，是不敢吃生肉、怕见血的您一个最佳选择。

制作方法

1.将牛排用冷水解冻，如果发现牛排已经解冻或者真空包装袋膨胀，应停止食用

2.开大火将锅烧热后转中火，放入黄油，将固态黄油加热至液态

3.将牛排放入锅中，两面翻煎，煎制时间和熟度对照表

煎制1~3分钟 三分熟牛排（medium rare）：130－135°

煎制3~4分钟　 五分熟牛排（medium）：140－145°

煎制4~6分钟 七分熟牛排（medium well）：150－155°

煎制6分以上 全熟牛排（well done）：160°

由于煎制时间和具体的操作环境有关，所以以上数据仅供参考

参考资料

1.家庭自制牛排·下厨房

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