大家好，关于咸鱼炖茄子的材料和做法步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于咸鱼茄子煲的 *** *** 的知识，希望对各位有所帮助！

如何做出口感极佳的咸鱼茄子煲？

主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子的家常做法

咸鱼茄子的家常做法

用料

长茄子 2-3根

咸鱼 2两

五花肉 2两

蒜 4瓣

生姜 若干

小米辣 2支

香芹 1根（配色用）

蚝油、鱼露（可用生抽代替）、料酒、盐、糖 适量

咸鱼烧茄子的做法

准备材料：茄子去皮切段，咸鱼切丁、五花肉切碎，准备辅料包括蒜、姜、小米辣、芹菜

热锅热油（油温高茄段才会少吸油），将茄段炸至焦黄，捞出过热水洗去表面油星，放一旁备用

咸鱼下锅煎炸至焦香，放一旁备用 锅中加油，依次放入咸鱼、猪肉、辅料翻炒，加蚝油、料酒调味，加入适量热水

将备好的茄段放入锅中，加入适量鱼露、盐、糖炖煮收汁入味，盛出装盘，撒香芹碎

咸鱼茄子煲的家常做法

咸鱼茄子煲的家常做法：

用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。

步骤：

1、将咸鱼剪小块。

2、剪好的咸鱼块。

3、准备食材，亲戚说茄子更好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5、首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6、将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个 *** 炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

7、锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

8、起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

9、加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10、加入生抽。

11、加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

12、撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。

咸鱼茄子煲怎么做的

*** /步骤

把茄子泡洗干净切成小段，放水里泡洗一会，冲去黑色汁水，然后沥干水分备用。

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把咸鱼切小块，肉剁成肉沫，小葱生姜准备好。

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取一个碗，倒入耗油，生抽，盐和糖，然后加点水调匀。

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锅里放油烧热，放咸鱼煎炸金黄后装盘备用，再放新油，烧热把肉沫炒香备用。

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锅里放适量油，放姜煎香后下茄子煎炒一会，然后放入调料汁，翻炒均匀，接着放肉沫和咸鱼加适量水煮开锅后放入炖锅里慢慢炖煮，茄子炖煮软烂即可。

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咸鱼炖茄子怎么做 怎么做咸鱼炖茄子

1、食材：咸鱼肉一大块、茄子2根、葱3棵、生姜4片、辣椒干适量、食盐适量、糖1勺半、老抽适量。

2、前期素材准备，将咸鱼放在水里浸泡，准备好茄子，葱。

3、将茄子，葱，生姜，辣椒干，洗净，切好，备用。茄子是切成条的。

4、在锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入咸鱼，倒入料酒，炒几下。

5、咸鱼炒后放入水，大火煮。

6、锅里的咸鱼煮开之后放入茄子，辣椒干，倒入适量的老抽，糖，食盐。

7、煮开之后放入葱花，盛盘。

关于咸鱼炖茄子的材料和做法步骤和咸鱼茄子煲的 *** *** 的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？了解更多，请多关注我们！

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