本篇文章给大家谈谈打卤的做法有哪些，以及用什么打卤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

打卤面的卤的做法

打卤面的卤怎么做

首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黄花菜，然后准备好生肉，用刀将瘦肉切成片状，这里需要注意的是，无论是猪肉还是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后将黄瓜用清水洗净，用刀将黄瓜切成细丝，然后首先将切好的肉片放到锅里，用油将其炒熟，然后在锅里放入酱油、糖以及八角大料等调味品，待肉熟了之后，在锅中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黄花菜。

这里需要注意的是，需要将它们的水分都控干，然后再在锅里加入水，开大火，将卤烧开，开锅后再将大火转为小火，再熬制大约20分钟左右，直到熬出香味儿，然后在锅里加入盐和水淀粉，最后将鸡蛋打散浇在锅里，做成鸡蛋花，关火即可。

打卤面营养价值

打卤面的营养价值十分的丰富，由于打卤面是由酱汤和面条所组成的，而酱汤中还有十分丰富的蛋白质，无论是植物还是动物蛋白都非常的丰富，另外，由于打卤面中的蛋白质，属于优质的蛋白，所以，打卤面的酱汤和面汤，都具有非常好的健脑的作用。更详细一点来说，打卤面中含有蛋白质，淀粉，糖类等营养物质，这些营养物质都是我们的身体生长和发育所必需的营养物质，而且，打卤面中还含有非常丰富的矿物质，比如钙元素，钾元素，镁元素等，这些矿物质都是我们的身体生长发育所必需的，因而打卤面对我们的身体具有非常好的，养心益肾以及健脾等功效。而且打卤面中还含有非常丰富的维生素，维生素是我们生长发育非常重要的一种营养物质，可以说，打卤面的面中营养价值的含量非常高。

打卤面的卤怎么做

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，更好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。之一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

打卤的做法

打卤面是山西一带传统的特色面食，在我国其他地区也比较流行打卤面，打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素， *** 的花样也是五花八门。

鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

鸡蛋打卤面

1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精。5）勾欠后出锅。（淀粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

山东打卤面

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。 *** ：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

家常打卤面卤子的做法窍门

西红柿打卤面的做法一：

原料：西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

准备：香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

做法：开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出。

将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟。加入适量鸡精，关火。

面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。

西红柿打卤面的做法二：

鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。

勾欠后出锅，淀粉及水，挂面（手干面更佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

三鲜打卤面的做法：

原料：面条（手擀面更好，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉。

准备：将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。

做法：上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

北京打卤面的做法：

原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉各适量。

准备：菇类，黄花，木耳泡发。

做法：锅里放油，加葱花爆锅，放肉馅炒熟，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

天津打卤面的做法：

原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

做法：首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。

接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。

接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。

最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

鸡丝打卤面的做法：

将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。依次放老抽，盐，少许糖，盐。估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

打卤面的各种卤的做法

泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。

打卤面的各种卤的做法

番茄鸡蛋卤的做法

食材：

西红柿2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块

调料：

淀粉，料酒，葱1小段，姜1小块，盐，糖

做法：

1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅匀，放10min;

2.提前泡发好的木耳撕小块，两个番茄沸水烫一下去皮切小块，姜切块，葱切成葱花，淀粉加水搅匀备用;

3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少许糖，再加入木耳，翻炒均匀，撒葱花出锅备用;

4.鸡蛋打散，用锅内余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的西红柿小块;

5.加入一砂糖和适量的水，加些盐，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。

素卤的做法

食材：

葱，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香菜2根

调料：

盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽

做法：

1.泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用;

2.热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮开，调中火盖盖儿煮;

3.两三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，稍微搅拌，继续煮三四分钟;

4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下;

5.两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，搅动一下，撒香菜碎，再搅动一下;

