很多朋友对于发芽土豆的危害和发芽土豆对人体有害吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

食用了发芽的土豆，对身体的危害都有哪些？

葵素。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。

在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。但如果变绿，尤其是发芽，发芽部分的含量是会升高很多。如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，可以厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，烹饪时加醋。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

吃了发芽的图都会引起中毒，对胃粘膜有 *** 作用，并能引起溶血、脑充血和水肿，运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。正常情况下，土豆中含的龙葵素很少，当发芽时，芽皮和周围的肉中含量大大增加，比不发芽的土豆增加50～2000倍。如果食用这种土豆25～50克，就能引起中毒。 发芽土豆中毒发生在食后30分钟到3小时。

开始为咽喉部粘膜发痒，口内有苦辣味，胃部烧灼感，继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力，重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大，意识丧失，最后因呼吸困难而导致死亡。轻者在1～2天后恢复，重者可延迟至数日直至死亡，所以，如果土豆大面积发芽、变青更好就不要再食用了。预防发芽土豆中毒，关键是不买发芽的土豆，买来的土豆应放在干燥、阴凉处。如果土豆放时间较长，开始发芽了，如果芽孢少且不大的话，可彻底挖去牙眼及削去周围发绿的肉，再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒。如果发芽较多较大。

发芽的土豆对人体会有什么危害呢？

引言：土豆所含的营养是极为丰富的，土豆富含蛋白质含量甚至优于大豆最接近动物蛋白，土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。那么发芽的土豆对人体会有什么危害呢？接下来我们来了解一下吧。

一、会导致食物中毒

吃发芽的土豆之后，可能会出现恶心呕吐，腹疼头晕，呼吸困难等食物中毒的症状，发芽的土豆经处理，去掉牙后发绿的块茎内可能还残留龙葵碱也会引起中毒，所以是不建议去吃发芽的土豆的。

二、产生急剧的腹痛

土豆发芽吃了的话会导致出现异常的不良反应，发生的毒术叫龙葵素，如果吃的比较多容易导致患者出现有急剧的腹痛，甚至会发生有大旱等情况的发生，严重情况下还会导致出现有生命危险，这种情况即使是把发芽部分进行去掉，也是不能够吃的，也会有一部分的毒素吸收到人体内，对人体的健康会造成一定的影响。所以建议发了芽的土豆是一定不能吃的。

三、吃了发芽的土豆怎么办？           

发芽的土豆一般是由于土豆牙中含有龙葵素，所造成龙葵素的中毒。一般成熟土豆中龙葵素含量减很少，不至于引起中毒，但皮质青紫或者是在发芽的土豆中，龙葵素含量很高，吃多了容易发生中毒。土豆中毒、龙葵素中毒的症状主要表现为舌头麻木、胃部烧灼感、恶心、呕吐、腹泻等。即使是清除了毒素也可能会发生中毒，清除毒素要及时催吐、洗胃，以促进龙葵素排除体外。急性中毒的患者，可以 *** 咽喉部，促进残留物的排出。如果患者腹痛、腹泻或者脱水症状比较严重，需要到医院内进行治疗，同时使用导泄药物促进毒素的排出。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

食用发芽的土豆会有怎样的危害？

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

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