6.尝尝咸淡，即可出锅。

京味打卤的做法

食材：

鸡蛋，手擀面，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑

辅料：

葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

做法：

1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用

2.取汤锅加葱，五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟

3.加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了

香菇虾仁卤的做法

食材：

虾仁100克，香菇4朵，鸡蛋1个，黄花菜10g，木耳10g

辅料：

生抽10g，水淀粉10g，盐5g，汁3g

香菇虾仁打卤面的做法：

1.锅里倒油，加入虾仁炒至变色后，加香菇片、提前泡发好的黄花菜、木耳炒匀;

2.加生抽、盐、鸡汁炒匀后，加水至沸腾，加入打散的鸡蛋液;

3.出锅前，加入水淀粉勾芡即可。

肉打卤怎么做

打卤肉做法一，

材料

“五花肉 250g”,”老姜 三片”,”大蒜 3瓣”,”洋葱 1/4颗”,”月桂叶 2片”,”八角 1颗”,”九层塔 少许”,”苹果西打 100g”,”水 300g”,”酒 30g”,”粹酿日式和风酱油露干贝 30g”

做法

1: 五花肉切片，老姜切片，大蒜拍碎，洋葱切大片，所有材料准备好。

2: 大火热炒锅，不需放油，先将五花肉干煎，逼出油，煎至两面略微金黄。

3: 转中火，加约一大匙油，放入老姜、洋葱、大蒜，炒至洋葱半软，香气冒出。

4: 准备一只砂锅，开大火，将炒好的整锅内容物倒进砂锅，加入酱汁，再加入调味料，搅匀确定肉都浸到酱汁，加盖。 砂锅加盖开大火煮至滚，改中火慢炖50分钟，熄火闷30分钟，即完成。喜欢吃较软烂口感者可以再煮30分钟后闷30分钟再起锅。

做法二，苹果西打卤肉

材料

“带皮三层肉 半斤”,”苹果西打 1瓶”,”青葱 2-3支”,”酱油 适量”,”米酒 1碗”,”姜片 适量”

做法

1:先将带皮三层肉免放油下锅煎

2:将煎好的三层肉连同姜片、葱段、豆干，放入酱油、清水、米酒，比例为2:3:0.5，再加入一罐苹果西打，不用放糖也有焦糖色，至少卤30分钟以上，越卤越好吃喔

3:完成

打卤肉做法三，

材料

“三层肉 一大条”,”大辣椒 4条”,”蒜头 8颗”,”老姜 一条”,”米酒 150cc”,”酱油 150cc”,”苹果西打 600cc”,”葱 一大把”

做法

1:先把三层肉用平底锅煎到酥脆，三面都要煎，像炸过的一样金黄色即可肉煎到酥酥的，吃起来会比较Q弹

2:把刚刚煎好的肉切片，这样卤会比较容易入味

3:把所有食材都放入铸铁锅里面，盖上锅盖小火煮约一小时。（没铸铁锅也没关系，我这次用平底锅煮一个半小时，用筷子插看看肉就知道有没有软嫩入味）

4:一小时后打开锅盖，用大火滚到汤汁缩减剩四分之一的汤汁就完成了～咸咸甜甜的好下饭

打卤肉做法四

材料

“三层肉 1公斤”,”葱 3根”,”蒜头 6颗”,”蛋 6颗”,”辣椒 1～2条”,”苹果西打 600ml”,”酱油 300″

做法

1:将三层肉稍为煎过出油，待会卤容易入味

2:肉煎过放入调味料，葱、蒜头、辣椒、蛋ㄧ起卤罗（约30分就可起锅）

做法五

材料

“三层肉 1条”,”苹果西打 300cc”,”葱 半把”,”蒜头 6～7小颗”,”辣椒 半条”,”酱油 8分”,”老姜 5片”,

做法

1:先将三层肉干煎 煎到2面恰恰 用电锅 加三层肉放底 / 葱段 / 老姜5片 /蒜头7小颗 / 辣椒半条 加入300cc的苹果西打酱油用小碗的8分满 加在一起 外锅1杯水 跳起在焖一下 肉才会 *** 的

关于打卤的做法有哪些的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

….